今天的餐桌你選什么酒?

中國人的春節就是鋪天蓋地的紅色——紅紅的對聯、紅紅的大福字、紅紅的窗花、紅紅的鞭炮，還有孩子們在雪地里跑來跑去凍得紅紅的臉#8943;#8943;

春節里更少不了在親朋聚會中推杯換盞，2012年壬辰年五行屬水，酒屬水，把酒當歌更是討了個好彩頭！

愛上紅酒就像我愛上春節中的紅色一樣，紅酒是我生活中重要的消費。

“品酒如同品女人”，一位在英國生活多年的金融界朋友這樣告訴我他的感受，這是讓我感觸最深的關于紅酒的表達。

能夠影響紅酒變化的因素太多了。不同品種、不同年份、不同國家、不同產區、不同酒莊，甚至以上條件都相同的同一批酒，也有可能不同。而且，在不同的溫度、濕度、環境氛圍下，即使是同一瓶酒，我們的感受也會不同——因為它始終在變，就如同女人。

有些酒像十幾歲的少女，清新甜美，卻少了后味；有些酒像淑女，平衡、悠遠，這是很多舊世界酒的特征。而很多新世界的酒，如澳洲著名葡萄品種的設拉子，以辛辣活躍為特征，就像身邊充滿個性的女人，在陽光充沛的產區出產的酒，總是帶有隱不去的熱情，似乎入口后都擋不住陽光的熾烈。而最讓男人們喜歡的一定是陳年好酒：豐富，平衡，丹寧適中，最重要的是，當汁液流淌在整個口腔中時，會全方位地刺激你的味蕾，讓你同時體會各種味道，卻又平衡柔和，這種美妙的感覺甚至可以讓你回味良久#8943;#8943;

如今，有越來越多的場合，需要我們面對選酒配餐的禮儀。“想象一個夜晚：在紐約的一家米其林三星餐廳與客人共進晚餐，享用的是自己收藏的紅酒，提前一周預訂從法國著名酒莊空運而來。”法興銀行的一位高管曾這樣形容：“這是生活品質和奢華的表現。”

今天晚上該喝什么酒？有一個辦法或許可以幫助你做決定：嘗試將悠悠良夜作為一出戲劇去構思，這將會是怎么樣的一個晚上？里面的人物、場景、燈光、道具、配樂、劇情和桌上的食物都組織好了，你自然就會知道，應該在這舞臺上放一瓶什么酒。

紅酒與菜肴的搭配相當講究：甜白葡萄酒配鵝肝醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉雞禽等；紅葡萄酒配紅肉（牛、羊肉）等。也可以簡化為“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這是因為白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用。紅葡萄酒中的“丹寧”可使纖維柔化，感覺肉質更加細嫩。這樣菜與酒相得益彰，既領略了菜肴的獨特口味也突出了酒的風味。當然也可以發揮個人的想象力去創造新的搭配方式，不尋常的組合有時是很吸引人的，特別是將法國酒與其他國家如中國、日本的菜肴搭配時。我個人喜歡在吃川菜的時候搭配澳洲的設拉子，以辛辣配辛辣，很爽很過癮。

有人說：“品酒與喝酒的區別在于思考。”在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅酒更是有閑階層的風雅之舉。無論在酒吧還是宴會上，紅酒都是鑒賞、品評的無上妙品。紅酒所意味的，不是金錢的炫耀，而是一種生活境界。能夠心無旁騖地坐下來，品味杯中佳釀，用精神和肉體同時來感受杯中那源于大自然最純潔的生命，是生活中最美妙的時刻。

紅酒是有生命的藝術品，她的神奇是因為她飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵，綿延了高尚的文化積累。就如同此刻，我能在北京殘冬午后的陽光下，伴著一杯令我沉醉的勃根地黑皮諾，與你一起分享紅酒的曼妙。

每一瓶紅酒于我，就像一次精神的假期。我邀請你加入吧。