速溶豆奶加工技術(shù)

成果簡(jiǎn)介：該技術(shù)以針豆乳蛋白粒子中個(gè)蛋白成分之間的結(jié)合方式和蛋白粒子的結(jié)構(gòu)特征為基礎(chǔ)，通過(guò)探索蛋白質(zhì)粒子表面的化學(xué)、物理等修飾技術(shù)，確定了可控制蛋白粒子狀態(tài)和表面具有很好親水結(jié)構(gòu)的熱處理模式，在此基礎(chǔ)上建立了豆乳粉的快速溶解加工技術(shù)，開(kāi)發(fā)了無(wú)糖速溶豆粉產(chǎn)品，從根本上解決了豆奶粉“快速溶解”的難點(diǎn)。

在該技術(shù)基礎(chǔ)上企業(yè)可以開(kāi)發(fā)多樣化需求的配方豆乳粉，也會(huì)大大提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和我國(guó)大豆行業(yè)技術(shù)水平，可以針對(duì)特定人群開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)保健型進(jìn)入高端消費(fèi)市場(chǎng)的產(chǎn)品，為企業(yè)帶來(lái)高利潤(rùn)。因此，該技術(shù)為推動(dòng)大豆食品工業(yè)化、方便化具有重要的推動(dòng)作用。

單 位：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

地 址：北京市海淀區(qū)圓明園西路2號(hào)