速溶豆奶加工技術

成果簡介：該技術以針豆乳蛋白粒子中個蛋白成分之間的結合方式和蛋白粒子的結構特征為基礎，通過探索蛋白質粒子表面的化學、物理等修飾技術，確定了可控制蛋白粒子狀態和表面具有很好親水結構的熱處理模式，在此基礎上建立了豆乳粉的快速溶解加工技術，開發了無糖速溶豆粉產品，從根本上解決了豆奶粉“快速溶解”的難點。

在該技術基礎上企業可以開發多樣化需求的配方豆乳粉，也會大大提高企業的市場競爭力和我國大豆行業技術水平，可以針對特定人群開發營養保健型進入高端消費市場的產品，為企業帶來高利潤。因此，該技術為推動大豆食品工業化、方便化具有重要的推動作用。

單 位：中國農業大學

地 址：北京市海淀區圓明園西路2號