無核糖棗的加工技術

制作方法：

1.選果：選皮薄、肉厚、核小、含糖量高的品種。果實要求棗體完整、均勻，無蟲蛀、破爛、霉變，最好是選用完全成熟的干紅棗。

2.去核：將選好的紅棗用紅棗去核機去核。

3.泡洗：將去核的棗泡入60℃～70℃的熱水中，輕輕攪拌，洗泡20分鐘左右，洗凈污物并使棗皮軟化。待棗肉發脹，棗皮展開，吃透水分后即撈出，淋凈棗皮表面的水。

4.煮制：用10千克白糖加10千克熱水，加2％檸檬酸，攪拌均勻。待糖溶化后將棗連同糖液一起倒入不銹鋼或銅制鍋內煮0.5小時。果肉呈透明，質軟即可。

5.浸棗：將煮好的棗及原糖液同時倒入配有玫瑰、蜂蜜、白糖、桂花等作料的缸內，浸泡24小時。至棗內滲滿糖漿，棗面呈黑紫紅色即可撈出。

6.烘烤：用溫水洗掉棗表面的糖漿，放入烤盤中，送到烤房內烘烤。初烘時，烘房溫度保持在50℃左右，使棗皮慢慢收縮。5～6小時后，溫度逐漸上升到60℃～70℃，每隔2小時倒盤1次，使烘烤均勻。經9～10小時棗皮發皺即可把爐火封閉，溫度保持50℃～60℃，至糖棗水分降到15％，即用手摸感到外硬內柔時，就可出爐。