煮一壺濃香的咖啡

一杯美味咖啡的關鍵就是高質量的咖啡豆。咖啡樹一般生長在接近赤道的地方，南北回歸線之間。許多國家都生產咖啡，各地的風味各不相同，有些會非常特別。土壤、水源、海拔、氣候及周遭植被等自然因素都會影響咖啡的味道。首先選擇你喜歡的風味——是清新明快的拉丁美洲咖啡、香醇順滑的印尼咖啡還是豐厚濃郁的非洲咖啡；然后就可以開始煮咖啡了。煮咖啡的4個基本事項包括比例、研磨、水和新鮮度。

比例：煮一杯美味咖啡的比例是每170克水放兩大湯匙咖啡豆。這個比例能最大限度地煮出咖啡的香味，同時不會因為煮的時間過長而影響咖啡的味道。這個比例適用于大多數煮制方式，只有煮濃縮咖啡的時候不合適。煮濃縮咖啡的時候需要更細致的研磨和更高的比例——約30克水配7克咖啡——才能最大程度地煮出咖啡的香味。

研磨：研磨咖啡應該和煮制方法配合。決定研磨標準的是水和咖啡混合的時間。濃縮咖啡的煮制速度較快，咖啡和水混合只需幾秒種，研磨就需要精細些。如果用煮咖啡器，水和咖啡要混合4分鐘或更長時間，因此研磨就可以粗糙一些。

過濾器的形狀會影響水浸沒咖啡的速度，進而影響到咖啡的溶出率。自動咖啡機的過濾器底部平坦，需要研磨得比煮咖啡器更精細一些。錐形的過濾器則比平底的需要更精細的研磨。

水：一杯咖啡中98%是水。咖啡的美味有賴于水的味道純正。如果水的味道不好，咖啡的味道也好不了。將經過過濾的冷水煮到將要開還未開的溫度，約95～96℃。水溫非常關鍵，整個煮制過程都要注意。如果水溫不夠高，咖啡油就提煉不出來，咖啡的本來味道就出不來。購買煮咖啡器的時候，要看清煮制器能不能達到推薦溫度。如果煮制溫度過高，咖啡的味道就被燙掉了。

新鮮度：咖啡也有飲用的有效期。咖啡開蓋后應在一周內煮完。新鮮烘焙過的咖啡如果暴露在空氣、光、熱、潮濕環境中，味道就會減損。想要最佳味道，可以買咖啡豆，然后按需研磨。如果咖啡已經被研磨成咖啡粉，那它接觸的外部環境更廣，味道減損也會更快。

因此，你每次只要購買一周所需的咖啡就行了。開蓋后的咖啡要貯藏在涼爽、避光的角落，像櫥柜之類的地方，不要放在冰箱或冰柜里。咖啡容易吸味，在這種地方就會吸收潮氣。如果你買到了一種特殊的咖啡，兩周內卻又不會飲用，想放一段時間，那么，沒開蓋的咖啡豆大約可以在冰箱里儲藏兩個月，咖啡粉則只能存一個月。

咖啡在各種場合都不失為美味飲品，可以在清晨喝，也可以在飯后飲用。全球各個地方的人都喜歡喝這種飲料，從澳大利亞的咖啡屋到埃塞俄比亞的咖啡慶典，從日本的咖啡售賣機到你家附近的咖啡店，咖啡都在用它的美味撫慰著人們的心靈。

（摘自當代中國出版社《精致生活——100位世界頂級專家指導你如何提高生活品質》作者：[美]薩曼莎·埃特斯譯者：韓芙蕓 等本文作者：[美]塞西爾·赫登）（圖片201205-83-1）