多喝骨頭湯不一定能補鈣

按照我國傳統“以形補形”的食補觀念，不少人簡單地理解是吃什么補什么。于是，很多人認為多喝骨湯是日常生活中補鈣的最佳選擇。有的人認為“天天喝湯就不會缺鈣”，有的則認為“骨頭熬得越久，鈣含量就越高”。此外，還有人認為，市面上賣的各種鈣片是補鈣最便捷的方法。相關專家指出，這其中有不少誤區。

誤區一：吃什么補什么 骨頭湯最補鈣

現在許多人都知道鈣對身體的重要性，也很注重補鈣。其中李女士認為動物骨頭是最好的補鈣食材，天天喝骨湯就不會缺鈣了。李女士今年五十多歲，去年參加單位組織的體檢時，有位醫生提醒她上年紀后要注意鈣質流失，應適當補鈣。于是，李女士開始每天堅持喝碗骨頭湯。李女士的孩子在外地工作，家里就她跟丈夫兩人吃飯，通常她隔天買上一根新鮮豬筒骨，搭配淮山、冬瓜、蓮藕、花生、黑豆、白蘿卜等材料來燉湯。“燉一次湯能喝兩天，很方便。而且喝不完的湯經過冷凍保存，湯里的油脂會凝固在湯面上，這樣很容易就清理掉，對中老人年來說不用擔心太油膩。”

專家點評：天天喝骨頭湯就不會缺鈣了嗎?答案未必。營養專家說，動物骨頭搭配其他食材熬湯，是南方地區的一種飲食習慣，應該說不同食材搭配，熬出的湯含有的營養成分并不一樣，但是喝骨頭湯就能補鈣的說法太過于絕對。成年人每日的鈣需求為800毫克，而骨頭中的鈣只有少部分能溶解在湯里面。有科學研究結果表明，一碗骨頭湯里的鈣含量大概只有幾毫克，這跟人體每日鈣需求相比，明顯達不到“補鈣”效果。

誤區二：骨頭熬得越久 鈣質越充足

在熬骨頭湯時，為了達到補鈣效果，很多人還會“大火煮滾，小火慢燉”，通過長時間熬制盡可能讓骨頭中的鈣質釋放出來。洪女士說，她家熬骨頭湯通常都在4個小時以上，因為“熬得越久，鈣質越足”。

專家點評：這種說法沒有科學依據，更重要的是，湯水熬得太久還會產生一些對身體不好的物質。南方人都有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久，營養越好，往往一煲就三四個小時以上。但是，骨頭中的鈣質溶解于湯的含量是有限的，并不以時間的長短而改變。一般來說，骨頭湯熬制時間宜在半小時至1小時之間。此外，長時間煲煮還會破壞一些營養元素，釋放出嘌呤堿等物質，長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，引起痛風病。

誤區三：食物攝取不足 每日吃些鈣片

“不管缺不缺鈣，多吃點鈣片總沒壞處。”“每天堅持吃鈣片，就不用擔心會缺鈣了。”很多人都依賴市場上賣的各種鈣片來補鈣或者預防缺鈣，特別是飲食不規律的上班族，還有克制飲食的愛美人士。

專家點評：現在各種補鈣食品的廣告非常多，造成一種人人缺鈣，人人要補鈣的錯覺。其實一個人是否需要特別加強補鈣，必須要遵照醫囑。如果身體本身不缺鈣而盲目補鈣，很可能會適得其反。比如腎結石病人就要限制食用鈣。而過量補鈣還會干擾鐵、鋅、磷吸收。此外，最好還是通過食補的方法來補鈣，攝取多樣化，均衡膳食，在日常飲食中多注意奶類、豆制品的攝入。鮮奶、奶粉、酸奶或奶酪都是很好的補鈣食品。