多喝骨頭湯不一定能補(bǔ)鈣

按照我國(guó)傳統(tǒng)“以形補(bǔ)形”的食補(bǔ)觀念，不少人簡(jiǎn)單地理解是吃什么補(bǔ)什么。于是，很多人認(rèn)為多喝骨湯是日常生活中補(bǔ)鈣的最佳選擇。有的人認(rèn)為“天天喝湯就不會(huì)缺鈣”，有的則認(rèn)為“骨頭熬得越久，鈣含量就越高”。此外，還有人認(rèn)為，市面上賣(mài)的各種鈣片是補(bǔ)鈣最便捷的方法。相關(guān)專(zhuān)家指出，這其中有不少誤區(qū)。

誤區(qū)一：吃什么補(bǔ)什么 骨頭湯最補(bǔ)鈣

現(xiàn)在許多人都知道鈣對(duì)身體的重要性，也很注重補(bǔ)鈣。其中李女士認(rèn)為動(dòng)物骨頭是最好的補(bǔ)鈣食材，天天喝骨湯就不會(huì)缺鈣了。李女士今年五十多歲，去年參加單位組織的體檢時(shí)，有位醫(yī)生提醒她上年紀(jì)后要注意鈣質(zhì)流失，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)鈣。于是，李女士開(kāi)始每天堅(jiān)持喝碗骨頭湯。李女士的孩子在外地工作，家里就她跟丈夫兩人吃飯，通常她隔天買(mǎi)上一根新鮮豬筒骨，搭配淮山、冬瓜、蓮藕、花生、黑豆、白蘿卜等材料來(lái)燉湯。“燉一次湯能喝兩天，很方便。而且喝不完的湯經(jīng)過(guò)冷凍保存，湯里的油脂會(huì)凝固在湯面上，這樣很容易就清理掉，對(duì)中老人年來(lái)說(shuō)不用擔(dān)心太油膩。”

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：天天喝骨頭湯就不會(huì)缺鈣了嗎?答案未必。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家說(shuō)，動(dòng)物骨頭搭配其他食材熬湯，是南方地區(qū)的一種飲食習(xí)慣，應(yīng)該說(shuō)不同食材搭配，熬出的湯含有的營(yíng)養(yǎng)成分并不一樣，但是喝骨頭湯就能補(bǔ)鈣的說(shuō)法太過(guò)于絕對(duì)。成年人每日的鈣需求為800毫克，而骨頭中的鈣只有少部分能溶解在湯里面。有科學(xué)研究結(jié)果表明，一碗骨頭湯里的鈣含量大概只有幾毫克，這跟人體每日鈣需求相比，明顯達(dá)不到“補(bǔ)鈣”效果。

誤區(qū)二：骨頭熬得越久 鈣質(zhì)越充足

在熬骨頭湯時(shí)，為了達(dá)到補(bǔ)鈣效果，很多人還會(huì)“大火煮滾，小火慢燉”，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制盡可能讓骨頭中的鈣質(zhì)釋放出來(lái)。洪女士說(shuō)，她家熬骨頭湯通常都在4個(gè)小時(shí)以上，因?yàn)椤鞍镜迷骄茫}質(zhì)越足”。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：這種說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，更重要的是，湯水熬得太久還會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)身體不好的物質(zhì)。南方人都有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久，營(yíng)養(yǎng)越好，往往一煲就三四個(gè)小時(shí)以上。但是，骨頭中的鈣質(zhì)溶解于湯的含量是有限的，并不以時(shí)間的長(zhǎng)短而改變。一般來(lái)說(shuō)，骨頭湯熬制時(shí)間宜在半小時(shí)至1小時(shí)之間。此外，長(zhǎng)時(shí)間煲煮還會(huì)破壞一些營(yíng)養(yǎng)元素，釋放出嘌呤堿等物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入過(guò)多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，引起痛風(fēng)病。

誤區(qū)三：食物攝取不足 每日吃些鈣片

“不管缺不缺鈣，多吃點(diǎn)鈣片總沒(méi)壞處。”“每天堅(jiān)持吃鈣片，就不用擔(dān)心會(huì)缺鈣了。”很多人都依賴市場(chǎng)上賣(mài)的各種鈣片來(lái)補(bǔ)鈣或者預(yù)防缺鈣，特別是飲食不規(guī)律的上班族，還有克制飲食的愛(ài)美人士。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：現(xiàn)在各種補(bǔ)鈣食品的廣告非常多，造成一種人人缺鈣，人人要補(bǔ)鈣的錯(cuò)覺(jué)。其實(shí)一個(gè)人是否需要特別加強(qiáng)補(bǔ)鈣，必須要遵照醫(yī)囑。如果身體本身不缺鈣而盲目補(bǔ)鈣，很可能會(huì)適得其反。比如腎結(jié)石病人就要限制食用鈣。而過(guò)量補(bǔ)鈣還會(huì)干擾鐵、鋅、磷吸收。此外，最好還是通過(guò)食補(bǔ)的方法來(lái)補(bǔ)鈣，攝取多樣化，均衡膳食，在日常飲食中多注意奶類(lèi)、豆制品的攝入。鮮奶、奶粉、酸奶或奶酪都是很好的補(bǔ)鈣食品。