尋味古代四大美女

自古至今，美食與美女都是人們生活中津津樂道的兩大主題。古人說，食色，性也，只一句話就將這兩者升華到了人性的高度，語氣中帶有一種無奈的驕傲，昭示著對(duì)美食與美女的追求乃人之本性。本期“吃貨搜城記”專題，就跟隨我們走近與古代四大美女相關(guān)的美食，開始一段秀色可餐的旅程……

搜城線路：諸暨 日照 上海

西施是我國古代四大美女之首，本姓施，出生于浙江諸暨的苧蘿村，因苧蘿有東村和西村之分，夷光居西村，所以被稱為“西施”。因在溪邊浣紗，魚兒見到了其美貌羞愧得沉入水中，后人形容她有“沉魚”之美。西施的美不僅體現(xiàn)在外在，后來在越國陷落，越王勾踐臥薪嘗膽之時(shí)，她為國家大計(jì)不惜委身被獻(xiàn)給吳王夫差，一定程度上促成了吳國的滅亡。對(duì)于她后來的去向，民間有多種說法，有人說她被越王勾踐的夫人沉入海中溺斃，有人說她與范蠡出走，泛舟五湖去了……對(duì)于西施結(jié)局的痛苦猜想迫使人們創(chuàng)造出了許多與她有關(guān)的美食，既然佳人已去，不妨就以這種形式以示懷念吧。

［開胃菜］諸暨市：西施團(tuán)圓餅

諸暨對(duì)西施來說是故鄉(xiāng)，西施對(duì)諸暨人來說，是至愛的女兒。故鄉(xiāng)的人們對(duì)西施是否為國增光并不在乎，他們?cè)诤醯闹皇桥畠撼缘蔑柌伙枺^得好不好。

相傳西施在吳國時(shí)很掛念家人，尤其掛念冬至日時(shí)和母親一起烤制銀絲圓餅，探望外公外婆的習(xí)慣，吳王得知此事，便許西施做餅，特地派人千里迢迢給其外公外婆送去。該餅正是西施故里諸暨有名的小吃“西施團(tuán)圓餅”。

團(tuán)圓餅其實(shí)就是蔥油餅，餅中的“銀絲”正是蘿卜絲。餅皮用磨細(xì)的面粉或蕎麥粉制作，除了蘿卜，還伴以青蔥、辣椒和豬肉為陷，純手工捏成扁圓的面餅。經(jīng)過文火煎烤后，表面金光閃閃，咬一口香脆逼人，味道嘗來清爽而不油膩，辣味剛剛好，鮮香兼具，極為可口。諸暨當(dāng)?shù)孛康焦?jié)慶之日，或是家有喜事之時(shí)，這道小吃都是必不可少的。

團(tuán)圓餅寄托了西施的一片孝心，也蘊(yùn)藏著諸暨人對(duì)西施那深沉的愛。

［主菜］諸暨市：西施豆腐

與西施團(tuán)圓餅一樣，西施豆腐在諸暨也是深入人心。做這道豆腐不僅需要用到豆腐，還同時(shí)需有豬血、淀粉、雞湯、雞時(shí)件等原料。制作時(shí)，將豆腐、豬血切丁，與雞湯、雞時(shí)件和調(diào)料一起倒入鍋中，用水煮沸。后取用些淀粉，邊倒邊攪，至鍋內(nèi)湯水粘成稠狀方可停止，此時(shí)一道西施豆腐就做成了。在未放涼時(shí)舀一勺入口，湯料在口中被混合咀嚼，略帶有熱氣，咽下時(shí)感覺有一股暖流沁體，一瞬間香氣滿唇。

關(guān)于此菜，又有一番傳說了。相傳乾隆皇帝與劉墉來到諸暨微服私訪，兩人信步來到苧蘿山腳村落時(shí)，只見炊煙裊裊，頓覺肚中饑餓，在一個(gè)農(nóng)家用餐后，不禁擊桌連聲稱妙，聞其菜名為“西施豆腐”，不禁脫口而贊。想來如果西施活在乾隆朝，一定早被選入宮中伺候圣體了。只滿足了口腹之欲的乾隆，想必是無論如何也不會(huì)錯(cuò)過比美食更美的佳人的。

日照市：西施舌

西施舌可以說是專門為男人而設(shè)的一道菜，怎么說這道菜都帶有一點(diǎn)“情色”的味道。試想一下，品用西施之舌，那細(xì)小潤滑的尤物與自己唇齒交纏，是個(gè)男人都會(huì)想入非非吧？也正因?yàn)槲魇┥嗳菀资谷恕皢适Ю硇浴保挛廴玖藘和募儩嵭撵`，南宋呂本甚至曾作詩聲討西施舌。詩云：“海上凡魚不識(shí)名，百千生命一杯羹，無端更號(hào)西施舌，重與兒童起妄情。”“妄情”一詞用的極好，卻沒想到起了反作用，民間食用“西施舌”之俗不但沒有匿跡，反而因這些衛(wèi)道士的義正言辭更加盛行。

其實(shí)，西施舌是一種貝類，因時(shí)常于淺海泥沙中出產(chǎn)，得名沙蛤，福建長樂和山東日照都有出產(chǎn)。其殼大而薄，形似三角，腹足肌肉發(fā)達(dá)，常吐出一段乳白色的肉，就像舌頭一樣。也許是百姓對(duì)西施太鐘愛，面對(duì)她那被沉入海底的悲慘遭遇，于心不忍，就在故事里將西施化作此種貝類，吐出舌頭訴說悲情。

西施舌肉質(zhì)白滑細(xì)嫩，味道極其鮮美，民間流傳有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”的說法，并且其肉和殼都可入藥，有清熱滋陰、化痰通淋等作用。很多文人志士都曾經(jīng)拜服在西施舌的美味中。聽說郁達(dá)夫當(dāng)年在福建任公職時(shí)，初嘗西施舌后便不能自已，無論燒煮，一口氣吃了幾百個(gè)之多，自己都調(diào)侃得說是今生的“豪舉”。郁達(dá)夫這似初嘗禁果般的吃法為遠(yuǎn)在青島的梁實(shí)秋所不齒，他認(rèn)為，西施舌不應(yīng)是如此吃法，對(duì)付這般尤物，最上的烹飪法是汆。梁先生實(shí)在以自己的想法為傲，后將此情此感記入了《憶青島》一文中。

如今在日照，人們延續(xù)了梁實(shí)秋那清新淡雅的吃法，潔白剔透的美人之舌，安然躺在那一小盅清澈的湯汁中，實(shí)在引人垂涎。

上海市：西施蝦仁

如果說西施團(tuán)圓餅和西施舌有種親民的氣質(zhì)，那么西施蝦仁則毫無疑問是帶著一股小資情調(diào)的。隸屬粵菜系的西施蝦仁最開始卻是由上海杏花樓首創(chuàng)的，這獨(dú)特的搭配使得西施蝦仁推出不久就名聲大噪。

此菜顏色奶白，香氣氤氳，鮮嫩爽口，如西施白皙的皮膚般誘人。蝦仁呈現(xiàn)奶白的關(guān)鍵就在于其中加入了鮮牛奶。制作時(shí)要先將蝦仁洗凈，水淀粉上漿，鮮奶和蛋清混合攪拌成糊，炒鍋加油燒熱，待油溫降至二三成便倒入蛋奶糊，轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，不能讓鮮奶粘在鍋底，后用水燒，將蛋奶糊燒成片狀后撈出留用。繼而用水淀粉勾芡，下入蝦仁和剩余的鮮奶拌勻，再把蛋奶糊倒入，加味精，撒上熟火腿即成。制作過程的關(guān)鍵是不能讓蛋奶糊黏在鍋底，否則就不會(huì)有奶白的視覺效果，也就不具有西施的神韻了。

［飯后小食］ 諸暨市：板栗

特意在飯后小食中推薦諸暨板栗并不只是因?yàn)橹T暨是西施的故鄉(xiāng)，更重要的是，諸暨板栗太諸暨。

諸暨擁有1000多年的板栗栽種史，且質(zhì)量奇高，栗大如拳，經(jīng)常供應(yīng)皇室。解放后這些皇家板栗又經(jīng)過諸暨人民科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貎?yōu)選栽培，逐漸形成了四種優(yōu)秀品種，其中以毛板紅為最上佳品。毛板紅顆粒大小均勻，光澤感強(qiáng)，美觀耐看，吃起來也黏糯甜美，有一種淡淡的桂花香味。咬一口，似乎諸暨的千羅萬象一一在腦海中呈現(xiàn)，那些湖光山色也籠罩了一層桂花香氣。

想象一下，在結(jié)束了關(guān)于西施的一番饕餮之后，來幾顆諸暨板栗做結(jié)尾，就像在一首詩的最后點(diǎn)上一個(gè)嘆號(hào)，完美至極。

搜城線路：蘭州 呼和浩特 宜昌

有時(shí)候不禁在想，昭君當(dāng)年自請(qǐng)出塞和親，完全是出于私人考慮。相比于美麗和悲壯都那么身不由己的西施，昭君似乎更像一個(gè)獨(dú)立女性。被選入宮中卻因沒有賄賂畫師而被丑化，以至于從未受到皇帝的召見，好不容易等到了匈奴和親，可以以此機(jī)會(huì)展示自己，她壓抑許久的野心終于得到了表達(dá)。所以我并不相信昭君在異鄉(xiāng)是因思念故里郁郁寡歡至死的。因?yàn)橐苍S昭君本身，就不是局限于小情小調(diào)的人，她的出塞，其實(shí)更是一首個(gè)人價(jià)值的贊歌，也難怪出塞后的漢朝和匈奴從此修好，再無戰(zhàn)事，昭君在匈奴的帳中也受到了應(yīng)有的尊敬。

傳說她在遠(yuǎn)赴大漠的路上，騎馬撥弦，奏起離別之曲，向南飛的大雁聽到悅耳的琴聲，看到了馬背上的美麗女子，竟然忘記擺動(dòng)翅膀，跌落到了地上。于是昭君便得了“落雁”之名號(hào)，而有關(guān)于昭君的美食，也基本都和大漠有關(guān)。

［開胃菜］蘭州市：昭君皮子

和西施舌不同，昭君皮子不是將昭君身上某個(gè)部位的形象附著在美食上，而是這種皮子來源于昭君的故事。很多人乍看“昭君皮子”不知為何物，但仔細(xì)道來就會(huì)知道，我們大家其實(shí)都吃過。

據(jù)傳當(dāng)年昭君初到北方時(shí)，因?yàn)槌圆粦T當(dāng)?shù)氐氖澄铮?jīng)常忍饑挨餓。匈奴單于心疼新媳婦，為了讓昭君習(xí)慣當(dāng)?shù)氐氖澄铮顝N師想辦法。廚師便把面團(tuán)放在水中分離成面筋和淀粉，將面筋切成薄片，淀粉制成面條，并佐以麻辣、香醋等調(diào)料搭配，給昭君呈上。昭君嘗后十分喜歡，后來的人就將此物稱為“昭君皮子”。因昭君是“娘娘”，百姓們又稱此物為“娘皮”，大家口口相傳，后來被誤叫成了“釀皮”而在民間流行，逐漸成為西北地區(qū)有名的美食。

如今釀皮早已深入尋常百姓家，因其爽口順滑的口感，不偏不倚的辣度，被人們奉為夏日必備的清涼小吃。

［主菜］呼和浩特市：昭君鴨

呼和浩特不僅有草原，還有昭君墓。那是這名奇女子給世人留下的最終紀(jì)念。因昭君葬于此地，呼和浩特人自然就將昭君生前的相關(guān)產(chǎn)品“據(jù)為己有”。于是，呼和浩特不僅有昭君墓，還有了昭君鴨。那是這名奇女子給世人留下的美好想象。

昭君鴨似乎是傳說中的一道菜了，其創(chuàng)始起因還是昭君對(duì)北方食物的不適應(yīng)。這次她不適應(yīng)的是面食。為了解決這個(gè)問題，廚師又有了主意。他將粉條、面筋一起用鴨湯煮食，給昭君吃，昭君嘗后又滿意地笑了。后來，人們就學(xué)著廚師的樣子用粉條、面筋和肥鴨烹調(diào)成菜，稱為“昭君鴨”。

如果在網(wǎng)上搜索“昭君鴨”，出來的圖片多半是色澤紅艷的一盤禽肉。但如果熟知昭君鴨的做法便會(huì)知道，在鍋里亂燉出的鴨肉顏色不會(huì)如此鮮艷。做昭君鴨時(shí)需要將鴨子收拾干凈，鴨身涂抹一層黃油。粉條要用開水泡軟，胡椒拍碎，油面筋揉好，菜心削好。一番準(zhǔn)備后先要將鴨子炸一下，再放入清水鍋內(nèi)煮熟，洗去血污再放入砂鍋，摻和進(jìn)一堆作料小火燉上3小時(shí)，燉至鴨肉酥爛不脫骨之后，再加入香菇和油面筋繼續(xù)悶，最后放入粉條燉。

如此龐大的工程，導(dǎo)致昭君鴨在餐館里已經(jīng)很少見到了，現(xiàn)如今，它們多半成為了主婦們宅在家中完成的習(xí)作，且味道會(huì)因主婦們手藝的區(qū)別和心情的起伏擁有不同風(fēng)格。

想吃昭君鴨怎么辦？自己動(dòng)手DIY吧！

［飯后小食］ 宜昌市興山縣：薄殼核桃

“邑產(chǎn)頗多，桃米可以遠(yuǎn)貿(mào)”，古人在描述興山縣及其核桃時(shí)經(jīng)常這樣說。興山縣是昭君的家鄉(xiāng)，古稱“邑”，位于湖北省西部山區(qū)，長江西陵峽的北岸，屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候，充足的日照、怡人的溫度和適當(dāng)?shù)哪杲邓繛楹颂业纳L提供了良好的條件。興山縣的核桃是薄殼核桃，非常具備核桃的外觀特點(diǎn)，口感也好，營養(yǎng)價(jià)值豐富，可以說是當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志性美食。

當(dāng)然，核桃也承載了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的希望，近年興山縣的“核桃戰(zhàn)略”就是要將核桃作為發(fā)展重點(diǎn)，促進(jìn)農(nóng)民致富。政策一出，已有相當(dāng)數(shù)量的農(nóng)民在自家田地里種上了核桃。

此所謂小核桃擁有大夢想，但愿興山縣夢想成真。

搜城線路：忻州 周口 定西 榆林

貂蟬的美在于她的撲朔迷離。在那個(gè)屬于男人的年代，即便如她一般美麗，也只能落得個(gè)曇花一現(xiàn)，永遠(yuǎn)活在民間的故事里。

貂蟬是民間傳說中的人物，歷史上是否確有其人現(xiàn)在還是個(gè)謎，大家認(rèn)識(shí)她也多半是通過《三國演義》。小說中她由王允派去離間呂布和董卓，事成后成為了呂布的妾室，但呂布失勢后卻再也沒有提到她的下落。和西施一樣，人們對(duì)她的去處也給出了多種猜測，可最終不是自殺就是寡居，也都孤單而凄涼。

貂蟬在幫王允成事之后拜月為之祈禱，偏偏這時(shí)的月亮被彩云遮住了，王允見狀便說貂蟬的美色使月亮都躲到云后面去了，此為其“閉月”之貌的由來。與她相連的，似乎永遠(yuǎn)都是權(quán)力的較量。有人說貂蟬是為國犧牲，我認(rèn)為，在那個(gè)國不國家不家的年代，倒不如說她是香消玉殞在了各種權(quán)力的夾縫中。

［開胃菜］忻州市：繁峙疤餅

這樣一個(gè)謎一樣的美人，人們對(duì)其出生地有種種猜想，有三個(gè)地方都被認(rèn)為是貂蟬的故鄉(xiāng)，忻州市就是其中之一。提到忻州市就不得不提到著名的平型關(guān)大捷，平型關(guān)就位于該市繁峙縣邊關(guān)。孕育勝利的地方還孕育一種奇特的小吃，即本篇開胃菜繁峙疤餅。對(duì)于疤餅，還有好幾種不同的叫法，石頭餅、砂子餅都是它的別名。疤餅看上去有點(diǎn)丑，餅的兩面坑坑洼洼，凹凸不平，足以讓人起上一身雞皮疙瘩，但疤餅吃上去香，其口感不焦不糊，酥脆香甜。

疤餅的來歷也很滑稽，傳說古時(shí)候有個(gè)馬虎媳婦，有次做飯不小心將面餅摔在地上，沾滿了石子。她干脆破罐破摔，將帶著石子的餅直接摔到火上，餅烤成之后，石子自動(dòng)脫落，咬來居然酥脆可口。后來，人們就用油和面，刻意將面餅放在石子上烘烤，面餅上形成凹凸不平的“疤痕”，疤餅就誕生了。

傳到今天，忻州民眾已經(jīng)可以做出不同口味的疤餅，在新生兒滿月時(shí)提一包疤餅前去祝賀，已成為了當(dāng)?shù)亓?xí)俗。

［主菜］ 周口市：貂蟬豆腐

遠(yuǎn)在清代的美食家袁枚可以說是為中國美食文化做出了貢獻(xiàn)，如果沒有他的杜撰，今日我們也就無緣得見“貂蟬豆腐”這一美名，河南周口的名吃，那其貌不揚(yáng)的“泥鰍鉆豆腐”也就無法和伶俐美麗的貂蟬扯上關(guān)系。

袁枚想象，那滑溜的泥鰍就是奸詐的董卓，白嫩的豆腐就是美人貂蟬，熱鍋里放入了豆腐，再放入泥鰍，泥鰍耐不住熱量，想鉆到冷豆腐里去逃生，最終卻還是沒有逃脫被烹飪的命運(yùn)。這就像貂蟬在董卓面前用計(jì)，奸臣也難過美人關(guān)一樣。

袁枚的描述還是有一番味道的，但是泥鰍鉆豆腐并不是那么容易就做得成的，現(xiàn)今絕大部分做泥鰍的餐館都罕見泥鰍真的鉆進(jìn)豆腐的景象，很多廚師都表示，泥鰍鉆進(jìn)豆腐全憑運(yùn)氣。有時(shí)候，泥鰍在鍋里翻騰至死，都不一定會(huì)把面前的豆腐當(dāng)回事。看來，傳說果然是傳說，袁枚的想象，也只能停留在想象了吧。

不過，泥鰍倒是一種高蛋白、低脂肪的食品，兒童、老人、孕婦、營養(yǎng)不良者，皆可用來調(diào)養(yǎng)身體。所以，即使泥鰍不能鉆入豆腐中也不要在意，能夠鉆入食客們的腹中就夠了。

定西市臨洮縣：熱涼面

當(dāng)外來游客正沉浸于面條的美味時(shí)，臨洮熱涼面的名字又會(huì)讓他們目瞪口呆，他們多半會(huì)被搞暈，在“熱”和“涼”這兩個(gè)字上琢磨許久。作為貂蟬故鄉(xiāng)之一的定西市臨洮縣，在做面條上有自己獨(dú)到的方法。

熱涼面的“涼”在夏天體現(xiàn)的最好。臨洮涼面的做法和蘭州拉面差不多，要在面粉里加入蓬灰，然后和面、醒面、溜條、拉面，經(jīng)過一系列步驟，面煮熟后，用胡芝麻油拌好，加少量蔥花，擱進(jìn)紅辣椒面，多彩而誘人。夏天的涼面都是提前拌好的，清涼爽口。當(dāng)然，面條的佐料可以有多種花樣，如果想加肉，可以要一份鹵肉，想放入雞蛋，也可以點(diǎn)雞蛋。

冬天的面就扣了“熱”的題，因?yàn)樘鞖鉀隽耍瑳雒婢捅蛔龀闪藷岬模渖弦煌霟崦鏈亲涛恫沤幸粋€(gè)享受。不同的季節(jié)，同樣的面條在臨洮人手中有不同的變化，怎么吃都是美味，難怪他們說，吃了臨洮涼面，“滿福了”！

定西市臨洮縣：洮河魚

不得不說臨洮人是幸運(yùn)的，其賴以生存的洮河是一條沒有污染的河流。它的意義除了在于水源潔凈，更重要的是，洮河里繁衍生息的魚類眾多，自然滿足當(dāng)?shù)厝丝诟５钠贩N，數(shù)量就更不在話下。

洮河魚以金片魚、雙唇嘴魚最出名，其膘肥肉嫩，少刺質(zhì)鮮，含有充足的蛋白質(zhì)，滋味美妙，鮮香嫩滑。魚有多種吃法，清蒸、紅燒皆可，辣或不辣都行，就看各位食客的喜好了。而且不同于其它地方的魚，它們是產(chǎn)自沒有污染的洮河，完全可以放心享用。

榆林市米脂縣：驢板腸

天上龍肉，地上驢肉，到貂蟬的另一故鄉(xiāng)米脂縣吃了驢肉，便不會(huì)再向往虛無縹緲的天庭，也會(huì)覺得，龍肉其實(shí)也就那么回事。

米脂產(chǎn)驢，尤以佳米驢為上佳品種。對(duì)于食客來講，佳米驢的長相一點(diǎn)也不重要。有句老話：沒吃過豬肉還沒見過豬跑么？米脂的驢板腸就可以充分推翻這個(gè)問句，在這里，我們沒必要見驢跑，但驢肉卻是必須要吃的。

“驢板腸”中的“板”是整塊的意思，指驢的全副大腸。米脂的驢板腸可以一定程度上代表米脂的氣質(zhì)，其肉質(zhì)細(xì)膩醇厚，嚼起來口感勁道，加入辣子以后更是香辣可口。就像米脂本身，勁道而有韌性。米脂民間有“能舍孩子娘，不舍驢板腸”的說法，足以見其美味程度。

驢板腸蛋白質(zhì)含量較高，還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。此外還有滋陰補(bǔ)腎的功效，非常適合女性食用。

［飯后小食］忻州市：河曲酸粥

我們又吃回了忻州市，這都是為了當(dāng)?shù)氐暮忧嶂唷Ｋ坪跛衅嫣孛朗扯疾皇强桃舛鵀榈模忧嶂嗟漠a(chǎn)生也是出于無意。

《河曲縣志》中記載，相傳北宋年間，經(jīng)常有遼兵入侵。有一次，遼兵來的時(shí)候百姓正在淘米做飯，看到浩蕩的人馬，男女老少嚇得丟下還泡在水中的糜米紛紛逃散。幾天后，遼兵撤離，百姓們回家發(fā)現(xiàn)泡在水中的糜米已經(jīng)發(fā)酵變酸，又舍不得丟掉，干脆就將其煮熟。沒想到煮出的米飯香氣襲人，酸爽可口，從此以后，酸米飯就成了人們世代相傳的美食，延續(xù)至今。由此演變來的河曲酸粥也深得人心。

河曲有民歌唱道：“喝上酸米湯不口渴，想妹妹想的心難活”。可見，酸粥已經(jīng)深深滲入河曲民眾的生活中，與談情說愛在其生活中的地位不相伯仲。事實(shí)也如此，河曲人每天的飲食都離不開酸粥，做粥講究一個(gè)火候，將火調(diào)成慢火，不停在鍋里攪動(dòng)，大約十幾分鐘后，一頓酸粥早餐就做好了，再配上些咸菜佐食，一天都心情舒暢。

熬粥用糜米最好，因其本身就富含很多粗蛋白和氨基酸，發(fā)酵之后產(chǎn)生的乳酸能幫助人們止渴消食，對(duì)于女性來說，酸粥還可以美容護(hù)膚，延緩衰老。

搜城線路：永濟(jì) 上海 玉林 華陰

楊貴妃在四大美女中，算是最不討后人好的一位。也許是因?yàn)樗没实蹖檺郏词故沁h(yuǎn)在千百年之后的人們也難以消除心中的妒火。傳言楊貴妃有“羞花”之貌，她的美使得花兒都垂下了頭。“羞花”的真相有一種善意的說法是楊貴妃碰到了含羞草。但也有好事的后人推翻了這個(gè)說法，說花兒之所以會(huì)敗，是因?yàn)橘F妃有狐臭。除了狐臭，楊貴妃的肥胖也是眾人一致津津樂道的話題，對(duì)于唐代奇特審美觀的調(diào)侃似乎也成了人們表達(dá)妒忌的方式。

但無論怎樣，楊貴妃畢竟是遠(yuǎn)在古老時(shí)代的女性，即使享盡了榮華富貴，最終還是命比紙薄，在歷史的大手下徹底消逝。

永濟(jì)市蒲州鎮(zhèn)：柿餅［開胃菜］

同貂蟬一樣，貴妃的故鄉(xiāng)也有好幾種說法，我們先到永濟(jì)市蒲州鎮(zhèn)來看看。蒲州一帶出產(chǎn)的柿子，皮薄、肉嫩、汁多、味甜、無籽，而且品種繁多，質(zhì)量上佳，自然用這種柿子作出的柿餅也是極為美味。

蒲州柿餅個(gè)大，經(jīng)過加工，甚至可以在餅身上雕刻各種圖案和花紋。蒲州柿餅在當(dāng)?shù)鼐尤灰灿邢嗥ヅ涞拿耖g傳說。據(jù)傳，蒲州城有個(gè)老大爺院里栽的柿樹極好，作出的柿餅味道香甜。有一年蒲州的知府，想趁皇帝大壽時(shí)獻(xiàn)上柿餅討好皇帝，便逼迫老大爺在一個(gè)月以內(nèi)送來一個(gè)二斤重的柿餅，否則就要?dú)㈩^。這難壞了老大爺一家。一天晚上，大爺?shù)呐畠涸谠孪聻榇耸掳l(fā)愁，嫦娥出現(xiàn)了，告訴她如果要做二斤的柿餅，必須要將自己的舌頭割破，把柿子染紅，將柿蒂割開向里塞入更多的柿子直到裝滿二斤為止。女兒忍痛流了很多的血才把柿子染紅，花了一夜的時(shí)間才幫父親做成了二斤的柿餅。

從此柿餅就成為了蒲州一寶，因?yàn)榇蠹叶颊f，這是用農(nóng)家少女的血汗造就的。

［主菜］上海市：貴妃雞

貴妃雞背后并沒有和楊貴妃有關(guān)的故事，這道菜是上海一個(gè)名廚的獨(dú)創(chuàng)川菜，因用了紅葡萄酒作輔料染色，菜成之后，雞肉肥潤，色彩艷麗醉人，和唐朝以肥腴紅艷為美的審美觀相得益彰，一盤亮堂堂熱噴噴的雞仿佛楊貴妃一般嬌媚，大家就將這道菜起名為“貴妃雞”。

貴妃雞不止看上去養(yǎng)眼，吃起來也很可口，皮薄肉嫩，肥而不膩，紅酒和雞肉的味道結(jié)合得很好，香氣濃郁。

玉林市容縣：釀柚子皮

《舌尖上的中國》里，香港廚娘李羨有自創(chuàng)了一道菜，把雞蛋液和著肉餡封在柚子皮里，先上鍋煎，再加入高湯煨制。李廚娘可能不知，這柚子皮的學(xué)問，其實(shí)對(duì)楊貴妃另一故鄉(xiāng)玉林市容縣人來說，早就不新鮮，他們?cè)缇驼莆樟诉@道釀柚子皮菜肴。

廣西地區(qū)的柚子香甜可口，用柚子皮制作的菜肴也美味。釀柚子皮的制作過程需要一番功夫，要準(zhǔn)備足夠量的豐滿的柚子皮，五花肉，韭菜，糯米，還有油鹽等調(diào)料。要先把柚子皮一步步切成三角形，之后在三角形的柚子皮側(cè)面劃個(gè)口，用來裝餡。切好后，將柚子皮在開水中浸泡，以去除澀味。浸泡過程中把肉餡和適量的配菜準(zhǔn)備好，把糯米在水里泡兩三分鐘，和肉菜攪拌在一起加入調(diào)料。然后就可以“釀”了。這所謂的“釀”即是把餡料裝入柚子皮的小口內(nèi)，將裝好的柚子皮放入鍋內(nèi)加入適當(dāng)?shù)乃缓蟠蠡鹬?分鐘，再用小火燜一刻鐘。當(dāng)然還有別的做法，比如可以先將柚子皮上鍋煎一下，再加入別的調(diào)料翻炒。不同的做法味道不一樣，就看個(gè)人喜好。

釀柚子皮現(xiàn)今是容縣人民的家常菜，放學(xué)回家的孩子們，在外打工歸鄉(xiāng)的丈夫們，都會(huì)想吃上一口廚娘們做的釀柚子皮，因?yàn)槟鞘羌业奈兜馈?/p>

華陰市：麻食泡

麻食泡是陜西人的愛，更是華陰人的愛，華陰地區(qū)的麻食泡很有特色，據(jù)說可以與西安的羊肉泡饃相媲美。華陰可以說是最接近大唐的地方，也是楊貴妃的第三個(gè)故鄉(xiāng)。

我一直在感慨，陜北風(fēng)味的美食中總有一種包容的哲學(xué)。西安的羊肉泡饃是將饃掰成小塊，與羊肉和菜料混合在一碗濃濃的湯汁里。華陰的麻食泡也類似，那散落在碗中的鍋盔饃、蔥段、蒜末、豆腐丁、青菜葉、粉絲，與湯汁的紅艷色彩摻雜在一起，看似無關(guān)的元素彼此組合碰撞，熱騰騰一碗，夏天吃來大汗淋漓，清熱去火，十足過癮；冬天吃來溫暖腸胃，治愈寒冷。

似乎麻食泡就應(yīng)該在華山腳下，稀里呼嚕狼吞虎咽地吃才符合它的氣質(zhì)，如果再要上一大塊分量實(shí)在，噴噴香的華山鍋盔，那人生就再美妙不過了！

［飯后小食］玉林市容縣：黑芝麻糊

還記得小時(shí)候南方黑芝麻糊的廣告嗎？還記得廣告中那古香古色的小鎮(zhèn)嗎？還記得那個(gè)吃得嘴巴黑乎乎，還將碗舔得干干靜靜的小男孩嗎？沒錯(cuò)，小時(shí)候給我們溫暖的南方黑芝麻糊就來自容縣。如今，黑芝麻糊在容縣已不僅僅是一種美食，它更像是一種當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志，就像豆汁代表了北京、羊肉串代表了新疆一樣。

黑芝麻糊是用黑芝麻做成的糊狀物，是一種中國傳統(tǒng)美食。黑芝麻本就是中國民間的養(yǎng)生食品，可以補(bǔ)肝腎益精血，對(duì)頭暈眼花、腸燥便秘等有很大的改善效果，還可以烏黑頭發(fā)，抗衰美容。

黑芝麻糊味道香甜，口感獨(dú)特，老少皆宜，是一種人人都喜愛的休閑養(yǎng)生食品。