此茅臺(tái)非彼茅臺(tái)

最近幾年， 市場(chǎng)上常常有一些白酒產(chǎn)品， 實(shí)際為貴州茅臺(tái)酒股份公司周邊的一些小酒廠生產(chǎn)的， 甚至生產(chǎn)地根本就不在茅臺(tái)鎮(zhèn)而從外地購(gòu)進(jìn)低檔散白酒后包裝出售， 卻利用“茅臺(tái)” 極高的市場(chǎng)信譽(yù)度和品牌價(jià)值， 擅自以“ 茅臺(tái)鎮(zhèn)傳世佳釀”、“ 茅臺(tái)散酒”、“茅臺(tái)**酒”等相標(biāo)榜， 大肆對(duì)外宣傳， 以致許多不了解情況的消費(fèi)者被蒙蔽與誤導(dǎo)，誤認(rèn)為是茅臺(tái)酒的系列產(chǎn)品、與茅臺(tái)酒是“一家人”。

茅合酒的原產(chǎn)地域有明確界定

茅臺(tái)酒之所以在中國(guó)乃至世界林林總總的白酒中一枝獨(dú)秀，其得天獨(dú)厚的神奇自然地理環(huán)境起著決定性的作用。橘生淮南為橘，生淮北而為枳。歷史上，海內(nèi)外許多地方曾多次試圖“克隆”、復(fù)制茅臺(tái)酒，最后均以失敗而告終，根本原因，即在于釀造茅臺(tái)酒堪稱“風(fēng)水寶地”的環(huán)境無(wú)法“克隆”。

據(jù)初步分析鑒定，至少有100多種微生物對(duì)茅臺(tái)酒主體香——醬香的形成有直接影響。以致茅臺(tái)酒股份公司廠區(qū)四周數(shù)公里范圍之內(nèi)， 都長(zhǎng)年籠罩在濃郁的芬芳之中。

隨著季節(jié)的變化，赤水河河水會(huì)有相應(yīng)變化。每年陽(yáng)春三月，氣候趨于炎熱，山雨的降落、沖刷，使河水逐漸變成了棕紅色，到了九月重陽(yáng)， 又恢復(fù)了清澈透明的本來(lái)面目。此時(shí)正是茅臺(tái)酒釀造投料需要潔凈河水的時(shí)節(jié)，二者相得益彰。此外，茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍河谷紅壤地區(qū)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱和小麥，又為茅臺(tái)酒提供了適應(yīng)其特殊釀造工藝的原料。

2001年，國(guó)家技監(jiān)總局根據(jù)國(guó)際原產(chǎn)地域保護(hù)制度，保護(hù)高知名度、高品質(zhì)、高附加值產(chǎn)品的原則，在對(duì)茅臺(tái)酒釀造環(huán)境、釀造歷史、釀造工藝、業(yè)績(jī)等方方面面嚴(yán)格審查的基礎(chǔ)上，批準(zhǔn)貴州茅臺(tái)酒為國(guó)家保護(hù)的“ 原產(chǎn)地域產(chǎn)品”。現(xiàn)在茅臺(tái)股份公司生產(chǎn)車間及新建區(qū)域約7.5平方公里區(qū)域內(nèi)、使用本地原材料、執(zhí)行并達(dá)到茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，為受保護(hù)的貴州茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域。離開這個(gè)劃定的區(qū)域線、達(dá)不到上述標(biāo)準(zhǔn)的都不得稱為茅臺(tái)酒。

茅合酒的工藝管理有產(chǎn)格的體系

千百年來(lái)，勤勞智慧的茅臺(tái)人在繼承中國(guó)傳統(tǒng)白酒帶有普遍性的釀造工藝和原理的基礎(chǔ)上，不斷歸納總結(jié)、創(chuàng)新發(fā)揚(yáng)， 創(chuàng)造出了一整套在中國(guó)白酒乃至世界酒業(yè)生產(chǎn)中獨(dú)一無(wú)二、充分體現(xiàn)天、地、人和諧統(tǒng)一的精髓，包含眾多復(fù)雜、系統(tǒng)的“獨(dú)門絕技”的特殊釀造工藝，并相應(yīng)逐漸形成了極為嚴(yán)格的科學(xué)工藝管理體系， 使得茅臺(tái)酒成為不加任何添加劑，調(diào)味、凈化物質(zhì)的純天然酒類產(chǎn)品，成為我國(guó)目前惟一集有機(jī)食品、綠色食品認(rèn)證及原產(chǎn)地域保護(hù)于一身的食品毫無(wú)疑問(wèn)， 即便是與茅臺(tái)酒的生產(chǎn)享有共同的自然地理環(huán)境條件， 任何小酒廠也無(wú)法學(xué)到茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝，無(wú)法做到與茅臺(tái)酒相同的嚴(yán)格的工藝管理，其生產(chǎn)出的白酒產(chǎn)品，自然不可能達(dá)到茅臺(tái)酒的質(zhì)量水平。

茅合酒的品質(zhì)形成有特定條件

茅臺(tái)酒能夠集有機(jī)食品、綠色食品、原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品于一身，品質(zhì)長(zhǎng)期穩(wěn)定、卓而不群，很大程度上，這是與企業(yè)深厚的歷史淵源、強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力等特定條件密不可分的。茅臺(tái)新酒經(jīng)過(guò)一年釀制并不能馬上出廠，必須經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)期陳放”、“精心勾兌”這兩道品質(zhì)、風(fēng)格形成的關(guān)鍵工序。

新酒釀成后首先要檢驗(yàn)。對(duì)新酒品嘗鑒定香型， 裝入容量為幾百公斤的大酒壇封存。存放一年后， 再將酒進(jìn)行“盤勾”，“ 盤勾”后的酒再經(jīng)過(guò)兩年陳釀期，達(dá)到基本老熟，便可進(jìn)行產(chǎn)品的“精心勾兌”階段。

精心勾兌后的茅臺(tái)酒平均酒齡在五年左右， 還要在酒庫(kù)里再陳放一段時(shí)間， 通過(guò)檢驗(yàn)， 完全符合茅臺(tái)酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)， 方可包裝出廠。

常言道“酒是陳的香。” 實(shí)際上，白酒界權(quán)威專家指出，并不是所有的白酒都能達(dá)到此番境界， 而只是茅臺(tái)酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、長(zhǎng)期陳釀的上等醬香白酒所擁有的專利。

迄合為止，茅臺(tái)酒股份公司已在全國(guó)各大中城市授權(quán)設(shè)立了數(shù)百家標(biāo)志統(tǒng)一的國(guó)酒茅臺(tái)專賣店 ， 在此均可買到真品茅臺(tái)酒及“ 茅臺(tái)王子酒” 、“茅臺(tái)迎賓酒” 等系列產(chǎn)品， 除此之外， 任何所謂“ 茅臺(tái)酒系列產(chǎn)品”專賣店都是“自封” 的。

茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的眾多品牌的酒與茅臺(tái)集團(tuán)沒(méi)有絲毫關(guān)系。相信隨著企業(yè)與消費(fèi)者雙向溝通的加強(qiáng)， 消費(fèi)者鑒別能力的提高， 國(guó)家有關(guān)部門和地方各級(jí)政府打假與“保知” 力度的加大，浸權(quán)、假冒和打茅臺(tái)酒“ 擦邊球” 的現(xiàn)象會(huì)得到有效遏制。

（作者系貴州茅臺(tái)白酒股份有限公司總經(jīng)理）