巧克力家族

從商店買的巧克力差不多都是牛奶巧克力，實際上，巧克力有很多不同的種類。能否真正稱為巧克力，取決于制造過程中加進去的成分，有些巧克力可能根本就不能稱為巧克力。那么你知道哪些品種是不屬于巧克力的嗎？先跟小編一起認識一下巧克力家族的成員們吧。

黑巧克力

深色巧克力或黑色巧克力帶苦味，巧克力原漿的含量大約占到50%，其他的就是添加的增甜劑和可可脂。黑巧克力又有不同的級別，如：軟質黑巧克力，可可脂含量32%～34%，淋面用的硬質巧克力可可脂含量38%～40%，超硬質巧克力可可脂含量38%～55%，不僅營養價值高，也便于脫模和操作。黑巧克力在點心加工中用途最廣，如巧克力夾心、各種裝飾、各種脫模造型、蛋糕胚子、巧克力面包和巧克力餅干等。

牛奶巧克力

這是我們平時最常吃的巧克力。這種巧克力添加了更多的可可脂、糖和香草，更重要的是添加了乳制品，添加了這些東西后，巧克力的口感會更好。

這種巧克力至少含有10%的可可漿和至少12%的乳質。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用作蛋糕夾心等。

牛奶巧克力最初是瑞士人發明的，而且一度是瑞士的專利產品。直到現在世界上一些最好的牛奶巧克力仍然產自瑞士。根據所用乳制品的種類，牛奶巧克力可分為兩大類：在歐洲，繼彼特和耐斯特之后，大多數制造商也使用煉乳作為配料；而在美國和英國，則用奶粉和糖的混合粉作為配料。后者利用了糖的吸濕性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而產生一種干酪般的味道。

白巧克力

白巧克力所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，但是其中沒有可可豆的固體物質也就是可可粉，所以才呈現白色，這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖的含量相對較大，甜度較高。如果按照聯邦鑒別標準，真正的巧克力必須含可可塊及可可漿，而白巧克力的生產中則沒有使用可可漿，所以這個名字并不確切。

不甜的巧克力

將可可豆碎粒（中央部分）研磨成平滑的液體狀態而產生了可可漿，可可漿直接冷卻鑄模成塊狀，就制成了未增甜的烘烤巧克力。通常這種流淌的巧克力都出現在蛋糕上。

除了這些巧克力以外，隨著添加物的日益豐富，巧克力的形式更是豐富多彩。出現了實心巧克力和夾心巧克力。不混有果仁、餅干等成分的實心巧克力，如瑞士蓮等，混有細碎的果仁、軟膠糖、餅干等成分，如瑞士的三角巧克力；夾心巧克力也分為含有果仁和包有餅干兩類，前者如士力架、MM’s等，后者如金莎等。

其中，白巧克力可不能算作真正的巧克力。雖然白巧克力被叫做巧克力，但是里面沒有可可豆的固體物質，所以不是真正的巧克力。

當然，不同的國家和地區都有自己典型的風味特征：歐式的巧克力以瑞士為代表，口味純正，細膩精美；美式的巧克力強調多食而不膩；英倫的風格突出奶香濃郁。這么多風格的巧克力，分別有不同喜歡的人群：在巧克力最大消費市場的歐洲，以不含任何東西的實心巧克力最受青睞；而在東方人中，混有果仁的巧克力較受歡迎，尤其是花生及餅干口味；在美國則是各個品種平分秋色。