皇宮裏的饕餮

作為多個(gè)烹飪組織的主席包括馬德里國際美食峰會(huì)，多次參與意大利最有名的飲食節(jié)目的錄制，Alfredo是意大利名副其實(shí)的明星廚師。他的15歲起，他進(jìn)入了專業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪，邊在皮埃蒙特幾家米其林餐廳學(xué)習(xí)烹飪。22歲，自信的他就開了自己的餐廳Dolce Stil Novo。三年后，年輕有為的他就拿到了自己的米其林一星。26歲時(shí)，才華橫溢的Alfredo就被歐洲青年餐飲經(jīng)理人（Jeunes Restaurateurs d’Europe）收錄旗下。2004年，意大利最有名的餐飲界書籍”L’Espresso” 評(píng)他為“意大利最年輕有為廚師”。他還承辦了2006年冬奧會(huì)中最重要的一場晚宴。2007年，他遠(yuǎn)赴紐約組織了意大利美食文化節(jié)。Alfredo的烹飪哲學(xué)在于他相信“最簡單的是最難做的”。他尊重傳統(tǒng)但又不被傳統(tǒng)所束縛。Alfredo富有近乎諷刺的洞察力，他把對(duì)這個(gè)世界的敏感和觀察融入到他所制作的菜品中。他的理想把意大利飲食文化的精華通過現(xiàn)代不保守的方式傳播給更多的人。2008年，Alfredo把他的Dolce Still Novo餐廳開到了Venaria維拉利亞17世紀(jì)美麗的意大利古行宮里。這也是第一家餐廳獲得這樣的殊榮。

Russo的理念很簡單：為了顧客的快樂。餐廳經(jīng)營者的最終目的應(yīng)該是讓顧客對(duì)菜式、就餐環(huán)境和服務(wù)滿意，過于復(fù)雜的菜式、菜名、裝修和餐廳會(huì)拉遠(yuǎn)廚師和顧客之間的距離。他的菜名都很簡潔樸實(shí)，比如說生蠔，在他的菜單上就是“生蠔”，“對(duì)我來說，生蠔就是生蠔，你喜不喜歡，或者叫些其它的名字，它都是生蠔。”

II Dolce Stil Novo是Russo平日里展示魔法的地方，也是史上第一家且唯一一家進(jìn)駐維納利亞皇宮的餐廳。提起大部分廚師趨之若鶩的米其林星，Russo卻淡然一笑。“第一次獲得米其林星的時(shí)候我當(dāng)然很開心，但是那不是我的首要目標(biāo)，為我的客人做出美味的食物才是我的首要目標(biāo)。我最大的愿望是我的客人會(huì)再次光臨。”

Alfredo Russo先生出生于意大利北部皮埃蒙特一個(gè)熱愛烹飪的家庭。皮埃蒙特并非人們前往意大利會(huì)選擇的旅游勝地，卻被譽(yù)為意大利和歐洲烹飪方面的奠基石之一，就像Alfredo對(duì)美食的堅(jiān)持一樣，在這里沒有什么愛能勝過當(dāng)?shù)厝藢?duì)食物的愛。丘陵、平原、山脈、河流以及湖泊等多種地貌，因此造就了該地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品、食品和畜牧產(chǎn)品的豐富性。特別受到好評(píng)的是牛肉和大米品種，皮埃蒙特是歐洲最大的產(chǎn)地之一，其次是皮埃蒙特區(qū)的榛子、栗子、面包棒、巧克力和上等快菌。