加拿大氣候變暖 葡萄酒業何去何從

或許，加拿大將出現新的冰酒產地。或許，釀酒師們會選用新的釀酒方式釀酒。又或許，原本非葡萄酒產區卻有了新的葡萄園。

面對不斷變化的氣候條件，加拿大葡萄種植者、葡萄酒生產商和科學家正全力以赴尋找最好的辦法來應對可能出現的變化。在布魯克大學低溫釀造和葡萄栽培研究院，氣候變化不再是什么引發爭議的一個話題。大學就位于安大略省尼亞加拉葡萄酒產區的中心地帶。

無法回避的事實

據加拿大天氣統計數據可知：加拿大氣候出現了逐漸變暖的這樣一個趨勢，氣溫有所上升。而且，氣候極端和多變。這一現象促使研究走向了截然不同的兩個領域。

研究科學家Gary Pickering介紹，“其中一個就是，我們要怎樣管理葡萄園來適應這種看起來既多變又很有挑戰性的天氣。第二個就是，酒廠又該如何面對，做出怎樣的調整。”

氣候研究顯示，在過去40年，加拿大氣溫正逐漸變暖。布魯克大學氣候學家Tony Shaw說，“冬天變得越來越暖和。氣溫在零攝氏度以下的天氣越來越少見了。這對葡萄栽培來說是極為不利的。”這一變化是很關鍵的。因為限制葡萄生長的首要因素就是極端的冬季氣溫。這對一些紅葡萄品種可能是有利的，如赤霞珠，就喜歡溫和的氣候，需要較長的生長期。另一方面，對黑比諾來說就不是什么好兆頭。Tony 表示，“像黑比諾這類屬典型涼爽氣候的品種，如果氣溫持續變暖，就可能面臨一定的威脅。因為黑比諾喜歡相對涼爽的生長條件，特別是9月份在葡萄成熟的時候。”

冰酒產區或將轉移

再就是冰酒，這種甜型的，昂貴的，采摘需要在特定條件下進行的葡萄酒。本身對天氣有著特殊的要求：采摘冰葡萄時，溫度至少要降至零下8℃以下。尼亞加拉就因冰酒生產而聞名。

Pickering說，“我們生產的冰酒進入國際市場也有好多年的歷史了。為此，這件事情每個人都很關心，冬季氣溫需持續保持在8℃ 和 11℃之間才行。今年我們卻發現，具備這樣溫度條件的地方實際上正在減少。”

如果尼亞加拉冬季氣溫變得溫和，就不能再生產冰酒了。但或許北部一些地方可以，那里還會有足夠冷的天氣。Tony說，“如果尼亞加拉的冰酒產業遭受威脅，冰酒生產可能會略向北轉移。格雷郡或許有可能生產冰酒。”

布魯克大學研究項目，去年獲安大略省政府286萬美元的資助，用于包括改善葡萄園的氣候監測條件，這樣種植者就能知道何時打開風力機器（減少霜凍的風險），何時修剪葡萄樹。這項研究還著眼于提高起泡酒的生產，這在安大略省才剛起步。

Pickering說，“生產起泡酒的葡萄不需要達到像做餐酒那樣的成熟度。如果葡萄遭受大雨或生長期被縮短，這些葡萄用來生產起泡酒或許還是可以的。”

極端的天氣狀況

另一項研究是要研發出一種appassimento風格的葡萄酒，類似意大利的Amarone葡萄酒。據有關氣候數據，不列顛哥倫比亞省也將出現暖冬，并可能影響到葡萄的種植。據Denise Neilsen和太平洋農業食品研究中心有關人員所做的調查，在過去一個世紀，加拿大冬季最高和最低溫都有所上升，尤其在Okanagan地區。上世紀70年代末和80年代初，該地區歐洲品種葡萄酒產業有了很大的發展。

Neilsen 說，“總的來說，可以預測出冬季氣溫將會上升，勢必將影響到不列顛哥倫比亞省的大部分地區。這將迫使葡萄種植者，向更高緯度和更偏北的地方來種植葡萄。”

其他研究顯示，較低的氣溫經常會出現在下半年，而不是在1月或2月份，這將影響到葡萄的栽培。秋季，葡萄藤尚未展現出最大的季節抗寒能力，因此將有更多的葡萄藤受損害。Nielsen 說，“我們只是預測到了在晚秋和初冬的時候葡萄園要面臨這樣的風險。但有時候情況也出乎意料。所以未來到底是怎樣一個情況，我們很難知道。我們只是在預測，將面對更加極端的天氣。”

靜觀其變，積極應對

盡管，不列顛哥倫比亞省的酒廠集中在Okanagan地區，生產區域已擴展到了其他地區。不列顛哥倫比亞省葡萄酒協會執行主任Miles Prodan說，“每年都會有新的葡萄種植區，氣候變化致使原來的葡萄園景觀改變，但同時會出現新的種植區域。”

位于加拿大中南部菲沙河谷Lillooet地區的 Fort Berens酒廠，基于對1945-2000年的氣候數據的仔細研究，決定在此開展葡萄酒業務。酒廠主Rolf de Bruin.說，“我們覺得這里的氣候條件跟南部的Okanagan很接近，非常適合種植葡萄。”

De Bruin和釀酒師Bill Pierson很謹慎，不會輕易把一種天氣趨勢等同于氣候的變化。但他們也表示，近年來冬天確實有變冷的趨勢。Pierson說，“我的問題是：氣溫不再是平均的那個水平，那將是什么樣的？”這個問題不好回答。Pierson一切還要依賴常規那套方法。釀酒師們要想大展身手：就要密切關注天氣變化，并積極應對，盡可能獲得最佳收成年份。

Thirty Bench Wine Makers酒莊位于安大略省Beamsville。酒莊釀酒師Emma Garner非常贊同，“不管大自然將上演什么樣的情況，我們都要全力以赴。我們無從知曉，事情有趣就在這。”