品鑒啤酒

如同葡萄酒一樣，啤酒也具有獨特的酒文化。

啜飲啤酒，讓啤酒流連在口腔間吞吐，感受著啤酒的味蕾。

酒杯

什么樣的啤酒配什么樣的杯子，是經過總釀酒師測試后做出的選擇。根據香氣和口感特點，每款啤酒都有一種杯子是最匹配的，或細長優雅，或闊口粗矮，或是容量豪氣的品脫杯，或是造型婉轉的花型杯……杯子的深淺粗細以及形狀直接影響到人們喝酒時嗅覺、味覺和視覺的感受。

高端啤酒每款都配有專用的酒杯。那些形狀各異的杯子，并非只是花哨的點綴，而是對啤酒品飲有著重要影響的道具。

事實上，不同的啤酒需要搭配不同的容器，比如屬于皮爾森啤酒的奧古特，最適宜的就是倒三角形的杯子；而黑啤則適合用喝葡萄酒的那種大肚高腳杯。此外也和飲用地點有關，如果在室外，推薦用馬克杯，最好是石頭的，這會更好地遮擋陽光，保持啤酒新鮮清涼。

評品

1.外觀：

啤酒外觀的評估是在開瓶前。要評估其外觀，可把一瓶未開啟的啤酒對著光線來觀察其頂端大氣泡的模樣。這樣做可以鑒別該瓶啤酒是否振蕩過，否則開啟時會噴涌。如果是這種狀況，理想的情況最好是把它放置1-2天后再開啟，特別是對于富含二氧化碳的啤酒或瓶中后熟的啤酒更應如此。同樣，還要檢查瓶中后熟啤酒的瓶底沉淀物，它應該是薄薄而密集的一層沉淀，如果該瓶啤酒呈朦朧和模糊狀，那表明該啤酒近來曾遭到激烈震動，需要1-2天的豎立放置。當你小心倒出啤酒后，不同的品種會產生特定的泡沫層，應讓其靜置片刻，一杯好的全麥芽啤酒一般在一分鐘內至少還保持有一半泡沫層，這種能力與“泡沫保持力”有關。當你喝一口啤酒，泡沫落去后應該在杯壁上留下泡沫的痕跡，這種現象常常叫做“愛爾蘭帶”或“布魯塞爾帶”。啤酒的外觀還包括其顏色，實際上啤酒的顏色是隨著啤酒形式的微秒變化而變化的，不過，各種類型的啤酒還是有相應的參考標準的。

2.芳香：

啤酒的芳香一般與啤酒的基本麥芽成分和谷物填充物成分的味道有關。這些芳香常常可描述成：有堅果味道的、甜的、有谷物味的和有麥芽味的。來自谷物發酵的芳香被叫做酯味，它有一種醇美的水果味特征，即揮發出成熟水果如香蕉、梨、蘋果、葡萄干和紅醋栗的香味。有時候“芳香味”和“味道”這些詞常用作描述一杯啤酒的完整氣味，包括酒花、麥芽和酯。

3.香味：

啤酒的香味是啤酒聞上去味道的具體表示，與酒花帶給啤酒的風味有關，酒花香味或者稱作“酒花味道”，只是在啤酒剛倒出來的時候能辨別出，不過很快就消失了。酒花的香味并非在每一種風格的啤酒中都能體現出來。而且，不同的酒花帶給啤酒的香味也是不同的。用來描述酒花香味的詞有：帶草本味的、帶松本味的、帶花香味、帶樹脂味和帶香料味。

4.后熟感：

“后熟感”這個詞常常與“碳酸化”這個詞相互替換使用，它是用來描述啤酒中二氧化碳的含量。盡管不少啤酒廠家常常是通過人為注入二氧化碳的手段使啤酒碳酸化，可不少工藝啤酒是通過瓶中后熟的方法使啤酒碳酸化，因為適當的瓶中后熟將帶給啤酒豐富的成分，賦予啤酒更生機勃勃的質量。不過，后熟時間太長的話，常會使啤酒全面的口感有所掩飾，并調和了各種滋味。后熟時間太短的話，則會使啤酒顯得過甜，失去平衡感或變得淡然無味。

配餐

訓練有素的啤酒師們通常也懂得每款啤酒適宜搭配的菜品。如同葡萄酒中紅酒配紅肉，白酒配白肉的傳統準則，白啤等清淡的啤酒也適宜搭配海鮮、魚肉以及中國菜中的豆腐，黑啤等口味重的啤酒則適宜搭配牛排以及著名的德國肘子，而飯后甜點如果再配上果味濃郁的甜啤酒，更會討得女士的歡心。

5.口感：

啤酒的口感是指對酒體的知覺。受啤酒中蛋白質和糊精的影響，其口感會有淡或濃之分。

6.風味：

啤酒的風味也許是一種最主觀的標志，但也是啤酒令人享受最明顯的體現。特定風味的啤酒應該具有其共有的口味特征。一杯經過完美調和的啤酒，應該在麥芽甜度和酒花苦味之間得到仔細地風味協調。

7.回味：

回味是指咽下一口啤酒后在口中保持的味道，適當地回味也是與其他質量一樣重要的風格式樣。不過，大多數情況下，回味通常是希望能夠調和和消除啤酒花的苦味。