橡木桶：淘金中國

在17世紀時，最受歡迎的橡木桶木材來自波羅的海的橡樹，用這種木材制作的橡木桶運載葡萄酒，能夠給葡萄酒增加一些單寧，但又不會留下太多橡木的氣味。到了現代，人們對橡木的口味是越來越重，特別是酒評家羅伯特·帕克熱愛橡木桶，喜歡濃郁厚重的葡萄酒。

葡萄酒世界國王的喜好也影響到了中國。據了解，近幾年，中國對橡木桶的需求量每年保持在10%-15%的增長，主要源自葡萄酒生產企業對釀制優質酒的重視。不過不容忽視的是，在當今的國內橡木桶市場魚龍混雜，以次充好的現象屢見不鮮，市場競爭混亂。還有些企業為了追求橡木香而盲目購買，造成不必要的浪費。更有些酒企業利用橡木桶在消費者心中的神秘感，進行炒作，借機抬高葡萄酒的價格。有專家呼吁，國內橡木桶市場亟待規范。

國內外橡木桶搶灘中國市場

數據顯示：2012年上半年，國內葡萄酒的產量達60.8萬千升，同比增長17.51 %。6月份，我國生產葡萄酒13.67萬千升，同比增長31.45 %。 經過幾十年的發展，我國已逐步形成了環渤海灣、西北、東北、云南、黃河故道等多個葡萄酒特色產區。沃林橡木桶公司總經理方基勝指出，將來的發展趨勢依賴于葡萄酒的發展狀況，只有優質的葡萄酒才需要橡木桶參與陳釀或發酵，因此中國葡萄酒莊和優質葡萄酒的健康發展將是橡木桶產業發展的重要基礎。

可以預見的是國內葡萄酒的產量和消費的持續增長為橡木桶企業提供了廣闊的發展空間。法國圣哥安橡木桶公司中國區經理姚翠微就非常看好中國市場，認為國內橡木桶市場潛力巨大。不過，她也表示，世界看中國，特別現在處于經濟危機，進入中國市場的桶廠越來越多，競爭會愈演愈烈。

法國橡木桶是主流

近年來，國內葡萄酒生產企業在使用觀念上已從單純以橡木桶作為裝飾品、宣傳品逐漸轉為使用新桶來培養葡萄酒。在橡木桶的選擇上也摒棄以往用二手桶培育葡萄酒的做法，而是會根據企業產品需求選擇合適的橡木桶。法國圣哥安橡木桶公司中國區經理姚翠微介紹，中國酒市場呈兩極分化趨勢， 兩頭大，中間小，幾百元的高級酒和十幾元的酒的銷量都很好。為了做好酒，大家一般選用法國橡木桶。記者也了解到，初次嘗試使用新橡木桶的企業對橡木桶選用以烘烤程度中度和中重度為多，規格選用以225升出口標準型的法國橡木桶為主。

沃林橡木桶公司總經理方基勝認為，法國橡木桶成為國內市場的主流。有兩個原因，一是法國橡木的香氣復雜，單寧柔和，適合中國葡萄酒的陳釀；二是法國的貿易環境穩定，橡木桶產業發達，可以長期穩定地采購原料和成品。美國橡木的風味特點更適用于白蘭地等烈酒生產，隨著國內白蘭地和威士忌產品的逐步發展，美國橡木桶也會得到廣泛應用。

橡木桶市場混亂，亟待規范

5月18日，由國家葡萄酒及白酒、露酒產品質量監督檢驗中心組織的《橡木桶》國家標準草案研討會在上海舉行。據悉，制定《橡木桶》國家標準的目的有兩個，一是為了規范、統一橡木桶的技術標準，穩定并提高該產品的質量水平；二是為橡木桶產品的出廠檢驗、型式檢驗和用戶的產品驗收檢驗提供依據。正確采購和使用橡木桶對生產出高水準的葡萄酒是必不可少的，然而目前各企業對橡木桶認識不清，使用管理水平參差不齊。有些酒廠在主要環節上還很難做到位。

專家指出，盡管橡木桶的作用很大，但并不意味著橡木桶越新越好，也不是在橡木桶貯藏的時間越長越好，而是要根據葡萄品種和酒質，科學地去選擇橡木桶的新舊比例、橡木桶的類型以及橡木桶的貯藏時間。沃林橡木桶公司總經理方基勝建議，隨著新世界葡萄酒的興起，對橡木資源的需求越來越多，百年橡樹，一朝砍伐，資源是有限的，目前法國橡木的原料價格已經在逐年增長，應該開發更多更好的新技術，充分合理地利用資源，讓葡萄酒產業形成良性循環。