甜酒也瘋狂

曾幾何時，甜酒是世界上最昂貴的葡萄酒。我們耳熟能詳的香檳，細致的氣泡、清爽和干型的葡萄酒在當時卻不流行。

曾幾何時，甜酒是世界上最昂貴的葡萄酒。我們耳熟能詳的香檳，細致的氣泡、清爽和干型的葡萄酒在當時卻不流行。反之，當時的香檳以帶有殘糖而受到歡迎，好像今時今日的意大利的微甜起泡酒Moscato d’Asti。但當年流行的不只是甜型的香檳，而是所有種類的甜酒。

大約百多年前，人們比現在更為嗜甜。當時風靡世界、最昂貴的不是今天我們熱捧的干紅，而是那些來自德國的晚收型葡萄酒，或是來自波爾多蘇玳，由貴腐葡萄所制成的油滑黃金色的甜酒。當你看見種植在德國摩澤爾河陡峭的山坡上的葡萄，或是折騰一番才被貴腐菌感染的葡萄被人細心地挑選采摘，會明白要制造這些甜酒背后巨大的成本通通也是值得的。

今年夏天，我在蘇玳和巴薩克整整待了一天，我試圖向莊主們了解2011年份的情況。巴薩克的Chateau Climens的莊主Berenice Lurton表示，他們2011年是非常出色的一年。他們每公頃的收成約2000升，相比一下，波爾多的一級或二級酒莊的收成量平均每公頃約4000升，而在波爾多每公頃的收成超過50百升是常見的事。這就意味著，蘇玳的列級莊，如Climens， Guiraud 和Yquem，他們的收成比同等大小位于梅多克的一級或二級莊葡萄園少一半。

蘇玳甜酒的質量受著明顯的天氣影響，因甜酒一向重視葡萄是否被貴腐菌感染。如1992年因為天氣情況惡劣，所以當年沒有Yquem。如果你看到一瓶1992年的Yquem，可以肯定是假的。

在1991至1995年間，Chateau Guiraud只出產了一萬多箱甜酒，和他們在一個好年份的產量幾乎一樣。Guiraud在1991年因為霜降而沒有生產；在1992年只有1500箱；1993年因為降雨太多也是沒有生產；1994年和1995年各生產4500箱葡萄酒。

Chateau Guiraud的莊主和釀酒師Xavier Planty先生表示，2011年看似安詳和平靜，但冰雹卻令他損失60%的總作物。4月下旬時的雹暴更是破壞力驚人，如高球一樣大小的冰雹摧毀整個蘇玳。Planty先生已釀造甜酒差不多40年，對每一個年份仍然記憶猶新：1984年的一場風暴令他損失了80%的作物，1985年他們為了等貴腐菌的出現，最終在12月才收割!

在蘇玳和巴薩克的短短一天品試了40款2011年的酒，我很確定甜酒在2011年的作品中比起紅酒或干白更出色。不論是什么級別酒莊的作品都非常出色，貴腐菌在蘇玳區蔓延令甜白的密度更醇美。要知道，2011年其實不算是一個很好的年份，但貴腐菌在9月的上旬時的降雨和晨間的霧氣而蔓延得非常快，更好的是很多酒莊已在8月時做了一次修整，移除已變壞了的葡萄。

由于貴腐菌的蔓延令收成時間比正常的縮短。Chateau Climens的釀酒師Berenice Lurton女士說，2011年是“百感交集”的一年，她的作品也令人動容，可以感受到來看涼爽夏天的清新、也帶有貴腐葡萄的集中和細節。