冰酒不如貴腐？

冰酒的概念正被一部分消費者慢慢接受。水漲船高，其價格現在也變得越來越昂貴，甚至到了離譜的地步，中國不少地方也開始大建冰酒基地，今年遼寧恒仁還搞了個第二屆國際冰酒節，冰酒到底如何?

個人認為，冰酒的風味其實不如貴腐酒。

雖然冰酒最早發明是在德國，但隨著全球氣候變暖，2005年以后北歐產酒國如德國和奧地利將越來越難遇到如此冷的氣候了，目前全球主要冰酒產出國加拿大的安大略(ONTARIO)地區。此地冬季長，夏、秋兩季較短，通常10月底、11月就結冰了，而如果是在法國，最多也就掛霜，晚收成而已。實際上，加拿大主要用來釀造冰酒的原料是維代爾VIDAL這樣一個普通的葡萄品種。維代爾這一品種酸度本來就不高，釀造的冰酒確實很甜，但比起同樣甜度的法國貴腐酒來講，顯得不夠平衡。

優質而昂貴的雷司令目前也越來越多地被加拿大用來做冰酒，但很顯然，雷司令這一品種在加拿大的表現絕對沒有德國好，如今，加拿大甚至開始用赤霞珠和品麗珠來做冰酒了。這多少和亞洲人推動的冰酒市場有關:亞洲人喜好甜酒，歐洲和美國喜好甜酒的并不多。

好勢頭帶來了價格的瘋漲，早幾年冰酒一瓶375ML的市場價格甚至從原來的300-400元飆升到了700-1200元人民幣，目前價格雖然略有下降，但與冰酒品質同級別的375ML貴腐酒價格目前更多是在200—400元之間。

當然，冰酒跟貴腐酒不一樣，確實不一樣，但哪個風格更好呢?我認為是貴腐酒。

大家知道貴腐霉除了幫助葡萄濃縮，也為葡萄增加了特殊的芬芳物質和甘油，而冰酒則是晚收后經過寒冷的氣候凍結起來，由于水與葡萄里糖的冰點不同，去除了葡萄里水的成分，并沒有益菌去幫助葡萄生成特殊的風味(當然德國冰酒例外，因為德國有的冰酒，其實也是感染貴腐霉的)。

那么，中國企業有必要花費如此大的費用去弄冰酒嗎?我以前嘗過東北地區的一些冰酒，其顏色和甜度也就相當于晚收這一級別的。云南目前好像也有人在試驗，不清楚其產品成色如何?

當然，中國消費者需要甜酒，我們該怎么辦?辦法其實很多，而且還可以大量的節約成本。釀酒的人是知道的，我國的產酒區，到了秋天葡萄掉葉子后，由于氣候干燥，葡萄果很容易掉，就算在比較潮濕的東北，葡萄也很容易掉果子，浪費很多，我覺得可以用機器凍，將葡萄里面的水份凍結后，也會得到濃縮的葡萄甜汁。

還有一個辦法，就是學習意大利人做甜酒:秋天將成熟的葡萄整串采摘后，放在室內蔭干，在葡萄半干的時候釀造酒。如此做法不單降低成本，也保險。總比葡萄掉地上爛掉和被鳥和其它動物偷吃掉劃算，自然甜酒的價格也就不會高了。

大家要買甜酒，我還是覺得除了冰酒外，可以考慮買貴腐酒，匈牙利的托卡伊質量好是事實，但國內代理得少，而目前法國貴腐酒性價比還是很高的。