不一樣的西班牙舌尖上的“頂級”之旅

歐洲的經濟危機令熱情樂天的西班牙人也被迫走上街道。本來在老家安穩過活的廚師，動足腦經捱過危機，往海外發展，便成為他們的其中一個目標。繼法國、意大利菜后，近半年來不少西班牙餐廳也開始在國內扎根。

說到西班牙菜，怎能不說說西班牙火腿呢？從連鎖超市到摩登超市，還有今年大熱到國內的西班牙火腿專門店，到處都能嗅到那豐碩厚潤的油香。但當大家都自認為對西班牙火腿有所了解的時候，原來有些標準，我們一直搞不清。

Jamón，西班牙頂級美食，一種風干、發酵的生火腿。是世界上最美味的食物之一。西班牙人喜吃生火腿，而其生火腿分為塞拉諾火腿（Jamón serrano）和伊比利亞火腿（Jamón iberico）兩種級別。Jamón serrano是由白豬的肉制成，在市場上和餐廳中比較常見；Jamón iberico是香氣濃郁、口感復雜的高級火腿。因為伊比利亞火腿來自西班牙較稀有伊比利亞黑豬，它們被放養在附近的原始樹林中，每年秋季，漫山遍野的果實 成熟后掉落在地上，這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食，在自然中快樂長大，產量稀少，而且政府對品質控制非常嚴格，所以就算在西班牙當地，伊比利亞火腿的價格也非常昂貴。