美食與佳釀

不少爸媽一定有這樣的苦惱——想在家宴客親朋，做桌養眼又養胃的好菜，配瓶芬芳的佳釀，但真的需要高檔的法國鵝肝嗎？事實上，中餐配紅酒，有著其別樣的味道，不用顧慮太多，現在可是混搭的年代呢！

馬爾凱紅酒 igt特級 VS 香鹵鴨肝用料：新鮮鴨肝；油；生抽；糖；蔥；姜；丁香；八角；桂皮；香葉；米酒

做法：新鮮鴨肝放入沸水中焯1分鐘至變色撈出待用；

加熱鍋后，放入蔥、姜塊，丁香、八角、桂皮、香葉，炒制出香味后，加入少許白糖，繼續炒至其變色后加入生抽、蠔油及米酒，調配成醬汁，待鍋燒開后放入焯好的鴨肝，繼續煮3分鐘關火蓋蓋悶至8小時即可。

Tips：

1. 焯鴨肝時火一定不能過大，時間不能過長，否則鴨肝會變硬。

2. 同理可一同鹵制一些白干、鴨脖、翅尖等。

馬爾凱紅酒 igt特級 VS 梅菜排骨

用料：梅干菜；小排；姜；老抽；油；鹽；糖做法：梅干菜反復浸泡至少4小時去咸味；小排剁小塊，姜切碎備用；鍋中放少許油，加入梅干菜、姜、小排、老抽、鹽、翻炒至排骨變色，裝入盤中，中火燜蒸40分鐘即可。

Tips：

1. 老抽只用于上色，所以一定不要放多，并且不要用生抽替代。

2. 同理可換蒸其他肉類如五花肉、牛里脊。

馬爾凱白葡萄酒 VS 清蒸花蛤

用料：蛤蜊；洋蔥；法香；檸檬

做法：待蛤蜊吐凈泥后，加入少許洋蔥碎后上鍋中火蒸制6分鐘，出鍋時加入少許法香及檸檬汁即可。

Tips：

1. 可用自己喜歡的調料調制沾汁，如魚露，醬油，蒜等。

2. 法香可用香菜代替，與洋蔥、檸檬一樣視個人喜好。把鐵制品放入盛放蛤蜊的容器中可使其吐凈泥。……