傳統酒店節能管理初探

摘 要：我國傳統酒店是能源消耗的大戶。對傳統酒店的主要能耗項目進行分類，并在分析造成能源消耗嚴重及阻礙節能管理施行原因的基礎上提出傳統酒店節能管理的措施和具體的部門建議。

關鍵詞：節能；現狀；能耗項目分類；改革措施

中圖分類號：C31.6 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2012）09-0093-02

傳統酒店是指在功能要素和企業要素上達到國家標準、能夠為旅居賓客及其他賓客提供住宿、飲食、購物、娛樂等綜合性服務的企業[1]。酒店業，特別是我國傳統酒店業，是能源消耗的大戶。據統計，在國內酒店業中，能耗支出已經占據了酒店支出的第一位，約為酒店總收入額的30%，甚至更高[2]。當今全球能源供求緊張，各國陸續出臺了一系列政策措施，旨在尋求節能降耗的新途徑。在這種情況下，傳統酒店的節能降耗工作就顯得尤為重要。節能降耗不僅是傳統酒店提升酒店綜合服務質量和整體形象的大好時機，更是酒店盈利乃至生存的前提條件。

一、主要能耗項目的分類

傳統酒店在經營過程中產生的大量能耗，大體可以分為兩個方面。一是日常能耗，比如，布草的損耗、紙張印刷品的使用、餐具的破損、洗滌用品的消耗等；二是設施設備在運行過程中的能耗，如空調系統、照明系、供水系統等對電力、煤、石油、天然氣的消耗等，而在這些能耗之中，水和電的消耗占了絕大部分。

二、造成能源消耗嚴重的主要原因

（一）酒店員工及管理層的重視度不夠，經營理念沒有根本轉變

據有關調研結果顯示，53.7%的酒店員工認為酒店的能源浪費只屬于一般等級，31.7%的員工認為浪費的主要來源僅在于水電氣的耗費，而25.6%和23.1%的員工則分別認為在于餐具的破損率高和低值易耗品的濫用[3]。由此可見，對于酒店的能耗狀況，大多數員工缺乏一個整體而科學的認識，此外，不少員工表示對酒店的節能降耗措施的真正執行也要根據與個人的操作便利度和個人利益的關系情況而定。部分員工出于對自身利益的保護，對節能措施采取表面應付，而實際上不予執行的消極策略，導致酒店的節能降耗措施表面上大張旗鼓地進行，而往往卻收效甚微。對于酒店的管理層，也和管理者的個人修養素質的高低和節能意識有密切的關系，很多管理人員普遍認為節能降耗就只是簡單的節約，目前，仍有不少酒店的管理者經營理念落后，單純采取粗放式，高耗能低收益的運作方式來經營酒店。

（二）酒店節能降耗機制不完善

對節能降耗的成果，多數酒店采取觀察其占整個酒店支出總額的百分比的增減值，即以能耗支出的資金增長或減少額來衡量節能降耗成果的優劣。這只能從整體上了解節能的成效，而無法具體地掌握詳細的部門節能情況，無法形成進一步的具體的部門指導意見。酒店沒有形成相關的節能降耗長效機制或不完善，并缺乏相應的專業人才。而多數酒店，只片面重視能源的使用管理，即單純追求使用量的降低，而忽視了能源的維護管理。

（三）配套的監督制度不完善

對于違反酒店的相關節能降耗制度的行為，多數酒店采取批評教育，簽單罰款等硬性的補救措施予以應對，而且處罰力度沒有達到有效防止此類現象再發性的效果，從而形成了“上有政策，下有對策”的惡性循環，再加之相配套的監督制度不完善，使得相關政策措施成了擺設。

（四）部門設備陳舊，技術更新速度慢

部門的理念落后，技術更新節奏緩慢，脫離國際節能降耗新步伐，也是造成能耗嚴重的重要原因。目前，歐洲70%的酒店已安裝水流量調節器，已使用不需要洗滌劑的洗衣設備，而國內多數酒店還達不到這一點[4]；再如雖然國務院辦公廳早在2008年就出臺了《關于深入開展全民節能行動的通知》，規定賓館、酒店應不主動提供一次性用品，而國內酒店雖然在逐步取消易耗品供應，但進程緩慢，還有不少酒店仍舊在客房配備一次性易耗品。

三、加強和改進傳統酒店節能管理的途徑

造成酒店能耗嚴重的原因在于思想上不重視，制度上執行不力，所以，減少酒店能耗的關鍵在于技術改造和制度建設、制度執行三者的有機結合。因此，改進傳統酒店節能管理要做到:

（一）在酒店規劃階段引入節能降耗理念，加大對能耗問題的處理力度

酒店的設計期和日后的改造期是最佳的節能降耗改革期。酒店應該在最初的設計規劃期就引入節能降耗理念。科學合理的規劃設計，必定會為酒店的健康運營和節能降耗打下堅實的基礎，為日后節能工作的管理和推進提供有利的先決條件。實際上，對于已經建成開業的酒店而言，有許多的即成條件約束著酒店在運營過程中的節能工作，再精細的成本控制也可能是事倍功半。

（二）加強節能降耗的宣傳工作

這可從兩個方面即對內部員工和對客人進行。一是針對內部員工，要改變單純的以處罰為主的消極方式，加強對員工的教育和培訓。從員工加入酒店的那一刻起就培養其節能意識，加強職業道德的培養，并在員工生活區域張貼各種形式的宣傳標語和海報，以形成全體節能的氣氛。二是針對客人，可采取在入住時向其發放免費的節能宣傳手冊（但要堅持自愿原則，不可強行派送），在客房內放置節能溫馨提示牌，放置環保卡等。在酒店內部自辦的電視頻道定時播放環保節能宣傳片等辦法循序漸進地引導住客形成節能的習慣，以支持和配合酒店的綠色節能管理工作。

（三）建立和完善節能管理的相關制度

許多酒店花費了大量的資金購進了節能型器材和技術，卻忽視了相關制度的建設，結果不但沒有達到節能降耗的目標，反而造成了大量資金的浪費，因此，只有以先進的設備和技術為基礎，輔之以科學合理的相關制度為保障，實現二者的有機結合，才能確保節能管理工作的順利實施和目標計劃的如期實現。

1.建立健全的酒店和各部門的節能降耗制度

酒店的各部門可以根據自身的特點和工作流程并結合酒店節能制度制定本部門的節能制度，以形成酒店整體節能與各部門具體制度措施相結合的節能機制。對于制度的建設，酒店可以考慮成立以總經理為組長，副總經理及工程部經理為副組長，其他各部門負責人為成員的酒店節能管理統一指揮小組。以指導酒店節能工作的開展，同時不定期地由各部門領導帶隊，進行全酒店檢查，對酒店能耗使用情況進行檢查和統計，為節能工作的改進和完善提供基礎材料。而檢查的重點在于各種能耗項目在各部門實際運行過程中的浪費程度，并對浪費行為予以處罰，對可以改進的操作環節和能耗情況進行討論整改。同時制訂能耗分級匯報制度，定期召開酒店各部門負責人和員工代表參加的節能工作會議，通報能耗使用情況，對出現的問題進行重點分析，協商解決。

2.完善相關監督機制，使之與節能降耗制度措施相配合

各部門可以建立專門的監督崗位，加大監督力度，增強處罰強度等辦法完善監督機制。具體而言，酒店可以在加強對員工教育和培訓的基礎上，設立數量合理的專門監督巡查人員，進行每天不定時的巡視檢查，對發現的問題，當即指正，屢教不改的進行處罰。并實行多部門相配合的監督制度，對違規者進行批評教育并加大處罰力度，以形成威懾力。同時，定期進行節能評先，通過酒店內部網絡系統發送至酒店各部門，對成績突出的個人和部門給予獎勵。

（四）進行設備更新和技術提升

對能耗大的過時設備及時進行更新，而對有些設備可進行技術上的改造以達到減少使用過程中的能量損耗。

四、針對酒店具體部門的建議

（一）客房部

1.在客房內放置環保卡、環保提示牌，使用布制的可重復利用的洗衣袋，以減少洗衣房的工作量和水電消耗以及布草的損耗率。

2.對回收未使用完的洗滌用品及紙巾等，提供給酒店內部使用。同時，有節奏地取消提供低值易耗品的服務項目。

3.員工打掃客房時，要求其調低室內照明亮度，關閉主燈，同時加強相關的監督措施。另外，可以適時采用集中賣房政策，并根據當日的排房表，關閉無客樓層的所有耗電設備。

4.根據客人的節能情況給予相應的獎勵。例如，客人連續兩日選擇床上用品免洗服務，可以贈送一份水果；客人給酒店提出可行的節能建議，則可免費提供洗衣服務一次等獎勵。

（二）前廳部

酒店前廳部的節能管理主要在于大堂的照明及紙張等辦公用品的使用。建議：

1.把大堂的照明燈具改為環保節能燈。雖然在目前來看會提高成本，節能燈的耗電量大大低于白熾燈，且使用壽命也是白熾燈的數倍。因此，從長遠來看，可以為酒店節省支出。同時，根據酒店的住客情況，采取分時段、分效果針對性照明。例如：商務型酒店，入住的客人多為商務人士，客人一般在早晚入住，白天會離店進行商務活動，酒店就可以在早晚客人入住或退房時實行正常的照明。而白天客人外出辦事后則可以關閉大燈，調低副燈和射燈的亮度。

2.注意對紙張等辦公用品的使用和在利用。普通的A4紙可以分面進行兩次使用，同時規定一定時期內的辦公用品的發放使用定量。

（三）餐飲部

餐飲部的能耗主要來源于廚房和餐具的高破損率。因此：

1.加強燃料的充分燃燒，提高燃料的利用效率。

2.對于食物的解凍，可以提前解凍時間，盡量使其自然解凍，以節約水電，有利于保持食物的鮮味。

3.設定合理的報破率，超出的部分由個人賠付。

4.在廚房內安裝監控設備，對違規者進行處罰。

（四）人事部

紙張等辦公用品的浪費是人事部能耗的主要源頭。酒店可以建立內部局域網，在內部網中推行無紙化網絡辦公，對于一些通知和需要傳達的材料則可以通過網絡郵件的形式發送到各部門，以最大限度地減少紙張的使用。

（五）工程部

1.與廚房相配合，使用新型燃料油代替傳統的燃料煤，同時改善設備，提高燃燒效率。

2.改造酒店的供水系統，對破損的管道、閥門及時修復，并且降低洗手池等處的噴水龍頭的水力壓強，使用壓強小的緩水流。

3.對酒店的中央空調進行定時的維護和清理，根據季節溫差靈活設置中央空調的溫度。

4.進行技術創新。

（六）娛樂部

娛樂部主要分為KTV和康體中心，這些地方的光線亮度不強，但出于營造氣氛的考慮，大量地使用彩燈和射燈，并且空調使用率高。針對這些情況，酒店可以創新地在此類地方使用節能型彩燈，以節省電力，另外在保證通風良好的情況下，盡可能使用自然風，以減少空調的使用率。

傳統酒店節能管理研究具有很大的實用性價值和發展潛力，通過觀念的轉變、機制的完善、技術的革新，集中力量大力推行綠色節能管理，才能使傳統酒店健康可持續發展，并形成經濟、社會、環境聯動效益，為建設資源節約型、環境友好型和諧社會作出應有的貢獻。

參考文獻：

[1]蔣丁新.飯店管理，北京：高等教育出版社，2004，（1）.

[2]蔣麗.淺談酒店節能降耗管理[J].東南大學學報：哲學社會科學版，2008，（12）.

[3]李涌泉.高星級酒店節能降耗分析[J].齊齊哈爾大學學報：哲學社會科學版，2009，（9）.

[4]谷慧敏.國際酒店管理集團節約資源的方法[J].飯店現代化，2008，（4）.