簡約之美的日本料理

有人用書法比喻日本料理，而用油畫比喻法國料理，當然油畫可以增增減減表現復雜的廚藝，但是書法沒有回頭路，則是一筆定輸贏。看到日本料理達人的生魚片刀功，就知道加法易做減法難求，看似簡單的揮毫一刀，里面的精華和神髓卻是多年的功夫所致，各種簡約里面的極致燦爛，便是日本料理的呈現。

當年首度問世的《米其林餐飲指南》東京版中，三家餐廳獲得米其林三星稱號，而三位廚師均出自一位大師的門下，眾人皆有些震驚，因為這種轟動效應顯然是對分子美食炫技大行其道的一種回歸。日本料理在全球時尚飲食的頂級廚藝領域展現了迷人的東方魅力。倨傲的歐陸料理對日本料理心悅誠服之后便是熱情擁抱，作為美食極致追求的代表，日本料理一如既往的簡約成就了它的世界地位。但是簡約絕非空洞寡味的單調，也絕不是隨心所欲的碌碌無為，各種關于食材的小細節和技法的內外追求，都體現了其精工細膩的完美苛求。最難得的是紋理脈絡的講究與最終造型的形態樣貌，都顯示出不見繁復不見鋒芒不見矜持的自然，所謂謙遜、樸素、寧靜致遠和渾然天成的登峰造極，就是來形容這種簡單難做的料理的至高境界。這也是今日日本料理以超然地位屹立于世界美食之林的直接原因。

當亞洲國家GDP高速成長之后，隨之而來的是中產階級的興起，與此同時造就了龐大的市場需求，而瞄準這群消費者的是全球性的連鎖速食餐飲機構，他們不約而同來到亞洲，來到了那些以前講究手工制作美食的國度，廣開速食連鎖店并創造了豐厚的利潤。他們通過大量的生產來降低成本，通過各種廣告刺激著人們大量消費這些通過工業方式制造的食物。為了使消費者更加迷戀他們的產品而投其所好地用香料和油脂喚醒消費者的食欲，并讓它成為習慣。看看喝著可樂吃著漢堡的美國人偉岸的身軀就知道這樣的速食如何成就異常肥胖的人群，這就是飲食工業化的直接后果。

現在更多的精英階層開始關注食品里面的各種添加劑和抗生素的使用，這是一個非常有意思的醒悟過程。當業者為了讓食品看上去更加美觀可口，于是加入各種染色劑、防腐劑、人工的香料和調味料。精英階層的醒悟在于消費的轉向，但是更多的消費者還是選擇了便宜和方便，他們是速食工業的主要客戶。社會作為一個整體在財富分界之后，在餐飲的選擇上也出現了兩極分化的階級現象。可樂和漢堡作為一種現代化和市場化的象征繼續大行其道，但是日本料理重視食材的行業背景使得它們重新成為很多人的首選。將熱量降低并使食物纖維豐富更加接近自然，已在全球蔚然成風，高熱量的法餐都已經屈居側位的今天，好的日本料理是健康豐盛的首選。飲食作為文化和歷史的一面鏡子，在經濟發展的滾滾大潮中，飲食文化的變遷成了一個風向標，回歸東方正是一種世界大潮的體現。