美味獅子頭

第一次聽說“獅子頭”這個名字，是在由李保田主演的電視連續劇《神醫喜來樂》中。在喜來樂家的對面，有一家名為“食為天”的飯館，老板叫賽西施，是一個非常漂亮的女人，店里有一道風味特色菜，那就是“獅子頭”。喜來樂沒有別的嗜好，就愛吃賽西施做的“獅子頭”，因此三天兩頭往“食為天”跑。而“食為天”的老板賽西施是一個寡婦，一直暗戀著喜來樂，這獅子頭就成了她傳情達意的一種方式。最讓人感動的是，喜來樂即將行刑之時，賽西施為他做了碗“獅子頭”，多少愛恨情仇，多少刻骨銘心的思念，多少傷心的淚水，全融入了那碗特殊的“獅子頭”里。

看完整部電視劇，對賽西施做的“獅子頭”久久難忘，總想什么時候能親自去揚州，品嘗一番地地道道的“獅子頭”。盡管從電視劇中對“獅子頭”有初步的了解，但這道美味是用什么做的、怎么做的、有什么特色，我卻不甚明了。

偶然的機會，乘著三月的煙花，帶著滿腔的疑問，我來到了美麗如畫的揚州，并品嘗到了夢寐以求的揚州“獅子頭”。“獅子頭”在揚州比較普遍，幾乎每家飯館都有，就像四川的麻婆豆腐那樣，家喻戶曉，人人會做。

據說揚州“獅子頭”有著悠久的文化歷史，《資治通鑒》記載：在一千多年前，隋煬帝帶著嬪妃、隨從，乘著龍舟和四艘船只沿河南而下。“所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇。”揚州所獻的珍奇食饌中，就有“獅子頭”。不過當時不叫“獅子頭”，稱之為“葵花大斬肉”。清嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著的《邗江三百吟》中記載：“肉以細切粗劗為丸，用葷素油煎成葵黃色。俗云葵花肉丸。”并贊曰：“賓廚縷切已頻頻，因此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人。”

原來，所謂的“獅子頭”就是大肉丸子，用揚州話說就是大斬肉。因為大斬肉烹制成熟后，表面一層的肥肉末已大體融化或半融化，而瘦肉末則相對顯得凸起，表面看起來毛毛糙糙的。于是，富有幽默感的揚州人便稱之為“獅子頭”。

“獅子頭”的神秘面紗終于揭開，嘗一口地道的揚州“獅子頭”，不免讓人頷首稱快。獅子頭肥嫩鮮香，油而不膩，凡而不俗，食后清香滿口，齒頰留香，回味無窮。