與龍蝦的甜蜜約會

本期名廚

Alan Yu，上海812 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳行政總廚，上海出生，在華盛頓長大，計算機工程碩士畢業，卻投身于鐘愛的烹飪藝術中。在美國多家米其林餐廳把天賦發揮后，來到中國繼續感受古老美食文化的底蘊，2011年加入香港812 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳期間，協助名廚Umberto Bombana獲得米其林三星稱號，當上海分店開業，他成為行政總廚不二人選，兩個月不到，上海812即獲得亞洲餐廳指南2012 Miele Guide的提名。

專欄嘉賓

淳子，著名造型師，曾留學日本，是張曼玉、杜鵑、黃奕、許茹蕓等很多明星藝人的合作造型師，在“ELLE”等多本時尚雜志開設個人專欄，是《美麗俏佳人》《BAZRA絕對時尚》及《左右時尚》等電視欄目的客座嘉賓。熱愛美食，尤愛日本、意大利和泰國美食，無論是懷石料理還是冬陰功湯，皆為心頭之好。現為星尚頻道《美食大王牌》客座嘉賓。

龍蝦歡快的甜

Alan：“藏紅花配上龍蝦，像是給汽車引擎加油，甜味可以鋪開在每處味蕾上，就像女人吃巧克力，心情會特別愉悅。龍蝦配上藏紅花的做法，很適合在節日或者慶典時吃。”

慢煮波士頓龍蝦配時令素菜及紅甜椒藏紅花汁

原料：龍蝦1只，甜紅椒3只，藏紅花1小勺，小胡蘿卜2條，蘆筍3根切片，龍蝦湯200毫升，酥皮絲20克，橄欖油、鹽、胡椒粉、干蔥、各式素菜少許。

做法：

1.先用開水把龍蝦煮4分鐘，取出，放入準備好的冰水桶里。

2.待龍蝦冷后剝殼，把龍蝦肉取出待用。

3.把甜紅椒在炭烤爐上烤到皮焦，去皮切粒。

4.在小鍋里加入龍蝦湯、干蔥粒及藏紅花慢煮，放入鹽和胡椒粉。

5.在龍蝦尾部撒上鹽及胡椒粉，放進120℃烤箱，烤6分鐘。……