食物御寒5戰(zhàn)術(shù)

冬至過后，氣溫一天比一天低。除了多穿衣服之外，一桌熱騰騰的暖身食物，也能幫我們抵御寒冷。

1.首選牛羊肉

性質(zhì)溫?zé)岬娜忸悾桥淼氖走x。它們富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪，具有益腎壯陽、溫中暖下、補氣活血之效。吃這些肉可使身體代謝加快，內(nèi)分泌功能增強，從而達到御寒作用。其中牛羊肉、雞肉是首選；狗肉的溫性更強，可以酌情食用，不過有高血壓的人最好少吃。

最佳吃法：涮羊肉、煲雞湯。烹調(diào)方法清淡、食性平和，所有人適宜。

2.增鐵能耐寒

美國賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，人體血液中缺鐵也怕冷。貧血的婦女體溫較正常血色素的婦女低0.7℃，產(chǎn)熱量少13%，當增加鐵質(zhì)攝入后，其耐寒能力明顯增強。因此，怕冷的人可以多吃含鐵量高的食物，比如動物肝臟、菠菜、蛋黃等。

最佳吃法：菠菜炒肝尖。菠菜和豬肝中都含有豐富的鐵，因此能達到強強聯(lián)手的作用。同時，豬肝含膽固醇較高，菠菜能減少人體對膽固醇的吸收。

3.多吃根莖類

中醫(yī)主張，冬天要多吃土里生長的蔬菜，即根莖類蔬菜。它們吸取了土地的溫性，不但暖身，還可以溫補脾腎。西方研究發(fā)現(xiàn)，人怕冷與身體無機鹽和碳水化合物缺乏有關(guān)，而根莖類蔬菜正好可以大量補充無機鹽和碳水化合物。山藥、紅薯、土豆、白蘿卜等都是冬季食譜的首選。

最佳吃法：蘿卜排骨湯、蒸山藥、紅薯小米粥、土豆燉雞塊。根莖類蔬菜和肉類搭配，可以起到營養(yǎng)互補的作用；若搭配豆類，則暖身效果更好。

4.辛辣加把火

帶有辛辣味的食物，比如辣椒、花椒、胡椒等，都具有開胃消食、散寒祛淤的功效，適當吃點可以為冬天的身體點上一把火。不過，辛辣食物有刺激性，胃不好的人不適合多吃，患有高血壓、痔瘡、肺結(jié)核等病的人為熱性體質(zhì)，也要少吃點。適量，是吃辛辣食物的首要原則。

最佳吃法：麻婆豆腐、小蔥拌豆腐。豆腐稍微偏寒，不會讓辣椒的熱性過盛，兩者是最佳搭配。

5.補碘促循環(huán)

海帶、紫菜、發(fā)菜、海蜇、蛤蜊等含碘食物可以促進人體甲狀腺激素分泌。甲狀腺激素具有生熱效應(yīng)，能提高基礎(chǔ)代謝率，加強皮膚血液循環(huán)，抗冷御寒。

最佳吃法：海帶燉排骨、海帶紅燒肉。如果可以加點黃豆就更好了，補碘的同時還補鈣。

冬季養(yǎng)生，多吃“黑”和“苦”

根據(jù)中醫(yī)“五行養(yǎng)生”理論，冬季五行屬水，人體五臟中屬水的為腎。因此，冬季養(yǎng)生重視補腎，會有事半功倍的效果。黑色屬腎，多吃黑色食物對補腎很有好處，另外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，黑色食物中含有花青苷，這種物質(zhì)具有強大的抗氧化作用，可以清除人體內(nèi)的活性氧，久食有烏發(fā)養(yǎng)顏、抗衰老的功效，還可調(diào)節(jié)人體生理功能，促進腸胃消化與增強造血功能。

黑色食品主要有：黑米、黑大豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、海帶、紫菜、甲魚等。隨著黑色食品的天然顏色由淺變深，其營養(yǎng)成分也就越來越豐富。如黑豆、黑芝麻中的營養(yǎng)素可降低膽固醇，有助于維護正常血液循環(huán)；黑木耳中豐富的鐵質(zhì)可改善貧血怕冷癥狀；海帶、紫菜富含褐藻膠、碘、鈣等成分，有助于軟化血管，改善血液循環(huán)及促進甲狀腺激素的合成和分泌，從而有利于抗寒。

營養(yǎng)專家表示，冬季常吃這些具有補肝益腎的黑色食品，對于那些冬季怕冷，陽氣不足的體弱者、老年人、婦女、兒童格外有益。

而寒冬時節(jié)空氣干燥，不少人會出現(xiàn)口干舌燥、口腔潰瘍、皮膚干燥等癥狀，俗稱“上火”了。為了防止“上火”，可適當多吃些苦味食物。專家表示，就食物而言，“苦”味食品是“火”的天敵。苦味物質(zhì)有解熱去火、清熱潤燥、消除疲勞的作用。在大雪時節(jié)，公眾可選擇的苦味食物有芹菜、萵筍、生菜、苦菊等，這些食物中含有氨基酸、維生素、生物堿、微量元素等，具有抗菌消炎、提神醒腦、清熱潤腸等多種醫(yī)療和保健功能。

公雞補氣 母雞養(yǎng)血

寒冷的冬天，是吃雞進補的最佳時機。在中醫(yī)看來，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，是寒天滋補的佳品。它不僅能增強體質(zhì)，提高身體免疫力，還能更好地抵御寒冷，為一年的健康打好基礎(chǔ)。

不過，許多人都有疑問，到底是吃公雞好還是母雞好呢？中醫(yī)認為，公雞和母雞的食療功效是不一樣的，應(yīng)該按需選擇。公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。對于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。但也因為火氣大，高血壓、中風(fēng)、癌癥、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發(fā)物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。

母雞為雌，有益氣養(yǎng)血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性，還有補血的作用。比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人。但是，也不能滋補過頭。

在吃法上，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪較多，肉中的營養(yǎng)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。

吃雞時還要注意，雞頭中容易積累毒素，最好棄之不吃。有人嗜好雞臀尖，但臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地，所以為了安全，最好也不要吃。

每餐一盤涼拌菜

在中國人的飲食習(xí)慣中，涼菜通常被當作正餐之前的點綴。但實際上，涼菜對健康長壽而言可謂是一大功臣。

相對于煎炒的蔬菜來說，涼拌菜減少了“烹調(diào)”這一工序，很大程度地保存了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)。蔬菜中含有豐富的維生素，而破壞它的罪魁禍首就是高溫，尤其對能提高人體免疫力的維生素C殺傷力更強。另外，一般涼拌菜很少用油，鹽分又容易附在蔬菜表面，少量就足以讓人感覺到咸味，減少了心腦血管疾病的隱患。更值得一提的是，少了煎炒炸的蔬菜，從一定程度上也減少了致癌物質(zhì)的生成，對健康非常有益。

專家指出，絕大部分蔬菜都可以直接涼拌，但以下三類最好先焯一下。首先是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，焯過后口感更好，所含纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。第三類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。豆角、豇豆、豆芽不適合涼拌，因為容易引起食物中毒，即使要涼拌，也一定要煮熟。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)。

拌涼菜還有四件寶——醋、橄欖油、姜和蒜。醋不但能提味，讓涼拌菜更爽口，還能降血壓。如果用醋拌涼菜，就不要再放味精或雞精了，否則不利于人體吸收維生素C；放點橄欖油，能夠降低膽固醇，改善消化系統(tǒng)功能；蒜和姜能起到殺菌作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老。

食事微博

三言兩語，記錄名家觀點，曬曬美食箴言，網(wǎng)羅權(quán)威提示，傳播飲食知識，給餐桌添味，為健康加油。

●北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師于仁文：水果做菜能潤燥＃氣候干燥時，除了多飲水、少吃辛辣油膩食物，更要多吃水果。用水果入菜也是個好辦法。

●天津營養(yǎng)學(xué)會理事長付金如：吃粗糧要多喝水＃粗糧含較多纖維素，需要充足的水分才能保證胃腸道的正常消化。吃完粗糧后，要多喝兩杯水，一般飯后1小時后飲用最好。

●華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授馮奇瑞：橘子富含維生素C和檸檬酸，1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維C。柑橘類水果所含的抗氧化劑可增強人體免疫力，抑制腫瘤生長，還能降低患心血管疾病、肥胖癥和糖尿病的幾率。

●軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉：吃一些帶酸味的水果可以解酒。因為這類水果里含有機酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，能與乙醇相互作用而達到解酒的目的。

●中華中醫(yī)藥學(xué)會醫(yī)學(xué)博士莊乾竹：栗子除了可以熟食外，還可生食，且生食栗子具有更好的補腎效果。中老年人若是每日吃風(fēng)干的生板栗，可達到有效預(yù)防和治療腎虛、腰酸腿疼的目的。不過，每天以吃5－10枚為宜。

●天津營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長付金如：柿子雖好，但不能空腹吃，否則其中的鞣酸及果膠在胃酸的作用下會形成胃柿石，造成消化道梗阻。再次，柿子皮不能吃，不僅味澀，而且不利于消化。

●中華名廚辛堯：做面條時和面要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節(jié)用涼水。和好的面團要保持在30℃，此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最好，面條彈性大。和面時加入少許堿或鹽，能提高面筋質(zhì)量。

●華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院果樹系教授何業(yè)華：菠蘿要選“矮胖子”。個頭較矮并且體粗的菠蘿，果肉比個頭瘦長的要多，也更結(jié)實，這樣的“矮胖子”相對更好吃，味更甜。