變廢為寶有妙招

編者按：廚房有些看似無用而被扔掉的食材，比如一些蔬果皮、菜葉子等，它們的營養價值也不低，做法得當，也許是不錯的美味呢。現在，就讓我們和國家二級公共營養師陳治錕一起來“變廢為寶”吧。

蔬果皮

茄皮、蘿卜皮等，常因口感不好而被“拋棄”，殊不知，一般蔬果的皮比肉營養更豐富。因此，只要能充分清洗，排除農藥殘留，有些蔬果皮還是可以變“寶”的。

茄子皮——

別油炸，切絲炒

紫色茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄皮，它富含花青素，有很好的抗氧化效果。同時，富含果膠和類黃酮。

陳治錕建議，大家做茄子時，應避免油炸，而是切絲炒，或切片燉、煮，茄皮就好吃多了。

蘿卜皮——

涼拌下，很美味

辛辣的蘿卜皮富含異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌的主要因子。

削掉的蘿卜皮別急著扔掉，切成小片涼拌，就成了有老北京風味的特色小菜，既美味又健康。

橘子皮——

燒肉時，放幾片

水果皮中大多富含抗氧化成分和膳食纖維。尤其是橘皮中還含特殊的天然芳香物質，洗凈曬干后沖飲，口感清香且理氣化痰，提神通氣。

燒肉時，加入幾片新鮮橘子皮或陳皮，味道既鮮美，又可以解油膩。

蔬果瓤

有沒有想過，橘子絡、青椒瓤也可以吃，且營養豐富呢？是的，這些其實也是不錯的食物。

辣椒瓤——

切成絲，涼拌吃

很多人在處理青椒、尖椒時，會把連著蒂的瓤去掉。陳治錕說，青椒、尖椒瓤中含有一些維生素和礦物質，完全可以利用起來。做法很簡單，將青椒、尖椒的瓤洗凈切成絲，加一點醋，香油涼拌，味道很是不錯。

橘子絡——

含纖維，護血管

像橘子絡、柚子絡等經絡類的東西，相當于人的“血脈”，是水果中專門負責運送營養物質的渠道，所以營養比較豐富，且含有大量的膳食纖維，能夠吸附體內垃圾，對心血管有益，有心血管疾病的老人，吃橘子時，最好連著橘絡一起吃。

菜葉子

很多人吃芹菜、萵筍等蔬菜時，會自然而然將葉子都扔掉，陳治錕告訴我們，綠葉是植物合成營養成分的工廠，很多菜葉營養豐富，甚至比根、莖還要好。

萵筍葉——

假油麥，涼拌好

萵筍的葉子又被稱為“假油麥”，不僅因為長得像，而且還和油麥菜屬同一科。其含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素。我們可以將萵筍葉子洗凈，涼拌后味道很不錯。

芹菜葉——

和些面，上鍋蒸

芹菜葉子的營養素比芹菜桿還要高，尤其膳食纖維含量高。只是芹菜葉子口感稍微有些澀，很多人便會將其“拋棄”。我們可以將芹菜葉子和白面或是豆面和在一起，上鍋蒸熟，切成小塊蘸著蒜醋汁吃。

湯和水

生活中，還會有很多有用的湯湯水水，被不小心扔掉，如淘米水，或做餡時被擠掉的菜汁。陳治錕說，淘米次數過多、用力揉搓，會造成B族維生素溶解在水中。而菜汁的營養更加豐富。

淘米水——

發酵后，澆花用

陳治錕建議可用淘米水澆花。將淘米水裝在一個大可樂瓶中密封，在室溫相對高的地方靜置一天，用發酵過的淘米水澆花，這種自制花肥能使花長得更加繁茂。

菜葉汁——

和成面，包餃子

做餃子餡時，很多人都會將菜團中的汁水擠干棄掉，這樣包起來不容易散。其實，倒掉的菜汁中含有豐富的營養，我們可以用這些汁來和面包餃子，包出的餃子顏色鮮艷，營養又豐富。