中國八大菜系

浙江氣候溫和，土地肥沃，境內有平原，有山區，丘陵綿延，河流縱橫，湖泊水庫，星羅棋布，自然條件非常優越。浙江人心靈手巧，善于動腦，加上受東坡先生的影響，因此浙菜有其獨到之處。浙菜的特點是選料時鮮，制作精細，色彩鮮艷，味道鮮美。浙菜魅力巨大，正如詩人陳璨所贊：“清明土步魚初美，重九團臍蟹正肥，莫怪白公拋不得，便論食品亦忘歸。”

浙菜包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工?？谖肚艴r，突出本味。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。紹興菜擅長烹制河鮮家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風味。

浙菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的團子、糕、羹、面點品種多，口味佳。

浙菜的著名菜肴有：龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鲞、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖州千張包子等。