抓住“好食機”/春季營養菜:龍棗蒸雞

抓住“好食機”

食物無好壞，關鍵在吃法。平常，我們往往講搭配和適量，除此，營養專家還推薦，某些特定的時候，吃些特別的食物，可以達到“食半功倍”的作用。

生病臥床時——一碗白粥

頭暈眼花，渾身無力，什么都不想吃。生病時，人體胃腸道很虛弱，消耗營養物質能力差，喝碗白粥，既容易消化吸收，又能提供能量，幫助機體抵抗疾病。

提醒：身體稍微好點時可做些蔬菜粥，加新鮮菠菜、黃瓜和香菇等，既補充維生素和礦物質又可以提高食欲。

喝酒時——一碟豆制品

在外應酬，朋友聚會，逢年過節，喝點酒是不可避免的，但飲酒須有節有度，以不損害健康為限。忌空腹飲酒，喝酒前要“暖身”，攝入一定量的食物，以保護胃腸，可吃一小碟豆制品(豆腐、豆皮等)，其中含有半胱氨酸，可幫助分解酒精代謝產物——乙醛的毒性。

提醒：成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，女性不超過15克。盡量少喝酒，最好飲用低度酒(如啤酒、葡萄酒等)。

伏案工作時——一杯熱茶

長時間伏案工作，身體疲勞，眼睛干澀，不妨來杯“提神飲料”——熱茶。既可提神，又可消除體內多余自由基，讓人神清氣爽。胃腸不好，可喝枸杞茶，補肝明目，還可解壓。紅茶刺激性較弱，且有降低膽固醇的作用，心血管病患者可適當喝些。

提醒：茶中含脫水因子，會使身體水分迅速排出，不宜喝太多，可同時喝點白開水。茶中的鞣酸會影響鐵的吸收，貧血患者不宜多喝。

早上起床后——一杯溫開水

早上起床后第一件事是什么?當然是喝上一杯溫開水，經過一夜睡眠，身體處于缺水狀態，喝一杯溫開水既可補充水分，又可“溫暖”腸胃。另外，早上5點到7點是腸道排毒的最佳時間，溫開水可清潔、潤滑腸道，從而促進排便。

提醒：脾胃虛弱的人早上起來最好不要喝涼開水。涼開水會刺激胃腸道，不利于其功能的調動和恢復。

上班出門前——一個蘋果

上班族來不及準備豐盛早餐，那就別忘了出門前帶上一個蘋果，作為早餐后的加餐!

清脆爽口的蘋果富含果膠等可溶性膳食纖維，有加速脂肪燃燒的作用，可幫助減肥!另外，蘋果除補充維生素和礦物質外，其富含的抗氧化物質可幫助清除電腦輻射產生的自由基。

提醒：不同水果含不同的生物活性物躍，每天要吃兩種以上水果，3種以上蔬菜，多吃新鮮應季蔬果。

晚上睡覺前——一杯牛奶

牛奶富含優質蛋白質、維生素和鈣，且鈣的利用率也很高，兒童青少年睡前喝杯牛奶有利于生長發育，增加骨密度。牛奶有鎮靜、安神作用，睡前半小時喝一杯，可幫助睡個好覺。

提醒：牛奶營養豐富，晚上睡前習慣喝一杯的話，晚飯最好少吃些，以控制能量的攝入。 （文雯）

春季營養菜：龍棗蒸雞

原料

黃母雞肉1300 克龍眼肉30克 紅棗12個 料酒20克 姜塊15克 蔥結3根 味精2克 精鹽8克 水發香菇50克 胡椒粉0.5克 鮮菜心50克 清湯500克

制法

1.將黃母雞肉洗凈，瀝干水，斬成4厘米長、2.5厘米寬的條塊；紅棗、姜、蔥、水發香菇分別洗凈，紅棗去核，香菇去蒂，撕成條待用。

2.取一蒸碗，先放入龍眼肉，再放入4個紅棗，加入雞肉條，再加入剩余紅棗、雞肉條、水發香菇、姜塊、蔥結、料酒、胡椒粉，加入鮮湯200克，放火上用開水蒸約2小時熟后，取出撿去姜、蔥，潷去湯汁，翻扣于盤中；在原湯和清湯中加入味精、鮮菜心燒熟，加入盆中即可。

特點

香濃味醇，口感多樣，肉質軟糯，湯咸微甜，菜中上品。富含蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等。本菜搭配合理，營養均衡，特別是紅棗所含的山楂酸，對癌癥有抑制作用；龍眼的抗驚厥作用，對老年人有益。

烹調關鍵

選用黃母雞肉制作，裝蒸碗按照順序要求，味道才佳。

（薛慧林）