讓人傷不起的老字號

假鴨血雖然曾被曝光多次，已經并不稀奇，但是，這次假鴨血事件的當事企業是稻香村和北京第五肉聯廠、瑞華老冰棍這三家老品牌，不禁讓消費者大跌眼鏡。知名品牌出現質量問題遭遇信譽危機在近幾年頻頻出現，不論是“三聚氰胺”、“瘦肉精”還是“皮單奶”，均與知名企業掛鉤，幾十年積累起來的品牌信譽和良好口碑被瞬間打破。

稻香村、第五肉聯廠聯合中招

鴨血，味咸，性寒，能補血、解毒，因其鮮嫩，口感好，是很多人吃火鍋時的必點菜之一。然而5月16日，北京市食品辦通報“稻香村”假鴨血調查情況，北京稻香村兩家門店問題性質各有不同，其中北師大店被查明“以豬血豆腐假冒鴨血豆腐銷售”。

“出廠時1.3元每斤的價格，到了稻香村農大店就變成，鴨血豆腐每斤8元，豬血豆腐每斤5元。”這是媒體記者調查北京第五肉聯廠出場所謂鴨血的價格和稻香村所出售的價格。

6倍于出廠價格出售，無疑是成本低，利潤大。而豬血兌水冒充鴨血更損害人體健康，相關專家指出，市場上豬血冒充鴨血豆腐銷售的問題比較嚴重，并且不法商販用豬血制作鴨血的過程，大都采用致癌物甲醛，危害很大。

相關媒體調查發現，銷售的鴨血豆腐是北京市第五肉類聯合加工廠生產，而該廠并不生產鴨血制品，但會按照客戶要求將豬血制作成跟鴨血豆腐類似的產品提供給經銷商。相關媒體報道指出，“稻香村各個加盟店實行自行取貨、沒有統一配送”。

稻香村發布該公司的“深入調查”結果，稱鴨血制品不在該公司日常銷售范圍內，只銷售豬血制品，對于報道中提及的事件，說明稱涉事門店是由于擅自超范圍經營導致。“且因工作人員疏忽，未查驗該批次產品的檢驗、檢疫合格證。

因此，北京稻香村對此次售賣負有責任。“稻香村在該份說明中表示。公司門店擅自超范圍經營“鴨血豆腐”，不僅如此，門店進貨也沒有查驗問題產品供貨商的《肉類品質檢驗合格證》、《動物檢疫合格證明》。

令人擔憂的是，稻吞村擁有龐大的銷售網絡。稻香村官方網站上顯示，稻吞村已擁有近百家連鎖店、一個物流配送中心、300多個銷售網點，公司生產基地生產糕點、肉食、速凍食品等600多個品種食品，年銷售額近20億元。一旦銷售渠道無法控制，讓偽劣產品流入市場，危害可想而知。

北京稻香村公司第一時間發出聲明：“假鴨血”事件暴露了公司管理上存在一些問題

鴨血制品不在稻香村的日常銷售范圍內，此次銷售是為滿足消費者需求而采購銷售的“特殊訂單”，但作為終端銷售商，稻香村公司沒有嚴格把好質量關，首先問題門店明知鴨血不在公司允許銷售的外進商品范圍內，擅自超范圍經營；二是進貨時沒有查驗該批產品供貨商的《肉類品質檢驗合格證》《動物檢疫合格證明》為杜絕類似事件的發生，北京稻香村公司表示將對問題門店責任人予以停職檢查，同時對121家門店進行一次違規采購、違規銷售的全面排查，檢查范圍將涉及全部的外進商品。

“瑞華牌老冰棍”黑幕全紀實

5月18日晚，順義區有關部門突擊檢查北京瑞華冷飲廠，抽樣檢測并將倉庫封存。記者暗訪北京瑞華冷飲廠，發現生產環境惡劣，向檢測機構送檢一批“瑞華牌老冰棍”，報告顯示“菌落總數”和”大腸菌群”分別超標約1767倍和240倍。

5月10日，為弄清“瑞華牌老冰棍”的質量問題，有記者應聘工人進入北京市瑞華冷飲廠暗訪。根據“瑞華牌老冰棍”包裝上的地址，是一個位于順義區李橋鎮莊子營村的冷飲廠。

這個約200平米的普通院落，門口紅色的鐵門上并未掛著牌子。“我們包食宿，早上6點開始干活，一直干到晚上6點，壓一個月工資，每個月2100塊。”馬姓廠長說，以前沒做過冰棍不要緊，“不需要什么技術，一看就會”。隨后，記者被分配到裝貨、跟車的工作，即拿到訂單后，將成箱的“瑞華牌老冰棍”從冷庫搬上貨車，再跟車送往指定地點。

化驗室的墻上貼著“化驗須知”，對著裝、衛生都有嚴格要求。但整個化驗室里空空蕩蕩，僅停了一輛自行車。而在配枓室里，各種添加劑擺放在多個桶里，地面臟水橫流。記者親眼看到一只老鼠躥過地面。

隨后，記者向工人反映此事，工人們說“這太正常了。”記者了解到，該冷飲廠約有14名工人，基本都是20歲左右的年輕人。多名工人證實，入職沒有體檢環節，也無需健康證明。

馬老板自稱是北京人，這些員工大多來自河北、安徽等地，主要靠老鄉相互介紹前來，“我們一般用外地人，用起來比較放心，本地人我們不用。”而在更衣室內，記者看到，工廠的工作服骯臟不堪，聞起來有異味，部分手套上布滿污漬。對于冰棍的生產，多名工人直言，老冰棍就是添加劑兌自來水”。

工人們稱，配枓是冰棍生產的首要環節，主要由老板來完成。配科室有兩個直徑約1米、半人高的不銹鋼大桶，桶內設有攪拌設備。地面上擺放著幾袋白色的甜蜜素，一袋已倒入紅色的塑料桶中，由于環境潮濕，部分甜蜜素已凝結成塊狀。

兩個配枓桶之間，擺放著10多瓶各式各樣的食用香精，幾乎涵蓋了所有常見口味，“甜玉米味”、“草莓味”等。一名工人介紹，用于制作老冰棍的香精為香蕉味的“孔雀牌香精”。該香精包裝上寫明，需存放在10至30攝氏度的干燥、通風倉庫內，使用量為0.07％-0.15％，

但記者在配枓間沒有看到任何稱重或計量設備，潮濕的配枓間也顯然不是“干燥環境”。

記者注意到，給不銹鋼配枓桶注水的是一根黑色管子，直接接在自來水管上。不用時，這根管子就隨意扔在地上。

“簡單地說，就是各種添加劑按一定比例混合好，加入自來水，放入桶中攪拌，就做成了老冰棍水，我們再把這些水灌入冰棍模具中，在模具上方的孔中插入木棍，推入零下22℃的速東池，過一會兒，冰棍就凍好了。”工人們說。

冰棍成型后，工人們又直接用手將冰棍撿起，裝入一個一個袋中，放入流水線上進行封口、裝箱。每天早晨6點到晚上6點約12個小時的時間里，工人們在流水線上一刻下停地生產。多名工人稱，遇到停水時，廠里還會用井水制作冰棍。

一名在廠工作了3年的員工算了一筆賬：

廠里有工人14人，每人每天工資按80元算，加上食宿，每天需要約1`500元：做冰棍每天需要的自來水、電費共計約1000元；白砂糖，以及食用香精、甜蜜素等添加劑共計約800元；還有包裝、維修等雜費。這樣一來，一根”瑞華牌老冰棍”成本1角錢左右。

5月13日，記者以批發冰棍為名，來到東四地區這家冷飲批發店。批發店的老板證實，他已經與瑞華冷飲廠合作多年，”現在每天基本進一千箱老冰棍，就在前門、王府井附近賣。”

”如果你在小區里賣，就別賣這種冰棍了，不好吃，也不會有人買。最好在景區附近，才批發這種老冰棍，賣一塊一根，很好賣。”批發店的老板表示，前門、王府井附近的小賣部，基本都是從他這里批發老冰棍，一次批發40箱，每箱他這里賣105元。

記者看到，在雪糕批發價格表中，這種老冰棍價格最低。“由于原材枓上漲，現在不少雪糕價格飛漲，目前批發價在一塊錢以下的雪糕已經所剩無幾，更不用說像老冰棍這樣，每根進價才2毛錢，所以不論經過幾個環節，最終環節的小販賣?塊錢，仍然有得賺。”批發店的老板說。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示：按照檢驗結果，“超標這么多倍，實在是太臟太臟了，”范志紅稱，“菌落總數”是用來判定食品被污染程度的重要標志，如果嚴重超標，說明工廠的衛生狀況達不到基本的要求：而“大腸菌群”超標則說明食品受到很嚴重的糞便污染，“比如工人在便溺后不洗手直接按觸食物，或工廠所用來生產食品的地下水已受到污染”，

品牌企業為何“自賤其身”?

“知名品牌、中華老字號、放心食品”等。向亮的名號下，或許反而導致這樣的企業成為食品安全等誠信重災區，或許也成為監管盲區。有評論稱，在食品監管部門看來，稻香村這樣的老字號企業，名聲在外，自律甚嚴，于是成為這些部門日常監管的“燈下黑”，對其所作所為聽主任之、放任自流了。

保障食品安全，對于大企業、大品牌、老字號也不可過于相信和放任，牢牢盯緊地方食品生產銷售的大企業、大品牌，這其實是對它們最好的扶持和保護。

豬血冒充鴨血，這次對稻吞村、北京第五肉聯廠雖不是致命的打擊，卻讓消費者對這兩家知名企業失去信任，同時，也看到了兩企業食品安全管控的漏洞。若不是工作人員披露，人們還不知道稻香村各家門店原來實行自行取貨，沒有統一配送；門店擅自超范圍經營未被發現，進貨時也未嚴格查驗產品相關證明。肉聯廠將豬血加工承包給個人，卻疏于管理。

從三鹿奶粉、雙匯肉制品到修正藥業，再到如今的假鴨血，經過數十年積累、好不容易打造的品牌卻面臨著在頃刻間轟然倒塌的危險，這些企業到了不得不反思的時候，知名企業肩負著消費者的信任，更肩負著對消費者的責任。

信任可以說是企業存在的生命力，而責任是發展壯大的推動力。如果失去這兩點，或者在這兩點上出現問題卻不及時糾正，那么終將被消費者所拋棄。