豆腐也霸道

在北京后海邊上的洋房胡同，有一家小菜館，一天只做晚餐，并且最多五桌。來這兒吃飯，你得提前半年左右預(yù)訂，據(jù)說當(dāng)年美國(guó)總統(tǒng)克林頓訪華，也要提前三個(gè)月預(yù)訂。好不容易排上隊(duì)，來了你也不準(zhǔn)點(diǎn)菜，而是廚師做什么你就吃什么。

雖然這家菜館如此“霸道”，但來這兒的人還是絡(luò)繹不絕，普通人不說，光是世界各地的名人政要就能給你數(shù)出一大堆來。寫到這里，你一定會(huì)說，賣什么關(guān)子啊，這不就是蜚聲中外、被譽(yù)為中國(guó)最牛的厲家菜館嗎？恭喜你，答對(duì)了！

不過，下面這個(gè)故事你肯定沒聽過——在北京通州區(qū)喬莊東區(qū)，也就是我所居住的小區(qū)附近，有一個(gè)菜市場(chǎng)，在那兒有位叫陳老余的賣豆腐的老人，他做的豆腐雖然供不應(yīng)求，但他有個(gè)原則，那就是每天只做三包豆腐，并且會(huì)準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)地于每天早上8點(diǎn)半上市。他的豆腐不僅比別人的價(jià)格高出一半，并且還限供應(yīng)，每人每次只準(zhǔn)買一斤，多一兩都不賣。

雖然如此“霸道”，但只要他的豆腐一擺上，攤子立馬會(huì)被圍個(gè)水泄不通，要不了半個(gè)鐘頭，他的三包豆腐準(zhǔn)會(huì)被搶光。在那個(gè)小菜場(chǎng)上，別的賣豆腐的很少有人敢做三包豆腐的，因?yàn)槟蔷褪且馕吨粌H要在那兒守上一整天，而且還有可能到晚上也賣不完，若是夏天，就只好眼睜睜地看著豆腐餿掉了……

同樣是豆腐，有的成了搶手貨，有的卻只能賣到餿；同樣是菜館，有的默默無聞、門可羅雀，有的卻享譽(yù)中外、顧客盈門。如果說這其中有什么秘訣的話，在我看來，似乎只有兩個(gè)字：“品質(zhì)”！比如老余的豆腐，我不敢說它是全世界最好吃的豆腐，但我敢說它是我迄今為止所吃過的最好的豆腐；至于厲家菜，我雖然沒吃過，但據(jù)吃過的人講，那絕對(duì)是天底下超一流的味覺享受，甚至可以說它是“偉大的晚餐”（美國(guó)前財(cái)政部長(zhǎng)魯賓語）。明白了這些，自然也就不難明白他們?yōu)楹稳绱恕鞍缘馈绷恕仁墙?jīng)營(yíng)的一種策略，也是品質(zhì)的保障。這樣的霸道，讓人佩服！■