一碗好湯暖新年

楊甜甜

作為一年之中的盛宴，將年夜飯吃得健康、吃得精致，一直是每一個家庭所追求的。在我們的飲食當中，最具營養價值的還是“一盅湯”。所謂好，是因為在經過煮、熬、燉、氽、蒸等多種烹調工藝后，食物的營養都溶于水中，不僅汁味鮮美，更極易人體吸收。

中國的湯文化，早可溯源至公元前8000至7000年間。考古發掘證明：由于當時還沒有陶器，人們便在地上挖一個坑，鋪上獸皮，放入食物和水，另在坑附近生火，挑選兩塊石頭燒熱后再投于坑內，直至水開食物煮爛便可食用。

“民以食為天，食以湯為先”、“寧可食無饌，不可飯無湯 ?！薄秴问洗呵铩け疚镀酚涊d了煨湯的真諦：“凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味。”大文人李漁在《閑情偶記》中稱：“湯即羹之別名也……有飯即應有羹，無羹則飯不能下?！苯洑v了3000年之久的湯文化，如今早已是現代社會重要的飲食文化之一。中國每餐飯都講究“幾菜一湯”的搭配，更別提年夜飯里一鍋湯的重要地位了。

以前的年夜飯在家吃，家里人總是喜歡用砂鍋燉湯。而今，在外吃年夜飯漸漸流行起來，餐廳里的湯也別有心思起來。舍去了大鍋湯的形式，轉而一碗一碗地取材獨立烹飪。比較起來，大鍋蒸煮用料少、摻水多，而例湯更加保證了每一味湯的鮮美口感與營養價值。開席時，精致的白瓷蓋碗呈上，碗蓋上還掛著例湯的身份名牌：品名、功效、主料。揭開碗蓋的一瞬間，冒著熱氣的濃郁醇香便迫不及待撲面而來……

鮮美醇香土雞湯

“蘿卜燉排骨”、“黃豆豬蹄湯”、“蘑菇肉圓湯”……這么多的家常湯類中，還要數雞湯最能虜獲人心，在年夜飯的餐桌上經久不衰。雞湯的鮮美醇香自是不必多說，關鍵在于雞湯中所含有的人體中所需的多種氨基酸可以排毒健體、增強體魄，如若再加入相應的輔料，還能起到食療的作用。

例如石斛土雞湯。石斛具有補血、精、津，抗衰老、降“三高”，防止糖尿病等作用，用石斛入湯，能補血生津、健康養生。

松茸菌土雞湯。有“菌中之王”之稱的松茸菌，是世界上最珍貴的天然藥用菌類，全球公認的天然滋補品，具有提高免疫力、抗衰老、養顏等功效。與土雞湯相配，有抗癌、防輻射的功效。

還有土雞湯煨赤水竹燕窩。竹燕窩主要含有蛋白質、人體必需的6種氨基酸，以竹燕窩入湯，具有潤肺美容的功效。竹燕窩的生長條件十分苛刻，只能生長在水分充足、無污染、海拔2300米竹海深處的一種特殊竹枝上。極其難得的是，貴州的赤水就是它最優質的生長之地。

團圓四喜肉圓湯

選用三分肥七分瘦的豬肉剁成餡兒，加入姜末、鹽、胡椒粉、雞蛋、蔥，朝一個方向攪打出筋；取適量攪拌好的肉餡在手心搓成圓，一個新鮮的肉圓子便誕生了。因為外形酷似圓球而象征團圓之意，肉圓湯在年夜飯里也是頗受歡迎的一位。

白菜、粉絲、白豆腐，這三位肉圓湯的標配小伙伴，總是深得百姓人家的喜愛。不同于前三者合作的清淡之色，西紅柿與肉圓搭配成湯，就是一片紅紅火火、酸酸甜甜的新年之味。且西紅柿中含有豐富的胡蘿卜素、維生素，更有健胃消食、生津止渴、預防前列腺疾病的功效。

甜蜜可口銀耳湯

記憶中的年夜飯，總是以一碗銀耳湯結束的。冰糖銀耳湯、紅棗蓮子銀耳湯、山藥銀耳枸杞羹……作為年夜飯中難得的甜湯，銀耳湯的種類繁多，也總是深受喜愛。餐前食用開胃健脾，餐后食用消除油膩感。

好的銀耳，耳片色澤是略帶微黃的，耳花大而松散，朵型圓整。一碗精致的銀耳湯，銀耳應當好似一朵繡球花兒樣地置于碗中央，耳花之上一粒紅棗點綴，四周浸滿了湯汁；用勺子舀起，輕輕一抿，雪梨的清甜味帶著甜甜滑滑的口感便在唇齒之間化開游走，銀耳Q彈的軟糯感簡直讓人愛不釋口。

這世上的美食太多，可有什么比得上在冬日的冰天雪地中，一碗醇香濃厚的湯帶來的鮮香四溢來得舒心？新年已至，縱使你眼前已有萬千美食作陪、美酒相伴，不若一味鮮湯，暖化新年。

（感謝黔蘑菇觀山湖店對本文撰寫的大力支持）