下館子 最不該點什么菜等

隨著生活水平的提高，越來越多的人喜歡下館子吃飯，總覺得家里的菜色香味不那么過癮，只有館子里才能做出特別好吃的“大菜”來。可是，為什么這些菜這么亮、這么香、口感這么好呢？

其實，在很大程度上，是因為館子里的菜要“過油”。有些干脆就是油炸處理。比如說，做“地三鮮”的時候，土豆、茄子都要在油里過一下，撈起來，然后再二次炒制，所以既不會變黑，又特別明亮、香濃。又比如說，所謂的“干煸豆角”，其實都是在油鍋里炸出來的，又香又好看。無論是肉絲還是蝦仁，統統都要先扔進油鍋洗個滾油澡，再下鍋和其他材料一起炒。

不過，麻煩也就這樣產生了。過油要用至少半鍋油，而炒一個菜用不了這么多。余下的油怎么辦呢？當然是倒回油罐里，下次接著用。于是，油就這樣被一次又一次地加熱。

西班牙科學家的一項研究，對家庭中常用的炸鍋油進行了測定，對538份樣品油的氧化聚合程度和極性程度做了評價，同時調查了1226名家庭成員的健康狀況。結果發現，油的極性程度越高，受熱之后劣變程度越高，家庭成員得高血壓的危險就越大。也就是說，反復加熱的油會增加人們患高血壓的危險。

越來越多的研究證據表明，食物中的膽固醇本身并不一定引起血脂升高，與心臟病的危險也沒有直接聯系；但氧化型膽固醇卻是傷害血管內皮和引發動脈硬化的罪魁禍首。在炒菜時，魚肉蛋中的膽固醇有部分融入炒菜油當中，這些油如果被反復加熱，膽固醇就會和不飽和脂肪酸一起被氧化，從而給人們帶來危險。

為什么常下館子的人當中，高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病人那么多。除了飲食內容本身不合理之外，反復使用的炒菜油也是一個重要的危險因素。因此在下館子的時候，建議更多地點那些燉煮菜、清蒸菜、涼拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，可以盡量減少這種風險。

另一方面，在家烹調的時候，千萬不要像“天天飲食”之類美食節目當中所教授的那樣，按大廚的方式給菜過油。咱們在家吃飯，不要老想著做成餐館里的味道口感。在家吃，就吃個清淡、安全、舒服、營養。如果把家庭廚房變成餐館做法，天天吃炸鍋油，天天大魚大肉脂肪過剩，豈不是害了全家人。

常吃南瓜，補血又排毒 許強

很多老年人知道吃菜對自己的身體有很大的益處，但是提到一些蔬菜的具體作用，很多老年人就不知道了。了解蔬菜對自己健康增益的作用，以及什么時候最適合吃，對于老年人的健康有莫大的幫助。

專家在線

清代名醫陳修園說：“南瓜為補血之妙品。”《本草綱目》稱南瓜有補中益氣之效。《醫藥篆要》也說南瓜有益氣救肺之效。其實南瓜之所以得到這么高的評價，因為它是一種極富營養的健康食品，對老年人的健康尤其有益。

秋天氣候干燥，老年人在飲食中增加含有豐富維生素A、維生素E的食品，可增強機體的免疫能力，對改善秋季老年人干燥癥狀大有裨益。而南瓜剛好就含有豐富的維生素E。另外，南瓜所含的β胡蘿卜素可由人體吸收后轉化為維生素A。

南瓜除了可以防秋燥之外，其所含果膠還可以保護老年人的胃腸道黏膜免受粗糙食品的刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于有胃病的老年人。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

此外，由于南瓜能通便潤膚，令大便通暢，所以也有一定的美容功效。常吃南瓜可使老年人“紅光滿面”。

健康提示

需要提醒的是，老年人如果吃太多南瓜，攝取過量的β胡蘿卜素后，容易患上胡蘿卜素黃皮癥。因此老年人食用南瓜每天不要超過一頓主食的量。