說說食品那些事

時(shí)值春節(jié)前夕，本期蝌蚪名家訪請(qǐng)來了國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任李里特，與廣大網(wǎng)友暢談關(guān)于食品安全、健康飲食以及飲食文化等話題。

李里特首先就自身從事的食品保鮮的領(lǐng)域開始談起，他表示家庭選購食品時(shí)，應(yīng)注意不同的食品保鮮方法也不一樣，比如有些熱帶的蔬菜水果，保鮮貨架期頂多也就是三四天。有的可以長一些，像蘋果、像馬鈴薯這些都可以稍微長一些。但是一般來說保鮮像北方產(chǎn)的水果、蔬菜一般希望保鮮的溫度低一些，但是有個(gè)特點(diǎn)是不能凍，零度以上、四五度中間，可以說保鮮的時(shí)間稍微長一些。但是對(duì)一些熱帶的水果，像香蕉、南方來的水果，低于十度的保藏反而促進(jìn)變爛。

另外，像黃瓜、西紅柿、辣椒等都不能保存時(shí)間很長。對(duì)于消費(fèi)者而言，還是盡量地購買以后很快地消費(fèi)，爭取不要超過一個(gè)禮拜，甚至兩三天就把它消費(fèi)了。

接著他還提到，現(xiàn)在一些冰箱生產(chǎn)商提到的“零度保鮮”概念，也不是針對(duì)所有食品，主要還是保證新鮮肉的口感，但零度不能抑制所有的細(xì)菌、微生物的繁殖，所以說期限不能太長。對(duì)于記者提出的食品添加劑問題，李里特表示，食品添加劑一般是工業(yè)化食品制造過程中間，為了增加保質(zhì)期，或改善加工性能，或增加表面的觀感，比如香味、風(fēng)味添加的物質(zhì)。這些添加物一般批準(zhǔn)和許可都有著非常嚴(yán)格的程序，要經(jīng)過大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來

證明在一定量的食用下對(duì)人體確實(shí)沒有什么危害，或者危害可以忽略不計(jì)。

現(xiàn)在人們對(duì)食品添加劑的不信任，主要來自對(duì)企業(yè)的不信任，不知道購買的食物中的添加劑是否合格，所以才“迷信”有機(jī)食品、綠色食品。

李里特解釋說，有機(jī)食品、綠色食品主要指的是在食物生產(chǎn)過程中間，在農(nóng)業(yè)栽培，養(yǎng)殖過程中間，完全利用自然循環(huán)，減少農(nóng)藥、化肥的使用，減少對(duì)于環(huán)境的負(fù)擔(dān)。消費(fèi)者付出更多的金錢，實(shí)際上是對(duì)保護(hù)環(huán)境做出貢獻(xiàn)，而不是關(guān)心自己的安全。

另外他提出，應(yīng)提倡“食育”的理念。他表示，飲食的教育，對(duì)一個(gè)人的一生來說非常重要。像美國在80 年代末就提出了食育的概念，具體措施就提出了膳食指南，而且不斷更新。日本同樣不斷提出膳食指南，在這方面不斷立法——食育基本法，明確地跟德育、智育、體育并列，讓小孩、包括老人全部掌握自己的飲食。讓小孩學(xué)做飯，通過做些健康的飯保持自己的健康。

而在我國，食育還沒有得到足夠重視。現(xiàn)在大家掙錢多了，生活水平提高了，自以為花錢買了很多吃的，自以為提高了生活，其實(shí)傷害了身體。

李里特

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長，

中國農(nóng)學(xué)會(huì)原副會(huì)長，現(xiàn)

任國家食物與營養(yǎng)咨詢委

員會(huì)副主任

蝌蚪名家訪

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