健康混搭 引領餐飲新風尚

《愛尚生活》：是什么讓您與廚藝結緣？

張永：受周圍同學和朋友的影響，我最早在濰坊一家酒店實習，別看酒店不大，那里可是讓我真正愛上這一行的地方，尤其是那里的老廚師，雖然沒有真正拜師學藝，但在我心里，他就是我的啟蒙老師。

我在天禧舜和已經工作三年有余，見證了它飛快的發展速度，目前已有兩家三星、一家四星及一家五星酒店，前景廣闊，在舜和這個平臺，我有更多自由發揮的空間來展示我的才能。

《愛尚生活》：您如何看待現在的菜系劃分？天禧舜和在菜系上如何搭配？

張永：其實，我們業內人對菜系的劃分不再那么嚴格，我比較擅長對菜品的創新及改良，即創新菜和融合菜。我們天禧舜和多以宴會方式為客人提供就餐，即廚師根據您的要求從專業角度為您量身選擇、搭配一桌餐飯。比如商務宴，我們會選擇更精致、更上檔次的菜品，而家宴，我們則會以實惠、老幼皆宜為主旨。

《愛尚生活》：您覺得做好一道菜的要訣是什么？

張永：做廚師眼光要開闊，要走出去，博采眾家之長；再者，原材料一定要用最好最地道的，烹飪過程中的細節要格外重視；最后，也是最重要的，就是“用心”，把每道菜當成是你的作品、你的名片，當成是給你父母、家人及朋友烹制的菜肴，這樣才能做出好菜來。

《愛尚生活》：作為廚師，您在家中也掌勺嗎？

張永：我們從事餐飲行業的，平時在家的時間比較少，但是只要在家，那肯定是由我來掌勺，家人都很喜歡我做的菜，雖然在家中做菜沒有酒店里設備材料齊全，但家常菜的溫馨滋味，讓我很享受。

《愛尚生活》：您從專業的角度，在外出就餐方面對我們的讀者有什么好的建議？

張永：首先，我覺得大家的消費觀念要有所改變，過去因為生活水平比較低，去餐館吃飯機會比較少，所以菜價太貴的酒樓是不敢去的，而現在則恰恰相反，我給消費者的建議就是出去吃飯千萬不要貪圖便宜。那些價格低得離譜的菜品，首先原材料就得不到保證，如果價錢便宜得連成本都不夠，就很可能存在食品安全問題。其次菜品價格涉及到廚師的手藝，好手藝才能做出美味的菜肴，知名酒店、優秀大廚的菜肴價格自然會高一些，但也給消費者帶來了美食美“色”的享受，正所謂一分錢一分貨。 另外，在菜品搭配方面，我建議有老年人、兒童在席的情況下，應多選擇蒸、煮、燉等健康烹飪方式為主的菜肴，避免過多油炸、煎制、辛辣的食物，這些食物好消化，對他們的身體更有益。

拿手菜：

阿膠金瓜焗鮑魚

這是我參加去年集團冬季菜品交流會的創新菜。原料都我們山東的地道特產：老南瓜、阿膠、膠東鮑，先把南瓜烤熟，然后將煸過的大蒜、蔥頭鋪在加熱過的石鍋中，再放上南瓜，上桌后將已用阿膠燒制好的鮑魚淋在石鍋之中，大蒜、蔥頭和南瓜的香氣瞬間與鮑魚的鮮美融合在一起，色香味俱佳。