饕餮夏日 海鮮盛宴

炎炎夏日，最讓人向往的，是清爽迷人的陽光海灘，當然還有——那讓人食指大動的生猛海鮮。清晨，一邊在海邊看日出，一邊等待出海的漁民滿載而歸，剛剛打撈上來的各種魚、蝦、貝、蟹鮮嫩欲滴，看得口水直流，立刻拿到附近的餐館去加工一下，什么調料都不用，帶著海水氣息的原汁原味，在涼爽的海灘大嗜一頓，那股鮮美勁兒叫人無法忘懷。

中國人的海鮮情結

中國人食海鮮的歷史悠久，自古便開始尋覓各式珍奇海味，加以精湛的廚藝，烹調出讓人難以抗拒的極致之饌。四大珍饈：海參、鮑魚、魚翅、燕窩，前三種都出于海里，就連非海中出品的燕窩也在袁枚（清朝詩人、散文家）的《隨園食單》中被劃為了海鮮類，足見中國人對海鮮的情有獨鐘。

在酒樓食肆中，最耀眼的一定是那些海鮮明檔。不管是張牙舞爪的大龍蝦、皇帝蟹，還是肥美誘人的海參、象拔蚌，抑或實惠美味的花蛤、牡蠣，都最大限度地在吸引前來就餐的食客們掏腰包，明知價格不菲，但還是很少有人能抵御住這種極致鮮活的美食誘惑。

原汁原味的海鮮料理

日本料理，應該是最能詮釋海鮮原汁原味特色的食物。Sashimi（生魚刺身）讓全世界人們知道了原來只需要一點醬油和芥末，魚肉就可以如此鮮美絕倫；Sushi（壽司），一點點調味過的米飯會更加襯托出生魚肉的肥美嫩滑；追求極致原味的日本人，更把像河豚這樣有一定風險的食物生食，切成薄薄的片，什么都不佐，河豚的甘甜原味體現得淋漓盡致。

把烹飪當做藝術的法國人也不甘落后。生食牡蠣就是法餐最常見的一道海鮮，在一大盤冰塊的襯托下，牡蠣顯得晶瑩透亮，簡單地擠上一點檸檬汁就可食用，鮮嫩的牡蠣可以從口腔一口氣滑到胃里。

在山東煙臺，也有一道很特別的生食海味——腌螃蟹。一種是將打撈上來的活螃蟹直接放到粗鹽堆里，腌上十天半月，腌出濃厚的鮮咸滋味兒，讓人吃不?？?；一種是把螃蟹肉拆碎，撒鹽，加適量蔥段、蒜頭，制成十分下飯的蟹醬，家中有此物，再不愁沒胃口。

海鮮盛宴

意大利烤魚

主料：鱈魚（鱈魚是日本人的最愛，肉質厚實，刺少，味甘美，蛋白質含量高，脂肪少，煎、烤、焗都佳）

輔料：洋蔥半個，土豆一個，生番茄醬、番茄沙司、奶酪適量，阿里根努、黑胡椒、大蒜、面粉、鹽和胡椒粉少許。

制作：

將鱈魚洗凈，兩面撒少許鹽和胡椒粉腌制半小時。土豆去皮切片放鍋內煮5分鐘，撈出備用，洋蔥切絲備用。

少司鍋內爆香大蒜，放生番茄醬炒至出紅油，放番茄沙司及阿里根努和黑胡椒制成番茄少司，用鹽、胡椒粉調味后備用。

鱈魚用吸水紙吸掉多余水分，拍一層面粉，下平底鍋煎至5成熟（中火兩面煎，大約2-3分鐘）。

烤盤內刷油，鋪一層土豆片，再撒洋蔥絲，碼上煎好的鱈魚，將番茄少司倒在鱈魚上，撒奶酪末和大蒜末，入烤箱，220度烤15分鐘即可。

豆豉青椒醬爆花蛤

主料：花蛤

輔料：青椒一個，八寶豆豉、甜面醬、老抽適量，干紅辣椒、大蒜、蔥少許。

制作：

花蛤洗凈，置于清水中，讓其吐凈泥沙。青椒切小塊，大蒜、蔥切末，干紅辣椒切小段備用。

鍋內放油，放大蒜、蔥爆鍋，然后放八寶豆豉和干紅辣椒炒香。

將花蛤放入，轉大火爆炒，加甜面醬和老抽快速炒制，出鍋前放少許鹽調味即可。

“圣旨到”

主料： 蟶子

輔料： 洋蔥、姜、蒜少許，海鮮醬油、生抽、黃酒適量。

制作：

蟶子洗凈，置于清水中，吐沙。洋蔥、姜、大蒜切末，放少許糖和鹽腌制備用。

鍋內燒開水，將蟶子放入，水開后3分鐘出鍋。

炒鍋內放洋蔥、姜、大蒜，然后倒入少許海鮮醬油和生抽，最后放黃酒蓋鍋蓋燜一分鐘，制成料汁，淋在煮好的蟶子上即可。

奶湯少司蝦仁豆腐

主料：蝦仁、豆腐

輔料：豌豆、面粉、黃油、牛奶適量，鹽、胡椒粉、白蘭地、蔥花少許。制作：

先制作奶湯少司。少司鍋內放黃油，融化后加入面粉炒，比例大約為1:1，炒至成沙狀，然后逐漸加入牛奶，用木鏟攪拌，加鹽和胡椒粉調味，制成奶湯少司備用。

蝦仁用鹽和胡椒粉及白蘭地略腌制一下，然后放入平底鍋內煎5成熟。

將豆腐切塊，蝦仁碼在豆腐上，放上煮熟的豌豆，入蒸鍋蒸10分鐘。

盤內澆上奶湯少司，碼上豆腐蝦仁即成。

三文魚焗飯

主料：三文魚（三文魚生食是最出名的，但做熟一樣好味道。本身沒什么味道，腐爛也看不出來的三文魚，一定注意要選擇可靠的飯店生食。）

輔料：洋蔥半個，胡蘿卜半根，米飯兩碗，豌豆、奶酪適量，黑胡椒、蒔蘿少許。

制作：

三文魚排取兩到三塊，放鹽和黑胡椒粉整只腌制。將剩余三文魚切塊，洋蔥、胡蘿卜切塊，豌豆煮熟備用。

鍋內倒油，爆香洋蔥，放胡蘿卜、三文魚跟奶酪，加少許蒔蘿，然后將米飯加入，炒成顆粒狀盛出。

奶酪切片，鋪在炒好的飯上，用烤爐將奶酪焗化，同時用平底鍋將腌制的三文魚排煎熟，撒一點黑胡椒碎，放在米飯上即可。

和風醬烤魷魚配公爵土豆泥

主料： 魷魚

輔料：土豆1個，西紅柿1個，和風燒烤醬、米飯適量，鹽、黑胡椒、大蒜、阿里根努少許。

制作：

將土豆去皮切大塊，煮軟壓成土豆泥。

少司鍋內放油，爆香大蒜，放入切碎的西紅柿，加少許阿里根努制成紅少司。

魷魚去骨，用鹽略腌制，然后放平底鍋稍煎，淋上和風燒烤醬，入烤箱，200度烤10分鐘。

取出后鋪在熟米飯上，撒少許黑胡椒，旁邊碼上土豆泥，澆上紅少司即可。

鮮鲅魚丸

主料： 鲅魚

輔料： 花椒水、雞蛋清、淀粉適量，香菜、蔥花、香油少許。

制作：

鲅魚在半凍的狀態，從中間順著魚骨分成兩半，然后沿著魚皮用刀取肉。

選二三十顆花椒，與水一同煮開，撒鹽，放涼。將花椒水與魚肉混合，掌握好稀稠度，與餃子餡質感差不多即可。

打入兩個蛋清，放少量淀粉及香油，拌勻，然后用勺子舀成丸子狀，放入沸水鍋內，再次開鍋后撒少許蔥花和香菜，即可出鍋。

小貼士：吃海鮮的禁忌

海鮮水果同吃會腹痛。魚、蝦、蟹含有豐富的蛋白質，而水果中還有較多的鞣酸，食完海產品馬上吃水果，不但影響蛋白質吸收，海鮮中的鈣還會與鞣酸結合，形成難溶的鈣，對胃腸道產生刺激，引起腹痛、惡心，最好隔2小時之后再食用。

海鮮啤酒同吃惹痛風。蝦、蟹經過人體代謝后會形成尿酸，尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥，如再飲用啤酒，會加速尿酸的形成。所以在大量食用海鮮的時候，不要喝太多啤酒。

海鮮吃后喝茶易結石。和水果類似，因為茶葉中也含鞣酸，與海鮮易形成難溶的鈣，會造成結石。

冰鮮蝦不可白灼。任何海鮮只有在高度新鮮的狀態下才適宜清蒸、白灼。如果是冰蝦，含菌量會增加，蛋白質也會變形，形成胺類物質，不適合白灼，建議應煎、炸或炒制。

死貝類不宜食用。貝類含菌量高，蛋白質分解快，一旦死去便大量繁殖病菌，產生毒素，所含的不飽和脂肪酸也易氧化酸敗，還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康構成威脅。