新素食主義

這些用素食材成就的佳肴，就好像一幅精美的圖畫，令人不忍下箸；雖然沒有撩撥得人心猿意馬的肉香，但那淡淡的清香竟然讓人如此“凈心”，這就是當下新潮的素食美味，尊重食物的本原，將自然界的一切可食植物，用最先進的烹飪工具，以最美的形態，用最契合的器皿，勾勒出視味覺盛宴。最重要的是在味蕾之旅中，新素食注重禪境空間，以慈悲為懷，旨在吃出健康與歡喜

一提起“吃素”，就有不少人搖頭晃腦，認為除非是出家之人因為要清心寡欲必須得吃素外，食素可不是什么明智之舉，它并不有利于身體的健康？看看那些為了瘦身而吃素的人，個個面黃肌瘦，似乎一副營養不良的樣子；再瞧瞧那些為了更好地禁欲而吃素的人，一副副精神萎靡、無所欲也無所求，兩耳不聞窗外事的冷漠模樣……也正因為如此，素食曾一度被打入“冷宮”。隨著生活水平的提高，過多地攝入脂肪、蛋白質、糖分，造成了營養過剩或失調，肥胖、糖尿病等疾病日益嚴重。從營養學角度來說，人類飲食的葷素黃金比例應該是2分葷6分素，但是隨著經濟的發展，生活的改善，人們傾向于食用更多的動物性食物，甚至將葷素比例變成了7分葷1分素，這種不健康的飲食習慣正是形成多種現代疾病，“國際素食日”的確立，旨在提醒人們調整飲食結構，提倡多吃素，少吃肉類食物，養成健康的飲食習慣。

被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”，康奈爾大學終身教授坎貝爾博士花了畢生的精力研究營養學，他建議大家盡量地多吃純天然的素食，同時盡可能地減少精制食品、食鹽、脂肪及添加劑過多的食品；實在喜歡肉食的朋友，盡量將葷素比例控制到2：5。坎貝爾教授的營養學研究總結：純天然素食能延年益壽，減少疾病，增強人體耐力，是一種健康長久的生活方式。

近些年來，除了出于健康，有越來越多的人為響應環保、動物保護等方面的原因心甘情愿地成為素食者。有研究指出，牲畜及其副產品的溫室氣體排放至少占全球總排放的51%，荷蘭就被歐共體稱為“糞肥過剩區”，畜禽飼養業的糞肥對大氣的污染比汽車排放的還要多得多，因此限制畜牧業的發展正是減少碳排放的有效手段之一，一些有識之士為此聯合提出“每周吃一天素”的倡議。麥當娜、李連杰、劉易斯、王菲、張學友等選擇有階段地素食并極力勸道他人如此生活，而佛教徒孟庭葦就絕對的素食了。再見著名歌手孟庭葦時，她已到了不惑之年，吃了將近20年素食的她，頭發依舊烏黑柔亮，皮膚仍然光澤靚麗，身材還是姣好多姿，她說“素食賜給了她力量”，讓她身輕如燕、思維敏捷、脾性平和、待人寬容，生活的幸福指數越來越高。世界最著名的田徑天才劉易斯也是個純粹的素食主義者，他認為素食有助于提高身體的延伸性能，使身體更加輕快敏捷，經過長跑訓練后也不太容易產生肌肉酸，還有助于緩解身體的疲勞，從而可以更好地提高成績。

純粹的素食主要為以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。很多人以為瘦身者適合素食，素食使人吃不飽，會導致膳食營養不平衡。其實不然，就膳食營養而言，無論是素食還是葷食都講究營養搭配。對于素食，堅果類是硒和脂肪的最好來源，而硒是機體免疫系統正常運轉的有力保障，所以日常要多食用；蛋白質在素食中可以從豆類（豌豆、扁豆等）、堅果、大豆、大豆蛋白、烤麩及豆制品、小麥蛋白（谷類、面包、米飯、玉米等）等吸收，將含有多種蛋白質的食物搭配吃，足以補充人體必需的氨基酸；盡管肉類是鐵元素最好的來源，但對于素食者來說，也可以從豆制品、綠色蔬菜如菠菜、全麥面包等來補充，此外，早餐加強谷物的攝入，將含鐵的食物與富含維生素C的食物搭配著吃，更有利于人體對鐵的吸收……可以說，素食不存在對營養攝入不均衡的偏差，只是吃素時要注意蔬果、豆類、谷物以及堅果的搭配，不可偏食。另外，有些人覺得只有吃葷食才能吃飽，素食容易產生饑餓。事實上，葷食容易給身體造成了消化負擔。正所謂的“素食消化用一天、肉食消化用三天”，素食在人體內的消化速度引發了人們認為吃素吃不飽的錯覺，所以吃素也得控制量，可以少吃多餐，這樣有助于清理腸道，排毒養顏。

而當下悄然興起的新素食，強調純粹的素食材，以獲取天然純凈的均衡營養為主，崇尚自然、保護生態、關注健康、返璞歸真、以慈悲為懷、吃出健康，吃出歡喜為理念，堅持“本味”、“不時不食”。新素食主義以野生菌類、山珍類、鮮果汁茸類、深海藻類、鮮筍與根類、蔬與莖菜類、特色干菜類、干果類、豆類等植物食料，運用先進的烹飪設備，制造出酸味、甜味、辣味、咸味、醬味、原味、湯味等單味或者復合口味的美肴，以最美的形態，用最契合的器皿，勾勒出視味覺盛宴。與一般素食不同的是，新素食主義很注重精神層面的享受，注重禪意空間，在整個素食過程中，講究先飲茶，將茶之雅，素之清融匯其中，在感受完茶的神韻之后，伴著禪意琴曲，享受每一道菜肴的心思和創意。這些美肴，都有特定的故事，有專門的器皿，它們從色、香、味、型、器、神、境都達到和諧統一。在舉箸間，感受每道菜的心思和創意，聆聽每道菜背后的故事，體會一餐一禪，本味本心，即便你沒有身入佛門，也能隱約聞到梵唱之音，心靈也會跟著沉淀下來。來，跟著我們去聽聽禪意空間里的素食故事吧。