再見二伯父的魚丸湯(下)

工業革命后帶來了許多商機，但通貨膨脹后有誰又會去考慮在同中求異、如何異軍突起的問題?

日本人的保守及思維邏輯，跟外國人很不相同，但禮多不怪，在離去的前一天，地陪帶我搭上地鐵到淺草寺，一路還遇到來自各地的觀眾，主動和我合影留念，倍感親切!

這一次到日本最大的收獲，是在一家當地的壽司店用餐的驚艷。地陪告訴我，這家店每天都是從小漁村運來新鮮的魚貨做出原味的壽司，還有主廚的招牌湯品，看來普通的一家旋轉壽司店，居然大排長龍，我們也照例排了10分鐘才入座。仔細打量，雖然各色盤裝、不同價格的壽司，但可以從外觀品相看出每一盤都是新鮮看得見魚肉的透，油光折射出最誠意的作品，沒有矯情的調味和花樣綴飾想混淆視聽，完全符合愈簡單愈有味的原則。

話說原以為主廚的招牌湯品會有意想不到的內容出現，總算能好好體會下聞名遐邇的口碑，服務人員小心翼翼以托盤送來一組蓋碗，當碗蓋一開，只見兩粒不大不小的丸子湯，這是今天主廚的創意：把靠近魚皮附近的魚肉，用手工刮下來再加蒜花及海鹽，打出黏性做成手工丸子，用清水煮出來，再加入芹菜末，連胡椒都不加的原鮮自然，當然只有新鮮才經得起考驗。

難怪壽司走一圈，早就被顧客們搶鮮地送入嘴中，這是一種營造出的氣氛，但那要有專門的采購和勤勞的料理人完美地默契配合，稍有暗淡脫水就立即下架，以免損及商譽，這種壯士斷腕的精神，只有擇善固執的日本人，才能徹底尊重。

和上天搶時間，輕咬一口魚丸，再飲一口湯，粉糯中還有肉類蛋白質的黏性，很水嫩的口感，只需輕咬即可化掉，又不像豆腐的單調，因為肉蓉的組合緊密厚實不太一樣，這樣的食物已好久沒有機會吃到。記得兒時看見伯父從海邊帶回來的深海魚，在廚房里用鐵湯匙慢慢刮出來的肉蓉，再很仔細地用手去打出筋，不能加淀粉，否則就失真了，現在機器可以大量生產許多不同種類的火鍋丸子。為了增加魚肉的彈性而在材料中添加不少硼砂，咬下去，每一口都一樣。工業革命后帶來了許多商機，但通貨膨脹后有誰又會去考慮在同中求異、如何異軍突起的問題?