好豆花,咸甜隨君

轟轟烈烈的“豆花成甜之爭”曾引爆微博，地域之差讓豆花實實在在地火了一把，至今“甜黨”、“咸黨”們還執(zhí)著在各自陣營中互不妥協(xié)。第一口又鮮又暖的豆花，你是淋上糖漿，還是澆上醬油?

酸辣豆花米線

用料：豆花100克、醬油1茶匙、甜面醬1湯匙、米線250克、花生米15克、辣椒醬1湯匙、酸豆角15克、酸腌筍20克、香菜、芝麻20克、姜、蒜末各5克、香油1茶匙、香醋2茶匙

做法：

1 將米線放入沸水中燙熟(40秒左右)，盛入碗中，上面蓋一層鮮豆花。

2 炒鍋中熱油，加入蒜末、姜末爆香，再放入辣椒醬炒香盛出備用。

3 將辣椒醬、甜面醬、酸腌筍等全部配料倒入米線中即可，吃時和豆花一起拌勻。

Tips

大家都知道過橋米線是云南最富特色的小吃，其實當(dāng)?shù)剡€有一樣特色米線，就是豆花米線。將自制豆花和米線搭配在一起，淋上酸辣醬料，加上酸豆角、花生米、腌冬菜等喜歡的配菜，吃起來口味濃重，非常爽滑可口。

泉水豆花

用料：黃豆250克、礦泉水1200毫升、內(nèi)酯3克

做法：

1 將黃豆浸泡在清水中一晚，濾干備用。泡好的黃豆與1000毫升礦泉水倒入豆?jié){機(jī)中，按下煮豆?jié){程序。

2 將煮好的豆?jié){過濾，冷卻至85攝氏度左右。取3克內(nèi)酯放在碗中，加少許礦泉水化開后沖入豆?jié){中，迅速攪拌2秒后靜置10分鐘左右。

3 將豆花舀出，可以根據(jù)自己喜好成甜兩吃。(咸派吃法是淋上醬油、紫菜、榨菜、蔥花等，甜派吃法則撒一勺白糖即可)

Tips

豆花是中國的傳統(tǒng)小吃，老少皆宜。但是一方水土養(yǎng)一方人，各地的吃法也各不相同，因此才有了前陣子爆紅網(wǎng)絡(luò)的“豆花咸甜之爭”事件。北方、上海、四川都習(xí)慣喝咸豆花，豆花里倒上醬油、辣油，撒上榨菜、紫菜、蔥花等；湖南、湖北則喜歡剛出鍋的鮮豆花上撒一層白糖，吃個鮮甜；粵菜里會在豆花中加甜姜或者糖漿作為甜品；東南亞許多國家還會在豆花中加入椰奶、水果等拌著吃。或許對于一個真正的吃貨來說，只要吃得開心，怎么樣都成。

焦糖奶酪豆花凍

用料：豆花250克、奶酪150克、淡奶油150毫升、白糖200克、果凍粉10克、糖粉100克

做法

1 奶酪擦絲，與豆花、淡奶油、100克糖粉放入攪拌機(jī)中攪拌成泥。

2 果凍粉加入少許溫水稀釋開，再倒入奶酪豆花中攪拌均勻，放入冰箱冷藏2小時。

3 平底鍋中倒入250毫升清水燒開，倒入全部的白糖，開大火用筷子不停攪拌，直至熬成褐色的糖漿后關(guān)火，取出奶酪豆花凍淋入焦糖即可。

Tips

這是一道十分有創(chuàng)意的甜品，看起來像冰淇淋，也可以根據(jù)自己的喜好添加芒果粉、香草粉等做成各種口味的奶酪凍。奶酪的選擇沒有過多要求，一般種類都可以。