當(dāng)“鋁”成災(zāi)時(shí)

人們更容易關(guān)注那些聳人聽聞的消息，而扎扎實(shí)實(shí)的健康知識(shí)少了那些唬人的噱頭，卻很少能引起人們的注意。

一個(gè)懸而未決的老問題

近日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心公布了專項(xiàng)監(jiān)測(cè)結(jié)果，結(jié)果顯示：四成食品中的鋁含量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2～9倍，30%的人每周攝入量超過世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，4～6歲的兒童超標(biāo)最嚴(yán)重，為安全攝入量的2.6倍。其實(shí)，從十幾年前開始，就有專家呼吁“鋁過量可能對(duì)現(xiàn)代人造成危害”，但大眾對(duì)此不以為然。人們更容易關(guān)注那些聳人聽聞的消息，少了那些唬人的噱頭，這種扎扎實(shí)實(shí)的健康知識(shí)卻很少能引起人們的注意。如今，在確鑿的數(shù)據(jù)面前，“鋁攝入超標(biāo)”問題終于有希望引起全社會(huì)的普遍關(guān)注了。

過量鋁，來自哪里？

天然食物中一般含鋁很低，但加工過的食物則不同。人體所攝入的鋁，主要來自含鋁食品添加劑，也就是鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）。很多人對(duì)明礬并不陌生，因?yàn)樗坏軌蜃寽啙岬乃兊贸吻逋该鳎€能改善食品的感官品質(zhì)。將明礬加在油條中，可以使其更加酥脆；玉米餅不加泡打粉，口感很硬，加入明礬后，就擁有了多孔質(zhì)地，連小朋友都喜歡吃；它會(huì)讓蛋糕、饅頭、發(fā)糕更加松軟膨大；加在面條、粉絲、粉條、涼粉、涼皮、米皮中，還能增加“勁道”的感覺；鹽漬海蟄皮和海蟄頭等水產(chǎn)品中添加了明礬，口感更是鮮美。

中和胃酸的藥物往往含有氫氧化鋁，如果長(zhǎng)期服用，攝入的鋁同樣不可忽視。另一個(gè)重要來源就是鋁制餐具、飯盒、水壺、鍋具等。

鋁超標(biāo)，很傷身

鋁不是人體所需的微量元素，身體對(duì)它的吸收能力也不強(qiáng)。并且它具有蓄積性，如果長(zhǎng)期超量攝入，可以沉積在大腦、肺、肝臟、骨骼、睪丸等組織中，累積到一定數(shù)量后就會(huì)產(chǎn)生慢性毒作用。

鋁的過量攝入會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，增加患阿茲海默癥的風(fēng)險(xiǎn)；影響兒童神經(jīng)發(fā)育，受損嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致智力發(fā)育障礙；過多的鋁作用于骨組織，會(huì)導(dǎo)致沉鈣流失，同時(shí)抑制骨的生成，造成骨質(zhì)疏松；此外，鋁對(duì)造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時(shí)妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。

控制鋁災(zāi)的4條建議

1.少吃油條、油餅、麻花、蝦片等質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要嚴(yán)格限量。這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本來就很低，除了鋁之外的安全風(fēng)險(xiǎn)也很高，遠(yuǎn)離它們是最明智的選擇。

2.選用自然發(fā)酵或無鋁膨松劑制作的面食。選購饅頭、包子、發(fā)糕、棗糕、玉米餅之類的食品時(shí)，不要太追求松軟，因?yàn)榧兘湍赴l(fā)酵和加明礬幫忙的產(chǎn)品相比，會(huì)比較硬，孔也比較少。

3.吃面條、面片等食物的時(shí)候，不要過分追求口感。久煮不爛的餃子也不是優(yōu)點(diǎn)，這種餃子皮中一定加入了明礬。

4.粉條、涼粉、粉皮、涼皮、米皮之類的食品，不要覺得“越彈越好”。并且，這類淀粉制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，不宜長(zhǎng)期當(dāng)飯來吃。