排隊

米芝蓮（內地譯作“米其林”--編者注）把好些平民食肆放在榜上，即使只有兩三粒星，亦是最大肯定，難怪店主在記者的攝影鏡頭下眉開眼笑，像中學生考取了九優狀元，光宗耀祖，盡在此矣。

其中一位相熟的店東甚至在電話聊天里開玩笑道，在廚房飽受油煙煎熬了幾十年，一直被喊“廚房佬”，即使后來賺了不少錢，在別人眼中仍然只是“廚房佬”，心中感受極不良好；直到了今天，有了米芝蓮的星級榮譽，總算“沖出香港，打進國際”了，有點似明星藝人“打入荷李活”，心底抑壓全消，吐氣揚眉，高興到不得了。

當然明白這道理。的士司機很不喜歡被喊“的士佬”，警察先生很不愿意被叫做“差佬”，寫字的人很不情愿被喚“寫稿佬”，如同張國榮當年亦對“掰口仔”三個字極度反感。名字不止是名字而往往更是符咒，可以把一個人的喜怒情緒搗亂翻轉，等于米芝蓮的幾粒星擁有“加持”力量，有如大法師把手輕按在你頭上替你灌頂，法力存在與否是一回事，但至少，在心理上你是感到舒服的，而當心情舒坦，立身行事自更順遂。

暗暗好奇米芝蓮的幾粒星對于食肆的營業額幫助到底有多大，上榜的幾間食肆本就已經門庭若市，有些需要提前兩三周訂位，有些則不設訂位而只準排隊，一排就是至少半小時，如今有了洋人的錦上添花，來者想必更多，但食肆真的應接得了嗎？再對一個早已滿瀉的水缸拼命灌水，意義不大吧。

除非因為來者更多而擴充店面，但這又難免令人擔心水平變質，飲食業的運作邏輯向來是：弄出美食，難，長期維持美食的高水平，更難。唯望“沖出香港，打進國際”的本土食店皆懂自重，好好地、長時間地，替香港美食供奉尊嚴。

說到排隊，想到最近的兩回恐怖經驗。一是在大埔的群記清湯腩門外排了45分鐘，幸好食物確是美味，沒有辜負我的腳骨力；另一是路經深水的維記豬潤面店，三間連鋪分店門外皆排著猶如銀行擠兌的人龍，估算至少亦要排45分鐘始能坐下，我怕怕了，不排了，轉身離開。

活在排隊吃食的年代里，畢竟令人覺得沮喪。