情人節(jié)從這里開始

無(wú)論是從生物學(xué)，還是民俗學(xué)，或是經(jīng)濟(jì)學(xué)上分析，地球上處于食物鏈頂端的生物總是有一半的樣子長(zhǎng)期依靠感性思維過活。這樣的生物特性在2月14日這個(gè)紀(jì)念瓦倫丁教士殉道的日子尤為突出。如果有兄弟準(zhǔn)備在這個(gè)用于過得Happy，那么最好從這里開始，從超市到廚房，從牛肉到紅酒，從餐桌到床上……

情人節(jié)從超市開始

情人節(jié)來(lái)自西方，牛排來(lái)自西方，超市還是來(lái)自西方。對(duì)牛排的認(rèn)識(shí)，萬(wàn)惡的西方是建立在對(duì)牛的解剖基礎(chǔ)上的。而事實(shí)上，比西方早了不知道多少年，咱們這片兒春秋時(shí)期著名的解剖大師庖丁對(duì)牛排已經(jīng)有了非常深刻的認(rèn)識(shí)。無(wú)論是從解剖學(xué)，還是刀法上，庖大師都堪稱一流。只是與從上下五千年傳下來(lái)的眾多技術(shù)或藝術(shù)一樣，非常可惜庖大師僅僅留下了故事本身而已，各位兄弟今天在選擇牛排的時(shí)候，還是得跟著西方學(xué)。

雖然萬(wàn)惡的西方為了滿足自己的一己私欲，將牛排進(jìn)行了詳細(xì)分類，但是在超市中通常不會(huì)提供這些，大部分需要各位兄弟將牛肉買回去自己二次加工，才能稱其為相應(yīng)的牛排。一般而言，在超市能買到的現(xiàn)成牛排主要由菲力牛排、西冷牛排、紐約客牛排與T骨牛排這幾種。對(duì)于這樣的情況，咱們的建議是，情人節(jié)誰(shuí)都不想出現(xiàn)意外情況影響對(duì)方的心情，從而導(dǎo)致整個(gè)計(jì)劃失敗，各位兄弟完全可以從上手相對(duì)容易的菲力牛排開始。

菲力牛排

菲力牛排由牛腰肉最嫩處切出，由于包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運(yùn)動(dòng)到，故肉質(zhì)非常鮮嫩，肌肉纖維不粗，脂肪含量少，適合三分熟，以吸吮甜美的肉汁。

西冷牛排

西冷牛排在肉質(zhì)鮮嫩程度上僅次于菲力牛排，不過是由牛肋脊肉部分，因此售價(jià)也較菲力牛排低，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價(jià)亦稍高。

T骨牛排

由紐約客牛排與一小部分的菲力牛排組合而成。一邊為紐約客牛排，另一邊則為菲力牛排，中間被截面為T形的牛腰脊骨隔著，因而得名。

紐約客牛排

這部分牛排取自牛前腰脊肉(Strip Loin)，要求大理石花紋均勻。入口肉質(zhì)與西冷牛排接近，但更有嚼勁，是花旗國(guó)人民群眾的最愛。

在超市還可以買點(diǎn)

黃油

煎牛排味道好不好，在很大程度上得依賴黃油的質(zhì)量。通常在超市中咱們可以買到荷蘭或新西蘭產(chǎn)的黃油。請(qǐng)注意，買黃油的時(shí)候千萬(wàn)不能貪圖便宜而選擇植物黃油。植物兩個(gè)字顯然不是給素食主義者準(zhǔn)備的(主要成分為氫化植物油)，想要大量攝入反式脂肪酸的兄弟倒是可以試試。如果不是這樣，作為一個(gè)健康且忠實(shí)的肉食主義者，還是老老實(shí)實(shí)選擇動(dòng)物黃油吧。

情人節(jié)從廚房開始

作為新世紀(jì)好男人的要求之一就是要上得了網(wǎng)，下得廚房，所以情人節(jié)還是得從廚房開始!現(xiàn)在有了牛排，下廚房沒二話，自然就是煎牛排……

在煎牛排之前，咱們不得不提醒一點(diǎn)，牛排只要新鮮就好，這樣各位兄弟才能真正理解鮮嫩多汁是什么事兒。所以一定不要給牛排事先腌制與澆上醬汁，這些一東東都會(huì)讓牛排的品位降低，甚至破壞掉這次精心策劃的情人節(jié)。

生煎菲力牛排

Step1

先將煎鍋熱身，待到鍋內(nèi)的水份完全蒸發(fā)干凈之后(可以進(jìn)行水滴試驗(yàn)，用手指沾少量的水滴到煎鍋里面，如果水滴像珍珠一樣在里面跳動(dòng)，那么煎鍋的溫度剛剛好)，就可以切兩個(gè)1厘米見方的黃油塊放進(jìn)去，這玩意兒只要溫度高過攝氏15度，就會(huì)慢慢融化。

Step2

當(dāng)煎鍋里面的黃油完全融化之后，就可以將菲力牛排平放進(jìn)去了。不要猶豫，這個(gè)時(shí)候咱們需要用大火來(lái)煎，這樣才能將牛排中的肉汁迅速地鎖在里面。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，牛排的厚度每增加1厘米，就要在鍋里多煎1分鐘。

Step3

時(shí)間是控制牛排幾分熟的關(guān)鍵，通常對(duì)于菲力牛排而言，一面煎上兩分鐘就已經(jīng)足夠了。再此之后，咱們需要換上一面，用中火來(lái)煎，直到牛排有層薄脆的外殼，且流出小部分粉紅色的肉汁。最后，在牛排上灑上適量的鹽與胡椒就能裝盤了。

牛排的裝盤可以分為冷熱兩種，在某些餐廳煎好的牛排通常是直接放上鐵板，再配上煎蛋+意大利面就以熱裝盤方式上桌了。請(qǐng)各位兄弟注意，如果不想在情人節(jié)這個(gè)日子給對(duì)方流露出半點(diǎn)廉價(jià)的意味，請(qǐng)果斷放棄油憾的鐵板，換上光潔的白瓷盤。要知道，不光是在廚房，餐桌上發(fā)生的一切同樣需要咱們注意。

在廚房得準(zhǔn)備這些

煎鍋

所謂的煎鍋其實(shí)只要是平底就好，事實(shí)上現(xiàn)在大多數(shù)中式炒鍋為了照顧電磁爐已經(jīng)采用了平底設(shè)計(jì)，用來(lái)煎牛排除了樣子不怎么好看之外，其他也沒有什么不同。當(dāng)然有兄弟要追求完美，WMF的煎鍋倒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。不過作為Geek，不要一味追求不銹鋼，其實(shí)好好用鑄鐵煎鍋也不錯(cuò)。倒不是因?yàn)檫@玩意兒價(jià)格便宜，而是在煎牛排的時(shí)候更容易留下鐵板的香味。

切刀

用刀將菲力牛排改一下，由圓形切成心形，這種形狀的牛排雖然浪費(fèi)了點(diǎn)，但是在情人節(jié)這個(gè)特別的日子里那是相當(dāng)受歡迎的，絕對(duì)可以一擊必殺。感動(dòng)對(duì)方。在用刀方面咱們倒是應(yīng)該有所追求，雙立人之類的大路貨還是算了，一把WMF造的大馬士革刀用來(lái)對(duì)付牛排非常合適，鍛造的刀身一旦擁有，別無(wú)所求，很多時(shí)候鋒利也是一種奢侈。

情人節(jié)從餐桌開始

情人節(jié)是個(gè)浪漫的日子，對(duì)方能來(lái)吃飯顯然是沖著你來(lái)。只要多花點(diǎn)功夫，將餐桌認(rèn)真布置一番，一定會(huì)給對(duì)方留下非常深刻的印象同時(shí)也會(huì)記住這個(gè)特殊的日子。

如果牛排上桌之后，才開始擺盤放餐具，這樣的情況絕對(duì)是情人節(jié)的大忌。不想在這個(gè)特殊日子最后一個(gè)人獨(dú)自度過，各位兄弟一定要記住在牛排沒有上桌之前，餐桌就應(yīng)該布置妥當(dāng)。情人節(jié)餐桌的中心，自然是一對(duì)一的兩個(gè)餐位，咱們必須圍繞這個(gè)中心進(jìn)行布置。當(dāng)然，在布置餐桌之前，第一原則就是先得鋪上一張暖色調(diào)的干凈桌布，這樣的餐桌帶來(lái)的感覺明顯要比玻璃或大理石桌面帶來(lái)的效果溫暖好多。在這張桌布之后，嚴(yán)格意義上講上面還應(yīng)該有底盤、刀叉，餐勺、酒杯、水杯與餐巾，不過對(duì)于各位兄弟而言，雖然受條件所限制，但是還是應(yīng)該盡量滿足。在這里面，刀叉的擺放順序最為人所周知的，在左叉右刀這個(gè)問題上犯迷糊的兄弟應(yīng)該很少。可是對(duì)于其他的東東，知道的細(xì)節(jié)兄弟可就不多了。

底盤通常是個(gè)尺寸較大的盤子，這個(gè)東東并不是用來(lái)直接盛放食物的，其作用很多時(shí)候都是個(gè)裝飾。雖然現(xiàn)在很多餐廳已經(jīng)用一張印刷有廣告?zhèn)鲉蝸?lái)代替底盤，這樣的做法只會(huì)讓前面所有的努力付諸流水，一股廉價(jià)的氣息立刻充斥桌面。老派的做法是將底盤放在餐位的正前方，待出菜之后將盛有牛排的盤子放上去，在舉手投足之間體現(xiàn)細(xì)節(jié)。

另一個(gè)容易被忽略的細(xì)節(jié)則是餐巾，情人節(jié)的餐桌雖然是兩個(gè)人的私密時(shí)光，但是一張餐巾光是從質(zhì)地上就能看出各位兄弟的用心程度。要知道抽取紙巾在這里面是最劣等的，退而其次則是棉質(zhì)餐巾。如果桌面上的餐巾散發(fā)著絲質(zhì)光澤，光是從用心程度，多少已經(jīng)可以增加對(duì)方的滿足感與幸福感了。

除了底盤與餐巾之外，水杯與酒杯的區(qū)別不少兄弟并不了解。酒杯與水杯雖然都擺放在餐刀的正前方，但是這些東東是有嚴(yán)格規(guī)定——根據(jù)不同的菜色搭配不同的酒飲，不同的酒飲對(duì)應(yīng)不同的酒杯。一餐下來(lái)，使用3個(gè)以上的酒杯并不足為奇。不過在情人節(jié)，各位兄弟除了擔(dān)任兼職廚師之外，還要身兼數(shù)職，不僅是食客，而且更是侍者。為了減少麻煩，桌面上可以只保留水杯與酒杯。對(duì)于牛排而言，與之對(duì)應(yīng)的酒杯自然是紅葡萄酒杯。而水杯在器形上與酒杯并沒有什么區(qū)別，不過容量應(yīng)該是更大的。

需要牛排幾分熟?

牛排幾分熟這完全是依據(jù)自己的口味而定，根據(jù)不少兄弟在生活實(shí)踐中積累的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，在某些廉價(jià)的餐廳點(diǎn)牛排，如果選擇七分熟，那么請(qǐng)直接點(diǎn)五分熟就可以了。依此類推，至于自己在廚房煎牛排的時(shí)候，可以迅速地確定需要牛排幾分熟。

Raw

全生

完全未煎過的牛排，只會(huì)出現(xiàn)在韃靼牛肉、生牛肉沙拉等

Rare

一分熟

120°F／48.9℃

僅將牛排表面煎熟，呈灰褐色，整個(gè)剖面還是血紅色

Medium-Rare

三分熟

126°F／52.2℃

牛排外圍呈灰褐色，剖面任為血紅色

Medium

五分熟

135°F／57.2℃

牛排外圍呈灰褐色，大部分剖面為粉紅色，核心仍有血紅色

Medium-Well

七分熟

145°F／62.8℃

牛排大部分呈灰褐色，剖面僅僅核心為粉紅色

Well-Done

全熟

165°F／73.9℃

牛排的表面稍微烤焦，剖面完全化為灰褐色度

增加氣氛的小物件

任何細(xì)節(jié)上的處理，在這個(gè)特殊的日子都會(huì)給對(duì)方留下深刻的印象，更何況對(duì)方本來(lái)就是一種長(zhǎng)期依靠感性思維生活的生物?通常而言，除了餐桌必須的布置之外，咱們還要注意一下氣氛的營(yíng)造。蠟燭在這里面可以說(shuō)排行第一的東東，再怎么多也不為過，必須要在數(shù)量上形成優(yōu)勢(shì)，從而達(dá)到量變到質(zhì)變的效果。要是沒有個(gè)東東，趕緊上天貓或者IKEA買上一堆，整體氛圍立刻大不同。

情人節(jié)從紅酒開始

紅寶石般的液體，讓紅葡萄酒天生就與浪漫有關(guān)：透著粉紅色汁液的牛排，天然的情侶就是紅葡萄酒。一口牛排，一口紅酒，在情人節(jié)這個(gè)日子慢慢地開始著浪漫……

要浪漫，先浪費(fèi)!在情人節(jié)這個(gè)特殊的日子就算是開瓶天價(jià)的82年拉菲也不為過。只是在法蘭西共和國(guó)那片紅土地之上，面積也就比四川盆地大一丁點(diǎn)。就這么點(diǎn)地方，大大小小的葡萄酒產(chǎn)區(qū)、莊園數(shù)不勝數(shù)，加上法文VaVaWaWa。如此拗口，在紅葡萄酒上面花大錢買教訓(xùn)的事兒不算少。索性咱們放棄了法國(guó)紅葡萄酒，不到100個(gè)現(xiàn)大洋，從舊世界到新世界，甚至是本地產(chǎn)的葡萄酒，一樣可以找到浪漫的感覺。

西班牙

加泰羅尼亞歌海娜、佳麗釀

西班牙加泰羅尼亞釀造的公牛血干紅葡萄酒絕對(duì)是牛排的完美情侶，紅寶石色的酒體中時(shí)隱時(shí)現(xiàn)的紫色光暈，帶來(lái)了神秘的感覺——據(jù)說(shuō)早幾年過濾雜質(zhì)用的都是公牛血來(lái)澄清，只是后來(lái)瘋牛病之后才啟用蛋清。這支紅葡萄酒由歌海娜與佳麗釀混合釀制而成，初時(shí)入口辛辣，但總體柔和，在口中攪動(dòng)散發(fā)出紅色漿果香氣。在情人節(jié)這個(gè)日子里，血與肉伴隨著情與愛，讓人回味。

澳大利亞

南澳

加本力、設(shè)拉子

在新世界(除了歐洲傳統(tǒng)的葡萄產(chǎn)區(qū)之外，其他產(chǎn)區(qū)都算是新世界)，澳大利亞獨(dú)特的自然氣候讓葡萄酒也別有一番風(fēng)味。作為澳大利亞葡萄酒的代表品牌，奔富旗下的洛神山莊干紅葡萄酒屬于基本款。與同門其他葡萄酒相比，這支干紅葡萄酒則要平易近人得多，不僅可以作為奔富的入門，而且非常適合作為餐酒飲用。加本力的特有芬香與設(shè)拉子的迷人辛香交織融合，入口感覺柔和圓潤(rùn)。

中國(guó)

煙臺(tái)

赤霞珠

100多年前，大清國(guó)人張弼士怎么也沒有想到，自己在山東煙臺(tái)建的張?jiān)ａ劸茝S，今天竟然成為東方最大的葡萄酒廠。這支百年館藏干紅葡萄酒，各位兄弟品味的不僅僅是葡萄酒，更是一段風(fēng)雨百年飄然而過的歷史。雖然標(biāo)榜為館藏，但價(jià)格不高，由2005年的赤霞珠釀造而成，亦可作為餐酒。酒體呈現(xiàn)紅寶石色，口感飽滿，單寧柔和，與牛排搭配相得益彰。

喝紅葡萄酒別裝13

拉菲多少個(gè)現(xiàn)大洋一瓶，咱們不太清楚，反正是天價(jià)。那玩意兒喝下去，燒的都是鈔梨。咱們這100多個(gè)現(xiàn)大洋的紅葡萄灑可比不得，都是屬于餐酒，是打開就可以喝掉的那種。什么裝模做樣地醒酒、觀色、聞香之類統(tǒng)統(tǒng)可以省略。玩那些把戲不如好好讓紅葡萄酒在口腔中攪動(dòng)，仔細(xì)品味單寧給味蕾的刺激。