老字號的傳承與保護

老字號是一個個輝煌的稱謂，是一個個積淀了深厚文化底蘊的品牌，它們的開創和發展，蘊涵了幾代老字號主人的艱辛和傳奇。老字號不但是一塊塊沉甸甸的“金字招牌”，更是中華民族經濟發展史的有效見證，時至今日，老字號愈發凸顯其無限的魅力和功用。保護老字號，就是保護中國文化記憶。

老字號大多誕生于交通發達、文人薈萃、商賈云集之地，脫胎于近現代工商、手工業者。明清后，商品經濟的繁榮孕育了資本主義萌芽，全國出現30多座較大的工商業城市，店鋪林立，商賈云集，牌匾交錯，人聲喧騰。在激烈的市場競爭下，那些各具特色又深諳求異存同之道的商鋪便脫穎而出，造就了一撥又一撥、一代又一代的老字號。

可以說，這些在老百姓心中烙下深刻印記的老字號們，無不櫛風沐雨，成功路上充滿著艱辛，要經歷市場一次又一次的檢驗，賽過競爭對手，屹立不衰。尤其是到了晚清，老字號們不僅要和同級別的小商小販一比高下，還要在已經形成的商業買辦和民族資本的夾縫中爭得一席之地。即使像同仁堂這樣的老店，一度也風雨飄搖、無資金維系，直到第十代樂平泉自制藥受到市場追捧、完善經營管理才使得同仁堂再次名聲大震。

一個老字號就是一部歷史，就是一種文化，這不是妄言。老字號大都有著各自的經營信條，養成了一些習慣性的企業經營方式，所有這些，共同構成了其特有的文化傳統。老店鋪的設計、選址、桌椅，甚至伙計睡覺用的鋪板都是文化。

有這樣一個真實故事，瑞士開了一家中醫院，他們還想在醫院旁邊開家具有傳統味道的中藥鋪，讓神秘的中藥文化吸引更多的瑞士人。于是瑞士人來到中國，想把老字號的中藥鋪“復制”到瑞士去。以前中藥在歐洲極受排斥，隨著西方國家“綠色醫藥”、“回歸自然”觀念的蔓延，中醫藥有了發展的機會。這是中醫藥在海外推廣的絕佳機會，十分難得。但遺憾的是，瑞士人在王府井大街仔細找了一遍，包括最有名的同仁堂，可總是笑著搖頭，最后還是空手回國了，“復制”一事泡湯。陪同翻譯說，他們哪家都沒看中，中國藥鋪沒有“中國味兒”。

什么是“中國味兒”？一位精通古建筑的專家指出，同仁堂傳統老店的建筑格局原本是極具特色的下沉式建筑，沿著石磚砌成的臺階下到半地下的空間后，立刻能感到別有洞天。齊頂大藥柜、密密麻麻標明藥材名字的小抽屜、現場抓藥、銅秤稱重分包、藥材的香氣彌漫。這才是中國藥鋪的味道。

據了解，這種下沉式建筑是中華民族藥店的經典建筑模式，但早在上世紀70年代就拆掉了，后來蓋的仿清朝建筑已離老字號味道相去甚遠，也不夠合理。大理石的地面并不適合病人——光顧藥鋪的有病人、老人和孩子，大理石很容易滑倒。現今的藥店裝修風格更像個小型醫院，與其他商店區別不大。櫥窗里擺上成藥，程序化開方，收款臺付錢。最經典的抓中藥的抽屜、銅秤稱重、裝包等都安排在后堂，傳統的抓藥氣氛顧客完全感受不到，神秘的、經典的文化意味藏了起來。

在回眸這些老字號的時候，你能發現，每一家老字號的背后都有一部催人奮進的創業史，都有一個薪盡火傳的家族故事。這些老字號的傳奇，更是一個行業發展的歷史見證，也是一本現代商業環境下尋求生存的商業教科書。這些故事成就了老字號的名氣，代表了中華商業文化的精髓。對于消費者來說，首先吸引他們的可能不是你的特色、你的商品，而是你的品牌故事。有一個不同尋常的名稱來歷，可能會在眾多商家中初露鋒芒。例如，相傳1900年八國聯軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難到西安，品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞，并由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡”三字，制成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉聞名遐邇。

創建于乾隆八年（1743）的寧波“樓茂記”，是甬商能追溯到的最早一個老字號。相傳樓氏夫婦起初開的不過是一個不出名的醬品店，那一天，樓氏夫婦收留多年的一位老人，在臨終前拿出了祖傳的精制香干秘方作為回報。樓家根據這張秘方果然做出了色香味俱佳的香干，“樓茂記”香干從此得名。寧波另一個老字號“缸鴨狗湯團店”是一位姓江乳名叫阿狗的人在上個世紀20年代創辦的。開店鋪總得有招牌，可阿狗不識字，因此在請人寫招牌商討店名時，他別出心裁地以自己的小名為諧音，在招牌上畫了一口水缸、一只麻鴨、一條黃狗做店名。這樣的招牌可謂俗到了極致，卻饒有風趣，老少皆識，立時打響了“品牌”，傳播于浙東大地。

從收集到的1600余家老字號資料看，現存的老字號多集中于歷史文化古都或商業、文化名城，像北京、上海、天津、杭州、南京、西安、福州、鄭州、廣州、成都、重慶等大城市。其中，在這1600余家中上海占了最多，273家；其次是北京，174家；天津95家。這三個城市就占33%。由此可以看出，老字號是附著在這些城市上的，它與一座城市的商業文明相伴而生，它的命運也是和這個城市的命運緊密聯系在一起的。一座城市曾經的老字號的多少，折射出當年的繁華與否；歷經風雨滄桑、千錘百煉的老字號，則是以其作為城市歷史變遷的見證人、城市文化與民俗的融合者、城市久遠信息的負載體，成為了名城當中非常重要的核心部分。部分老字號已經演化成當地風土文化的一種象征、一種經典的符號，成為一個區域乃至中華民族文化與情感的根。在這個意義上說，保護老字號，就是保護城市文化的記憶。保護老字號，歸根結底是在保護一種文化，一段歷史。我們的保護，要從這個出發點開始。