論現代餐飲空間室內設計的合理化

摘#8195;要：現代家庭中，餐廳正日益成為重要的活動場所，它不僅是家人日常進餐的地方，也是宴請親朋好友，談心與休息、享受的地方，能有一間像樣的、設備完善、裝飾考究的餐廳，一定會使居室增色不少。

關鍵詞：人性化合理 多功能

一．餐廳的布置形式

餐廳的布置形式有3種：廚房兼餐廳、起居室兼餐廳、獨立的餐廳。

（一）廚房兼餐廳：常見于廚房較大的家庭，這種布置就餐時上菜快速簡便，能充分利用空間，較為實用。只是需要注意不能使廚房的烹飪活動受到干擾，也不能破壞進餐的氣氛。

（二）起居室兼餐廳：單元式住宅沒有正式的餐廳，這種情況常常發生，不過也沒有關系，利用起居室還是可以隔出一個理想的用餐區。用餐區的位置以鄰接廚房并靠近起居室最為適當，換句話說，將用餐區安排在廚房與起居室之間最為有利，它可以同時縮短膳食供應和就座進餐的交通線路，同時也可避免菜湯、食物弄臟地板。餐廳與起居室之間可采用靈活處理，如用壁式家具作閉合式分隔，用屏風、花格作半開放式的分隔，用矮樹或種植槽作象征性的分隔，甚至不作處理。這種格局下的餐廳應注意裝飾效果，即造型與結構的美感，并且要與主要空間即起居室在格調上協調統一。

（三）獨立式餐廳：如能有一間獨立的餐廳，當然是再理想不過了，其布置就能依照從交通、空間位置、材料、餐具上合理規劃布置，達到令人滿意的效果。

二．餐廳的裝飾布局

餐廳家具主要是餐桌、餐椅和餐具柜等，它們的擺放與布置必須為進餐人員的活動留出合理的空間。其布置還須與餐廳的空間相結合，如方形和圓形餐廳，可選用圓形或方形餐桌，居中放置；狹長的餐廳可在靠墻或窗一邊放一長桌，并將一條長凳依窗邊擺放，桌子另一側擺上椅子，這空間會顯得大一些。如空間太小，還可考慮選用折疊式桌、椅。餐具規格較多，造型復雜，但不能胡亂購買使用。餐廳的窗簾、桌布等應選用薄的化纖材料制品，厚實的棉布很容易吸收食物氣味，久留不去，同時清洗時也不方便。地面裝飾要選擇抗油、抗水的材料，如紫砂陶地板磚、地板革等。

三．餐廳的燈光營造

在上班族的生活中，餐廳使用主要在晚餐，燈光是營造氣氛的主角。餐廳宜采用低色溫的白熾燈，奶白燈泡或磨砂燈泡，漫射光，不刺眼，帶有自然光感，比較親切、柔和。日光燈色溫高，光照之下，偏色，人的臉看上去顯得蒼白、發青，飯菜的色彩也都變樣。照明也可以采用混合光源，即低色溫燈和高色溫燈結合起來用，混合照明的效果相當接近日光，而且光源出不單調，可以選擇。

餐廳的燈光當然不止一個局部，還要有相關的輔助燈光，起到烘托就餐環境的作用。使用這些輔助燈光有許多手段，如在餐廳家具(玻璃柜等)內設置照明；藝術品、裝飾品的局部照明等。需要知道輔助燈光主要不是為了照明，而是為了以光影效果烘托環境，因此，照度比餐臺上的燈光要低，在突出主要光源的前提下，光影的安排要做到有次序，不紊亂。

四．餐廳的家具搭配

餐臺是餐廳的核心，文化傳統對就餐方式的影響，集中地體現在就餐家具上。中國人的餐臺，是正方形和正圓形的，因為中餐的方式是共食制，圍繞一個中心就餐。隨著餐飲中引進了西餐的某些形式，餐臺的形狀發生了變化，長方形的餐臺(俗稱大餐臺)進入了普通人家。但許多人買大餐臺主要是趕時髦、圖好看，并不了解自己的真正需要，也不了解現代家庭就餐的真正意義。餐廳應舒適、增近胃口，用餐本身出具有交流、娛樂的含義。現在家里吃飯，即便有客人，也都是親朋好友，所以都相當隨意、親密、平等、民主的。不是一本正經的宴會，也不是匆匆忙忙的快餐。這樣的就餐應該是相當休閑的。

要達到上述就餐休閑的目的，應該關心餐桌椅的形態。在目前市場上，供應方面以模仿西式家具為主；消費方面，注意的是材質好不好、值不值錢、氣派不氣派，忽略或不了解餐廳家具和客廳家具有非常顯著的區別。餐臺的形態，現在西方人對正方形和圓形很感興趣，認為具有親和力、平等感。

五．特色與創新之處：

餐飲空間的室內設計中是典型的商業設計，餐廳的室內設計首先“聽從市場和消費者的要求”。總的來看餐廳空間對流行的各種時尚元素越來越敏感，室內設計風格不應拘泥于單一的設計理念，餐飲空間的設計過程也應是各種設計風格、理念相互融合的過程。曾經很流行的傳統的“中式風格”，加上胡桃木板在餐飲空間的設計上，由于被過多的重復使用，缺少了耐人尋味的東西，顧客也開始出現“審美疲勞”了。而一些非傳統的特色主題餐廳、個性化、風格化的私家菜館開始門庭若市，看來消費者總是喜歡個性化的餐飲環境。餐飲空間室內設計法有很多方法，一般原則都是從餐廳環境和建筑空間的基本特征著手，先解決建筑空間的流線組織、功能區域的劃分等基本問題，然后在滿足商業需求的同時強調空間氛圍、突出個性與品位的表達。在設計中突出自然元素的肌理構成，通過材料的細節表現空間的特征、氣氛已逐漸被人們認可。天然的飾品、環保的材料、展示自然的紋理，用設計的手段將裝飾材料中所蘊藏的自然肌理淋漓盡致地表現出來。

六．結語

設計風格變化不是一個非此即彼的過程：對任何一種風格不必徹底否定，在餐廳的設計中設計風格、理念相互融合加上借鑒場景設計的手法，對有關的設計元素，設計題材進行了發掘、整合并融合自然及各種設計元素，將其打散后重新優化組合，這就可以將各種不同類型的空間體驗帶入室內，實現空間在不同場景中的多功能化。如在古典風格中加入現代元素，讓整個空間更有活力；或是在中式風格的環境中補充歐式元素，成就更加舒適的餐飲空間，都逐漸被人們接受。餐飲空間中的場景設計將成為塑造個性化餐廳的重要手段。

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