“VOCSCUM”在食品營養與檢測專業“雙證課程”構建中的應用研究

【摘 要】通過對食品檢驗工和公共營養師國家職業標準的分析，結合學生職業成長、職業遷移和終身學習所需，應用“VOCSCUM”的“雙證課程”模型設計了食品營養與檢測專業“雙證課程”體系，突出了專業課程與職業能力的融合。

【關鍵詞】食品營養與檢測 VOCSCUM 課程開發方法 職業標準 “雙證課程”

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）11C-0033-02

一、“VOCSCUM”的涵義

“VOCSCUM”是“就業導向的職業能力系統化課程及其開發方法”的簡稱，《就業導向的職業能力系統化課程及其開發方法》是由北京聯合大學高林教授牽頭，北京聯合大學的高等職業教育研究所等十個研究所、學院和部門相關同志共同組成課題組，承擔了《高職高專教育課程設置與教學內容體系原則的研究》課題的成果。

“VOCSCUM”的基本思想是以綜合職業能力（包括關鍵能力、行業通用能力、職業核心能力）為主線，將職業所需知識、技能、態度按不同的單項職業能力進行系統化；職業能力系統化課程由通識課程、通用技術課程、“雙證課程”（認證課程）、專業任務課程（實訓課程）等類型的課程系統組合而成。

“雙證課程”是指將職業資格證書內容與相關專業課相融通的課程，是“雙證”融通的載體。從宏觀上看，“雙證課程”是以學生的職業能力形成和職業資格證書獲得為目標而組織起來的“專業課程”的統稱。從微觀上看，“雙證課程”是某專業設置的與國家職業標準中規定的相關職業（崗位）特定職業能力直接對應、緊密相關的一系列課程。它以職業活動為導向，以職業能力培養為主要目標，它需要解決好學生職業核心能力、行業通用能力及職業特定能力的培養和訓練問題。

“雙證課程”是我國高職院校重要的課程形式之一，具有標準的規范性、很強的針對性和較強的綜合性等特點，這些特點符合高技能型人才培養的要求。

我院在2008-2010年間承擔了省級課題《高職食品營養與檢測專業“雙證課程”的研究與實踐》的研究，在進行該課題研究時，借助“VOCSCUM”的開發思想及其所設計的“雙證課程”模型構建了高職食品營養與檢測專業“雙證課程”體系。

二、以“VOCSCUM”方法構建“雙證課程”體系的基本思路

按照VOCSCUM的基本思想，食品營養與檢測專業“雙證課程”體系構建的基本思路如下：

先從職業分析入手，確定職業方向（領域）和每個職業方向（領域）適應的職業崗位；了解每個職業領域相關的職業資格或職業技術等級證書；了解教育行政部門對食品營養與檢測專業的基本要求和相關職業標準；根據專業培養目標和相關職業領域知識、能力要求，按照“VOCSCUM”能力培養綜合化的思想，設計難度逐步遞增的學習項目或工作任務，并形成鏈式“雙證課程”結構。

三、以“VOCSCUM”方法構建食品營養與檢測專業“雙證課程”體系的過程

（一）確定專業面向的職業領域、職業崗位及相應職業資格證書

在我國已頒布的職業標準體系中， 國家職業標準給食品檢驗工的職業定義為：使用檢測設備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛生及食品內包裝材料等指標進行檢驗的人員；給公共營養師的職業定義為：從事公眾膳食營養狀況的評價與指導，營養與食品知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。

關于食品營養與檢測專業的“培養目標”、“專業核心能力”及“就業面向”，教育部給出的說明是：培養能從事食品營養、食品衛生檢驗、食品衛生質量管理等工作的高級技術應用型專門人才。專業核心能力包括食品營養開發與保健、食品品質控制與檢測。主要的就業面向是在食品工業企業從事食品檢驗監測、食品營養與開發等工作。

比照教育部對食品營養與檢測專業的基本要求和食品檢驗工與公共營養師職業標準要求，可以看出食品營養與檢測專業就業面向與食品檢驗工和公共營養師這兩個職業工種基本一致。經綜合分析，結合業內專家意見，確定食品營養與檢測專業面向的職業領域主要有兩個：食品檢驗方向和公共營養方向。

根據目前的政策要求和實際情況，確定這兩個職業領域高職職業崗位如下：

食品檢驗方向——食品加工企業、食品類物流企業、食品安全與衛生防疫部門、食品監督檢驗部門、食品與生物保健品分析與檢驗機構、出入境檢驗檢疫局、食品研究所、酒店等，從事食品質量檢驗、品質管理、食品生產研發、食品安全、衛生監督、餐飲管理、食品營銷。

公共營養師方向——公共配餐業的營養師，學校、托幼機構等食堂營養管理，醫院營養科營養師，社區營養顧問，私人營養顧問，社會機構中從事公共營養及營養咨詢，保健食品營銷等崗位。

與兩個職業領域相對應的職業資格是食品檢驗工與公共營養師，學生完成本專業課程體系規定課程學習后通過考核應獲得食品檢驗工職業資格證（必考）或公共營養師職業資格證（選考）。

（二）明確各職業領域的基本要求和能力要求

食品檢驗工和公共營養師國家職業標準對其各自的職業基本要求和工作要求都給予了明確，同時也明確了不同等級工的知識要求和技能要求（具體見表1）。根據國家職業標準對食品檢驗工和公共營養師職業資格等級的規定，適于高職職業崗位的職業資格證書等級分別是食品檢驗工（高級）、公共營養師（三級）（如表1所示），表1中所列的僅是這個等級的職業要求。

（三）食品營養與檢測專業課程基本定位

國家職業標準的職業針對性很強，其所列的知識與技能要求大都是針對某一確定職業或工種的，而現代職業教育思想則認為，高職教育除了要滿足社會需要外，還應該要考慮人的可持續發展。根據國家職業標準的職業要求，再結合現代職業教育思想，在綜合考慮職業的針對性和學生的終身學習以及適應職業變化的需要基礎上，結合業內專家意見，綜合分析，確定以綜合職業能力培養為主線設置食品營養與檢測專業課程。

關于高職學生的“綜合職業能力”， 目前尚有不同的看法，“VOCSCUM”方法是將綜合職業能力按關鍵能力（核心能力，面向各行各業工作崗位）、行業通用能力（面向一群工種或崗位）、職業特定能力（面向單個職業工種或崗位）三個層次分。而分層化的國家職業標準體系，則將綜合職業能力分四個層次，即除“VOCSCUM”所述的三個層次外，還加了一個跨行業職業能力。在應用“VOCSCUM”方法時，筆者在遵循“VOCSCUM”方法的系統化和綜合化的基本思想基礎上，根據職教發展的實際需要而適當改變。在應用“VOCSCUM”方法構建食品營養與檢測專業課程體系時，筆者從職業需要和人的可持續發展需要考慮，并未完全按照“VOCSCUM”方法將綜合職業能力按三層次來分層，而是借鑒國家職業標準體系的能力分層方法將綜合職業能力分為職業特定能力、行業通用能力、跨行業能力和核心能力，并以此能力框架來定位課程體系。

在此課程體系框架中，課程體系由職業方向課程、行業通用技能課程、職業拓展課程和通識課程組成。職業方向課程主要是一些認證課程（“雙證課程”），主要針對專業職業方向所對應的主要工作崗位需要來定位，目標是培養學生的職業特定能力。行業通用技能課程針對行業通用能力培養為基本定位。職業拓展課程包括職業縱向拓展課程和職業橫向拓展課程，課程形式多樣，可以是專業選修、跨專業選修、技能競賽、研究型社團活動、科技創新活動、權威機構的資格培訓等，也可以參與教師的研究項目或社會服務項目等，主要是培養學生的跨行業職業能力和延伸專業專長。通識課程包括文化課程、價值觀教育課程以及各種社團活動、科技創新活動、技能大賽等第二課堂活動課程，主要針對核心能力（包括數字運算、外語應用、交流表達、信息處理、與人合作、解決問題、創新技能、自我提高等）培養來定位。

（四）食品營養與檢測專業“雙證課程”結構

“雙證課程”（或認證課程）是與特定職業能力培養直接對應、緊密相關的一系列課程。雖然其僅是整個專業課程中的一部分，但在整個課程體系中“雙證課程”具有關鍵的地位和作用。筆者在設計食品營養與檢測專業“雙證課程”時，遵循人的職業能力發展規律，根據職業崗位需要，按照“VOCSCUM”能力培養綜合化的基本思想，利用“VOCSCUM”的“雙證課程”模型設計了食品營養與檢測專業“雙證課程”。

在“雙證課程”教學過程中，教學內容主要以“必需、夠用”為度，食品檢驗方向“雙證課程”食品微生物檢驗技術、食品衛生學、食品理化檢驗技術根據食品檢驗工職業標準授課。公共營養師方向“雙證課程”公共營養學、食品衛生學、食品營養學采用技能鑒定教材，根據公共營養師職業標準授課。將職業技能的傳授納入正常的教學體系中。

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[4]鮑潔，高林，趙楠.高職課程開發中職業分析方法研究與實踐[J].職教論壇，2010，27（4）

【基金項目】廣西教育科學“十一五”規劃2008年度立項課題（2008B50）

【作者簡介】李芳良（1964- ），女，南寧地區教育學院理工系副教授，碩士， 研究方向：天然產物開發及職業教育；麻昌愛（1958- ），男，南寧地區教育學院理工系主任，教授，研究方向：成人教育及高職教育課程；韋漢昌（1962- ）男，南寧地區教育學院理工系副主任，副教授，研究方向：磁性材料及高職教育課程。

（責編 丁 夢）