高職院校“訂單式”人才培養(yǎng)模式的實(shí)驗(yàn)研究

【摘 要】設(shè)計(jì)高職院校“訂單式”人才培養(yǎng)模式的具體實(shí)施環(huán)節(jié)與過程方案，分析驗(yàn)證“訂單式”人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢(shì)和不足，并針對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果提出相應(yīng)的建議。

【關(guān)鍵詞】高職院校 “訂單式”人才培養(yǎng)模式 實(shí)驗(yàn)研究

【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2012）11C-0029-04

《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》明確了高職高專人才培養(yǎng)模式的6個(gè)基本特征：第一，以培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才為根本任務(wù)；第二，以適應(yīng)社會(huì)需要為目標(biāo)、以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線設(shè)計(jì)學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)方案，畢業(yè)生應(yīng)具有基礎(chǔ)理論知識(shí)適度、技術(shù)應(yīng)用能力強(qiáng)、知識(shí)面較寬、素質(zhì)高等特點(diǎn)；第三，以“應(yīng)用”為主旨和特征構(gòu)建課程和教學(xué)內(nèi)容體系；第四，實(shí)踐教學(xué)的主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力，并在教學(xué)計(jì)劃中占有較大比重；第五，“雙師型”（既是教師，又是工程師、會(huì)計(jì)師等）教師隊(duì)伍建設(shè)是提高高職高專教育教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵；第六，學(xué)校與社會(huì)用人部門結(jié)合、師生與實(shí)際勞動(dòng)者結(jié)合、理論與實(shí)踐結(jié)合是人才培養(yǎng)的基本途徑。

《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》明確提出要“大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式”，強(qiáng)調(diào)要“積極推行訂單培養(yǎng)”。這是“訂單式”人才培養(yǎng)模式的綱領(lǐng)性文件，并為“訂單式”人才培養(yǎng)研究提供了政策支持，全國不同的職業(yè)院校幾乎都運(yùn)用不同的形式對(duì)此進(jìn)行了探索。

筆者通過近幾年與北海職業(yè)學(xué)院、現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的合作研究，對(duì)“訂單式”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了探索。本文以在桂林山水職業(yè)學(xué)院實(shí)驗(yàn)專業(yè)之一的酒店管理專業(yè)為例，進(jìn)行總結(jié)。從概念出發(fā)，提出該模式應(yīng)具備的理念，并對(duì)實(shí)施過程進(jìn)行介紹，最后總結(jié)了該模式的優(yōu)勢(shì)與存在的問題，通過問題分析，提出解決問題的對(duì)策以及未來的建議與展望，以期找到“訂單式”人才培養(yǎng)模式的操作樣式。

一、“訂單式”人才培養(yǎng)模式簡(jiǎn)述

（一）概念

關(guān)于“訂單式”人才培養(yǎng)模式，研究者從個(gè)人的研究角度給出了大同小異的定義，基本可概括為：它是指用人單位在目標(biāo)、規(guī)格、數(shù)量與時(shí)間上提出具體培養(yǎng)要求，職業(yè)院校針對(duì)用人單位的需求，與其人力資源部門制訂人才培養(yǎng)方案，組織并實(shí)施教育教學(xué)，整合校企的師資、技術(shù)與設(shè)備，設(shè)立校企兩個(gè)教學(xué)點(diǎn)，進(jìn)行協(xié)作教學(xué)，校企雙方簽訂將來學(xué)生就業(yè)訂單，并以委培協(xié)議書或企業(yè)正式文件的形式加以落實(shí)，最終實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生一畢業(yè)就可直接到用人單位就業(yè)的一種產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

與傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式相比，“訂單式”人才培養(yǎng)模式主要有如下幾個(gè)顯著特點(diǎn)：一是雙方簽訂合作協(xié)議；二是校企共同制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃與人才培養(yǎng)方案；三是校企整合師資、技術(shù)、設(shè)備，設(shè)立兩個(gè)教學(xué)點(diǎn)，進(jìn)行協(xié)作教學(xué)，最終實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）“訂單式”人才培養(yǎng)模式需要具備的理念

1.學(xué)校的發(fā)展意識(shí)。學(xué)生作為學(xué)校的“產(chǎn)品”其質(zhì)量關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，學(xué)生發(fā)展就是學(xué)校的發(fā)展，在“訂單式”人才培養(yǎng)模式中，學(xué)校在關(guān)注學(xué)生的知識(shí)與能力培養(yǎng)的同時(shí)，還應(yīng)該關(guān)注學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。“訂單式”人才培養(yǎng)對(duì)學(xué)校而言是以“銷”定“產(chǎn)”，可以避免人才培養(yǎng)的盲目性，為畢業(yè)生就業(yè)提供有利的渠道。在施行中，學(xué)校既要考慮到用人單位的實(shí)際狀況，也不能一味地為提高暫時(shí)的就業(yè)率而迎合用人單位不切實(shí)際的要求，應(yīng)盡量做到與企業(yè)要求相結(jié)合，使學(xué)生走向社會(huì)后具備整個(gè)行業(yè)的專業(yè)技能與轉(zhuǎn)換工作的能力。

2.企業(yè)的合作意識(shí)。企業(yè)以營利為目的，這是不容置疑的事實(shí)。企業(yè)的發(fā)展需要人才與技術(shù)，而高職院校的目標(biāo)正是培養(yǎng)企業(yè)需要的高技能人才，同時(shí)高職院校的教師也能為企業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)與科研支持，給企業(yè)帶去科技創(chuàng)新或是緊缺技術(shù)。企業(yè)可利用學(xué)生的服務(wù)能力、教師的科研能力，使自身得到發(fā)展。進(jìn)行校企之間的工、學(xué)結(jié)合，可以促使雙方都得到更好的發(fā)展。

3.學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。學(xué)生進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)后，還處于學(xué)生角色，缺乏職業(yè)意識(shí)，因此對(duì)待工學(xué)結(jié)合可能會(huì)有一定的抵觸情緒，他們并不明白工學(xué)結(jié)合可以使他們親身感受企業(yè)文化、熟悉企業(yè)的工作流程和技能、接受企業(yè)規(guī)章制度和技能教育，幫助他們將課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，培養(yǎng)與人相處的能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力、分析解決問題的能力、判斷選擇等綜合能力，使他們敢于面對(duì)挑戰(zhàn)。因此，教師應(yīng)加強(qiáng)引導(dǎo)教育，使學(xué)生能夠理解與配合這種模式，為他們以后就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

二、“訂單式”人才培養(yǎng)模式的實(shí)例

下面從培養(yǎng)簽訂協(xié)議、制訂培養(yǎng)方案和實(shí)驗(yàn)實(shí)施三個(gè)方面，介紹桂林山水職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)進(jìn)行“訂單式”人才培養(yǎng)方面的實(shí)驗(yàn)實(shí)例。

（一）校企雙方簽訂合作協(xié)議

從2006年開始，桂林山水職業(yè)學(xué)院先后與合作酒店簽訂“訂單式”人才培養(yǎng)方面的協(xié)議書，這些訂單協(xié)議書主要體現(xiàn)為以下幾種形式：

1.直接式訂單。這一模式是酒店直接到校面試選拔，組成“訂單”班，酒店僅向?qū)W校提出企業(yè)的人才培養(yǎng)規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)，其他的培養(yǎng)工作由專業(yè)教學(xué)完成。有些酒店會(huì)向在校生提供企業(yè)的短期培訓(xùn)，畢業(yè)時(shí)，酒店對(duì)訂單生加以驗(yàn)收，合格者予以錄用。

2.間接式訂單。這種模式由中介完成，校企無直接聯(lián)系。企業(yè)依據(jù)自身需求，向中介提出要求，中介依據(jù)企業(yè)要求，再與學(xué)校商定培養(yǎng)計(jì)劃，學(xué)生畢業(yè)時(shí)，由中介接收，再派駐其所簽約的企業(yè)就業(yè)。此方式中介起著教育咨詢的橋梁作用，但是學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感不如直接式訂單培養(yǎng)模式，學(xué)校對(duì)所簽約的企業(yè)也缺少了解，校企幾乎沒聯(lián)系，培養(yǎng)的“訂單”生針對(duì)性差，達(dá)不到訂單培養(yǎng)提出的“量身定制”效果。這是這一方式的不足之處。

3.頂崗實(shí)訓(xùn)式訂單。這種模式是校企雙方以頂崗實(shí)習(xí)為橋梁，6個(gè)月的實(shí)習(xí)時(shí)間，學(xué)生與酒店進(jìn)行雙向選擇，直接簽訂畢業(yè)就業(yè)協(xié)議，學(xué)生完成學(xué)業(yè)直接回酒店工作。學(xué)生與企業(yè)雙向選擇，達(dá)成共識(shí)，學(xué)校通過為學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)遇，達(dá)到為學(xué)生就業(yè)服務(wù)的目的。

4.聯(lián)合式訂單。這一方式是校企聯(lián)合辦學(xué)的手段，校企簽訂的是實(shí)習(xí)訂單協(xié)議而非就業(yè)協(xié)議書。酒店向?qū)W生提供實(shí)踐崗位、學(xué)習(xí)場(chǎng)地及其所需要的設(shè)施設(shè)備，學(xué)生工學(xué)結(jié)合，完成學(xué)校教學(xué)要求，最終實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）校企共同制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃與人才培養(yǎng)方案

為了解決訂單培養(yǎng)針對(duì)某個(gè)企業(yè)而定，缺乏社會(huì)與行業(yè)需求的統(tǒng)用技能，對(duì)學(xué)生長遠(yuǎn)發(fā)展不利的問題，雙方簽訂培養(yǎng)訂單以后，學(xué)校可抽調(diào)2名專業(yè)教師，酒店抽調(diào)酒店副總與人事處主管，分析市場(chǎng)變化、酒店行業(yè)企業(yè)及學(xué)生的發(fā)展需要，結(jié)合社會(huì)發(fā)展與學(xué)生自身發(fā)展的需求，共同制定符合校、企、生三方利益的培養(yǎng)方案，并規(guī)定雙方培養(yǎng)過程中的具體權(quán)利與義務(wù)，集中雙方現(xiàn)有的人力、財(cái)力、物力，整合雙方可以利用的教育教學(xué)設(shè)施、設(shè)備。此培養(yǎng)方案不僅具有針對(duì)性，也培養(yǎng)學(xué)生將來轉(zhuǎn)換職業(yè)的關(guān)鍵能力，培養(yǎng)計(jì)劃與培養(yǎng)方案不是專門針對(duì)某個(gè)特定企業(yè)而定，而是增加了社會(huì)與行業(yè)需求的統(tǒng)用技能，既有很強(qiáng)的崗位技能，又大大縮短學(xué)生就業(yè)后的崗位適應(yīng)期，同時(shí)關(guān)注與促進(jìn)學(xué)生將來的職業(yè)發(fā)展，對(duì)學(xué)生長遠(yuǎn)發(fā)展有利。具體操作包括以下幾個(gè)方面：

1.專業(yè)方向與必修課的設(shè)置。在目前酒店人才供不應(yīng)求的現(xiàn)狀下，酒店對(duì)未來人才的期望值很高，基于酒店人才需求明確的目的性與針對(duì)性，校企雙方緊繞酒店的實(shí)際需求設(shè)置專業(yè)方向。為了科學(xué)有效地設(shè)計(jì)專業(yè)培養(yǎng)方案，雙方針對(duì)酒店現(xiàn)在與未來的發(fā)展需求，對(duì)具體的工作崗位技能要求，進(jìn)行深入細(xì)致的研究分析，通過分析本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，從事的主要崗位群與次要崗位，總結(jié)出6種主要崗位和2種次要崗位群。其中的主要崗位群分布在星級(jí)企業(yè)的以下部門：（1）餐飲部。包括中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、領(lǐng)班。（2）客房部。包括客房服務(wù)、客房領(lǐng)班。（3）前廳部。包括大廳服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)、大堂副理。（4）康樂部。包括酒吧服務(wù)、娛樂健身服務(wù)，領(lǐng)班。（5）禮賓部。包括賓客接送，領(lǐng)班。（6）市場(chǎng)部。包括市場(chǎng)推廣、酒店促銷、營銷公關(guān)。次要崗位群分別為：（1）星級(jí)酒店內(nèi)其他崗位。包括人力資源部秘書及助理、財(cái)務(wù)部收銀員。（2）酒店管理相關(guān)崗位。包括各類中小飯店管理者、自營者。

根據(jù)這些具體的崗位群的調(diào)查與分析，最后確定出專業(yè)方向設(shè)置為“酒店管理”，需要開設(shè)的必修課程包括：現(xiàn)代酒店管理、酒店禮儀、酒店服務(wù)心理學(xué)、酒店安全控制與管理、餐飲服務(wù)師（中級(jí)）、酒店市場(chǎng)營銷學(xué)、酒店主管領(lǐng)班實(shí)務(wù)、酒店人力資源管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店職業(yè)經(jīng)理人實(shí)務(wù)、酒店督導(dǎo)管理實(shí)務(wù)等。

2.根據(jù)行業(yè)需求開發(fā)適應(yīng)崗位變化的動(dòng)態(tài)課程。高等職業(yè)教育具有獨(dú)具特色的課程模式，不僅強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)理論教學(xué)，還非常重視職業(yè)技能的強(qiáng)化和訓(xùn)練。高職教育的高技能人才培養(yǎng)，既不同于普通高校培養(yǎng)的研究型人才和設(shè)計(jì)型人才，也不同于職業(yè)高中、中專培養(yǎng)的技工人才。因此，在“訂單式”人才培養(yǎng)工作中，既要考慮到用人單位的實(shí)際狀況，也不能一味地迎合用人單位不切實(shí)際的要求，而應(yīng)盡量做到與企業(yè)要求相結(jié)合而不是單一迎合，否則就會(huì)偏離高職本身的教育目標(biāo)。為了解決訂單課程設(shè)置隨意性大，不能保障學(xué)生學(xué)習(xí)的權(quán)利的問題，在課程設(shè)置時(shí)，應(yīng)既設(shè)置酒店管理專業(yè)必修課程，同時(shí)根據(jù)企業(yè)行業(yè)需求，共同開發(fā)適應(yīng)崗位變化的動(dòng)態(tài)課程。為此，雙方參與人員首先從行業(yè)設(shè)置的工作崗位入手，然后依據(jù)職業(yè)崗位和樣板人才，從德、智、能等方面提煉酒店行業(yè)的職業(yè)素質(zhì)，具體表現(xiàn)如下：（1）具有誠信品格、敬業(yè)精神、認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度、精誠協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神與敢為人先的創(chuàng)新意識(shí)；（2）具備較好的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)與自學(xué)能力，分析與解決問題的綜合能力；（3）應(yīng)不斷提升現(xiàn)代服務(wù)理念，了解現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，與時(shí)俱進(jìn)，開拓進(jìn)取；（4）應(yīng)熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂、會(huì)展等部門的業(yè)務(wù)知識(shí)，酒店企業(yè)的基本管理知識(shí)與基本服務(wù)能力；（5）應(yīng)熟悉我國酒店行業(yè)的方針、政策和法規(guī)；（6）應(yīng)具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)操作能力、文字表達(dá)能力、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達(dá)能力。這些職業(yè)素質(zhì)是酒店行業(yè)員工應(yīng)具備的基本素質(zhì)。校企雙方還依據(jù)企業(yè)理念與文化傳承、企業(yè)管理現(xiàn)狀，以及有關(guān)的新知識(shí)、技術(shù)與方法，確定動(dòng)態(tài)課程方案為：餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)、客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)、娛樂部服務(wù)實(shí)訓(xùn)、酒店設(shè)備運(yùn)行和管理、企業(yè)實(shí)訓(xùn)等課程。

3.結(jié)合崗位實(shí)際，校企共派教師。為提升教師的實(shí)務(wù)知識(shí)和實(shí)踐能力，彌補(bǔ)企業(yè)技術(shù)人員欠缺育人意識(shí)這一問題，案例中的校企雙方在人才培養(yǎng)實(shí)施過程以參與和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)為合作思想，學(xué)校選派專業(yè)帶頭人1名，骨干教師2名，對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)與理論知識(shí)以及思想道德的教育；企業(yè)選派1名具有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)高管，2名現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐能力強(qiáng)的技術(shù)人員，在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能操作與訓(xùn)練。

4.在培養(yǎng)方式上采用彈性學(xué)制。高職教育重視以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，案例中的教學(xué)管理由“傳授型”向“參與型”轉(zhuǎn)變，變剛性為柔性，變固定學(xué)制為彈性學(xué)制；采取師生互動(dòng)、共同參與的教學(xué)方式。因?yàn)榫频暧萌司哂胁▌?dòng)性的特點(diǎn)，造成工學(xué)結(jié)合中的教學(xué)與學(xué)校教學(xué)管理很難吻合的現(xiàn)實(shí)，所以在教學(xué)管理上采取柔性化管理，運(yùn)用工學(xué)交替與工作過程系統(tǒng)化教學(xué)，整個(gè)培養(yǎng)過程分基礎(chǔ)理論、基本技能、中高級(jí)管理理論與綜合技能4個(gè)階段，職業(yè)活動(dòng)采取專業(yè)認(rèn)識(shí)和基本素質(zhì)培養(yǎng)、服務(wù)知識(shí)和技能、職業(yè)資格考證、管理知識(shí)與實(shí)踐、綜合評(píng)定等模塊進(jìn)行教學(xué)。

5.根據(jù)酒店標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)。為避免在培養(yǎng)過程中迎合企業(yè)而忽視育人功能這一問題，校企雙方采用工學(xué)結(jié)合，工中有學(xué)，學(xué)中有工的教學(xué)模式。為此，學(xué)校組織學(xué)生到企業(yè)一線進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，使學(xué)生詳細(xì)了解酒店工作的全過程。為了使學(xué)生能很快地融入工作角色中，可讓學(xué)生分批到酒店一線頂崗實(shí)訓(xùn)。把學(xué)生分配到酒店各部門的具體崗位上，讓他們參與酒店現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)工作，把從學(xué)校學(xué)的理論知識(shí)與酒店的實(shí)際工作結(jié)合起來，為他們將來走上工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

6.校企雙方共同制定考核目標(biāo)。在本案例中，專業(yè)考核在引入職業(yè)資格證書制度的同時(shí)，學(xué)校與酒店共同進(jìn)行評(píng)價(jià)，分別從職業(yè)意識(shí)（心態(tài)、服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、學(xué)習(xí)意識(shí)）、專業(yè)知識(shí)（酒店基本知識(shí)與業(yè)務(wù)知識(shí)）、專業(yè)技能（工作技能、規(guī)范、熟練、靈活）、心理素質(zhì)（壓力與突發(fā)事件）以及儀容、儀表、禮節(jié)與禮貌等方面進(jìn)行。

學(xué)生每次學(xué)習(xí)成果考核分為三大部分：理論知識(shí)考核、技能學(xué)習(xí)考核、酒店實(shí)習(xí)考核。其中，理論知識(shí)考核主要由專業(yè)教師負(fù)責(zé)，酒店實(shí)訓(xùn)教師協(xié)助，考核體現(xiàn)學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)的扎實(shí)程度；技能學(xué)習(xí)考核主要由酒店負(fù)責(zé)，學(xué)院專業(yè)教師協(xié)助，內(nèi)容包括實(shí)訓(xùn)的各項(xiàng)技能、實(shí)習(xí)期間的綜合表現(xiàn)等；酒店實(shí)習(xí)考核由酒店負(fù)責(zé)人和專業(yè)指導(dǎo)教師共同負(fù)責(zé)，在酒店進(jìn)行，內(nèi)容包括畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告、學(xué)生實(shí)習(xí)的綜合表現(xiàn)。考核成績(jī)是酒店將來是否錄用學(xué)生的重要參考條件之一。

（三）實(shí)驗(yàn)實(shí)施

校企整合雙方師資、技術(shù)、設(shè)備等，在學(xué)校與企業(yè)兩個(gè)教學(xué)場(chǎng)地，共同實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。在很多“訂單式”人才培養(yǎng)模式中，學(xué)校、企業(yè)與學(xué)生三方意見不一，態(tài)度冷熱分明，訂單協(xié)議結(jié)果不能確定，與企業(yè)合作的機(jī)制也不夠完善。為了改變這樣的現(xiàn)狀，在案例中我們打破以往的單純?cè)诮淌疑险n的模式，采用工學(xué)交替的教學(xué)模式，把三年的教育教學(xué)過程分為四個(gè)階段：

第一階段，一年級(jí)上學(xué)期，在校學(xué)習(xí)酒店專業(yè)的基礎(chǔ)理論，并滲透職業(yè)價(jià)值觀教育內(nèi)容；下學(xué)期在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)，利用酒店的場(chǎng)地和設(shè)備把理論運(yùn)用于實(shí)踐，派專業(yè)技術(shù)人員為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行技能指導(dǎo)，學(xué)習(xí)實(shí)踐各部門基本服務(wù)流程和技能，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

第二階段，二年級(jí)上學(xué)期回校學(xué)習(xí)酒店基層及中、高層管理知識(shí)滲透職業(yè)價(jià)值觀教育，開始針對(duì)性教育；二年級(jí)下學(xué)期回到酒店實(shí)踐，開始進(jìn)行畢業(yè)與上崗緊密結(jié)合，通過循環(huán)的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，達(dá)到培養(yǎng)要求。由此實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)踐緊密一致，教師由學(xué)校和用人單位互派，雙方揚(yáng)長避短，實(shí)行有針對(duì)性的準(zhǔn)職員教育和培養(yǎng)。

第三階段，三年級(jí)上學(xué)期，學(xué)校、企業(yè)與學(xué)生共同總結(jié)兩年的學(xué)習(xí)與工作，進(jìn)行有針對(duì)性的綜合培養(yǎng)。

第四階段，三年級(jí)下學(xué)期，工學(xué)交替學(xué)習(xí)結(jié)束后，有計(jì)劃地到用人單位頂崗實(shí)踐。學(xué)生在酒店學(xué)習(xí)實(shí)踐管理技能，養(yǎng)成職業(yè)人應(yīng)有的職業(yè)素養(yǎng)。其后，在與企業(yè)雙向選擇后就簽訂就業(yè)協(xié)議書，在完成學(xué)業(yè)后，酒店安排考核合格的畢業(yè)生到酒店工作、就業(yè)。

三、結(jié)果分析與展望

（一）實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

通過近幾年酒店管理專業(yè)與酒店企業(yè)的“訂單式”人才培養(yǎng)模式的實(shí)驗(yàn)，我們對(duì)“訂單式”人才培養(yǎng)模式在實(shí)際操作過程中的優(yōu)勢(shì)與不足有了明確的認(rèn)識(shí)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，“訂單式”人才培養(yǎng)具有下列明顯的優(yōu)勢(shì)：

一是順應(yīng)職業(yè)教育服務(wù)社會(huì)的要求。這種培養(yǎng)模式以培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才為根本任務(wù)，將企業(yè)與學(xué)校以“訂單”的方式緊密結(jié)合起來，使生產(chǎn)與教學(xué)相互依存，共同提高，順應(yīng)了職業(yè)教育服務(wù)社會(huì)的發(fā)展方向，是職業(yè)教育改革的趨勢(shì)和要求。

二是校企雙方簽訂合作協(xié)議，為學(xué)生提供了就業(yè)途徑。在這種模式中，由學(xué)校與企業(yè)簽訂用人培養(yǎng)協(xié)議，在校生直接進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)，企業(yè)參與培養(yǎng)過程，觀察與了解學(xué)生，這種選擇途徑與招聘途徑相比，更有利于優(yōu)秀員工的選擇。這種模式可視為企業(yè)把人才儲(chǔ)備庫延伸到學(xué)校，學(xué)生在實(shí)習(xí)的過程中，熟悉企業(yè)的生產(chǎn)流程，感受企業(yè)文化熏陶，用人單位按照協(xié)議約定安排學(xué)生就業(yè)，為學(xué)生提供就業(yè)途徑。學(xué)生一旦選擇留在企業(yè)，其忠誠度和歸宿感會(huì)大大提高。

三是利用量身定做，滿足企業(yè)的用人需求。這種模式以適應(yīng)社會(huì)需要為目標(biāo)，人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位可以根據(jù)企業(yè)自身需求提出人才培養(yǎng)要求，校企雙方共同制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃與人才培養(yǎng)方案，依據(jù)專業(yè)崗位的職責(zé)、任務(wù)、應(yīng)具備的專業(yè)技術(shù)能力和綜合素質(zhì)，為企業(yè)量身定做，使專業(yè)課程設(shè)置與教學(xué)內(nèi)容體系體現(xiàn)以“應(yīng)用”為主旨的特征，實(shí)現(xiàn)預(yù)定的企業(yè)需求的人才培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才為主線而設(shè)計(jì)的學(xué)生知識(shí)、能力與素質(zhì)結(jié)構(gòu)的培養(yǎng)方案。

四是校企合作是提高實(shí)踐教學(xué)能力、實(shí)現(xiàn)校企雙方資源共享的基礎(chǔ)。學(xué)生的應(yīng)用能力只有經(jīng)過實(shí)踐教學(xué)才能實(shí)現(xiàn)，實(shí)踐教學(xué)在高職院校專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中占有很大的比重。在合作過程中，企業(yè)作為實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，學(xué)校派理論知識(shí)深厚的專業(yè)教師到企業(yè)指導(dǎo)，企業(yè)派有經(jīng)驗(yàn)的技師進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，雙方整合師資、技術(shù)、設(shè)備等教學(xué)資源，在學(xué)校和企業(yè)兩個(gè)地方進(jìn)行不同形式的教學(xué)，這樣既利用了企業(yè)的教學(xué)資源，又降低了學(xué)校教育成本，從而實(shí)現(xiàn)校企之間的資源共享。

五是相互促進(jìn)，共同發(fā)展。“雙師型”教師隊(duì)伍是提高高職教育教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。在“訂單式”人才培養(yǎng)模式中，高職院校利用其自身的專業(yè)理論知識(shí)與科研能力，協(xié)助企業(yè)進(jìn)行應(yīng)用研究，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的科技創(chuàng)新或解決企業(yè)的緊缺技術(shù)，并通過帶隊(duì)到企業(yè)，為學(xué)校培養(yǎng)“雙師”素質(zhì)教師提供條件。企業(yè)技師利用自身的技術(shù)優(yōu)勢(shì)指導(dǎo)學(xué)生，彌補(bǔ)了專業(yè)教師實(shí)踐技能薄弱的不足，同時(shí)，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)解決了酒店人手不足的現(xiàn)實(shí)問題，校企合作實(shí)現(xiàn)了相互促進(jìn)與共同發(fā)展。

六是學(xué)校、企業(yè)與學(xué)生各有所得，實(shí)現(xiàn)共贏。“訂單式”人才培養(yǎng)模式針對(duì)性較強(qiáng)。對(duì)學(xué)生而言，他們?cè)谡鎸?shí)的工作環(huán)境中實(shí)習(xí)，既能感受到真實(shí)的職場(chǎng)環(huán)境，又能感受企業(yè)文化。真實(shí)的情感體驗(yàn)為學(xué)生就業(yè)提供了很好的對(duì)接平臺(tái)，使學(xué)生熟悉酒店服務(wù)流程和技能，接受企業(yè)規(guī)章制度和酒店服務(wù)技能教育，幫助學(xué)生將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生與人相處的能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力、分析解決問題的能力、判斷選擇等綜合能力，使他們敢于面對(duì)挑戰(zhàn)，為以后就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。同時(shí)，學(xué)習(xí)期間也有一定的經(jīng)濟(jì)收入，能減輕家庭的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。對(duì)酒店而言，既增加了人才儲(chǔ)備，節(jié)約勞動(dòng)力成本，也因?yàn)閷W(xué)生畢業(yè)就上崗，使學(xué)生進(jìn)入酒店的適應(yīng)期縮短，為酒店節(jié)約成本，提高效益提供了條件。對(duì)學(xué)院來說，實(shí)現(xiàn)以“銷”定“產(chǎn)”，避免了人才培養(yǎng)的盲目性，為畢業(yè)生就業(yè)提供了有利的渠道。

與此同時(shí)，實(shí)驗(yàn)暴露出目前“訂單式”人才培養(yǎng)模式的嚴(yán)重不足，表現(xiàn)為：

第一，存在“校熱企冷”現(xiàn)象。“訂單式”人才培養(yǎng)模式中，校企雙方簽訂合作協(xié)議，學(xué)校可以利用企業(yè)的實(shí)踐教學(xué)資源等優(yōu)勢(shì)，為學(xué)生解決就業(yè)問題，而企業(yè)可以解決人才需求并進(jìn)行人才儲(chǔ)備。但許多企業(yè)對(duì)此并不太熱衷，因?yàn)槠髽I(yè)追求短期的經(jīng)濟(jì)效益，在參與培養(yǎng)人才的過程中需要投入人力物力與財(cái)力，而這種投入需要較長周期才能取得回報(bào)，并且學(xué)生畢業(yè)時(shí)可能因?yàn)楦玫墓ぷ鞫苯託Ъs，不但影響了企業(yè)的短期利益，而且長期效益無法保障。

第二，合適的企業(yè)難找。訂單企業(yè)因?yàn)槌袚?dān)著學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的條件與師資，其現(xiàn)狀與發(fā)展愿景關(guān)系到將來企業(yè)的用人需求，繼而關(guān)系到校企訂單合作的長遠(yuǎn)發(fā)展。所以企業(yè)與學(xué)院雙方信息是否對(duì)稱很關(guān)鍵。合作的企業(yè)檔次太低，管理不規(guī)范，從師資、管理及發(fā)展的理念，都不符合專業(yè)培養(yǎng)的條件。一般來說，大型企業(yè)各方面的條件比較好，管理和技術(shù)水平也會(huì)更高一些，但這類企業(yè)相對(duì)數(shù)量比較少，對(duì)合作院校的期望和要求也比較高，而對(duì)檔次一般的高職院校不太熱情。

第三，師資選配不易。高職教育應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)決定了實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要作用，而具備良好職業(yè)素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍，是實(shí)現(xiàn)“訂單式”人才培養(yǎng)目標(biāo)的主力軍。但在實(shí)施過程中，學(xué)校的教師實(shí)踐能力弱，專業(yè)實(shí)務(wù)知識(shí)與實(shí)踐能力欠缺；企業(yè)的技術(shù)人員缺乏教育學(xué)、心理學(xué)等方面的培訓(xùn)，教育教學(xué)基礎(chǔ)弱，這些都成為提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量的障礙。高職院校在兼職教師資格認(rèn)定、聘任、培訓(xùn)方面，還缺乏相應(yīng)制度，增加了雙方師資的選配難度。

第四，存在育人功能弱化問題。高職教育盡管強(qiáng)調(diào)技能，但教育本身的育人功能依然存在。而“訂單式”培養(yǎng)中學(xué)校為了迎合企業(yè)，會(huì)從用人需求與企業(yè)的短期經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，而強(qiáng)化技能培養(yǎng)，卻忽視培養(yǎng)過程的育人功能，教育思想的欠缺，使職業(yè)院校的學(xué)生能順利就業(yè)，這樣迎合了企業(yè)的實(shí)際要求，卻偏離了職業(yè)教育本身的教育目標(biāo)。在合作中，如果不能滿足企業(yè)的要求，又會(huì)影響雙方合作的進(jìn)行。

第五，存在對(duì)學(xué)生長遠(yuǎn)發(fā)展不利的統(tǒng)用技能。校企的“訂單式”培養(yǎng)，往往存在針對(duì)某一企業(yè)或特定行業(yè)而定，培養(yǎng)目標(biāo)的針對(duì)性帶來一定的局限。在“訂單式”培養(yǎng)中，首先，企業(yè)和學(xué)校共同開發(fā)的教學(xué)計(jì)劃，局限于這個(gè)企業(yè)或行業(yè)，忽略社會(huì)與企業(yè)的長遠(yuǎn)需要；對(duì)訂單院校來說，教學(xué)計(jì)劃本應(yīng)體現(xiàn)長遠(yuǎn)性，但受訂單的約束，學(xué)校為履行合約，弱化培養(yǎng)學(xué)生的通用技能和轉(zhuǎn)崗能力，最終造成學(xué)生的知識(shí)面狹窄和技能單一，繼而影響學(xué)生將來的進(jìn)一步發(fā)展。其次，“訂單式”培養(yǎng)如果專業(yè)針對(duì)性強(qiáng)，就業(yè)面窄，而且培養(yǎng)需要一個(gè)較長期的過程，隨著企業(yè)形勢(shì)的變化，一旦企業(yè)不能按合同安排就業(yè)，就會(huì)給學(xué)生帶來很大損失。同時(shí)，當(dāng)企業(yè)不能滿足學(xué)生成長后的發(fā)展，學(xué)生二次擇業(yè)將會(huì)受到專業(yè)限制。最后，“訂單式”培養(yǎng)方式對(duì)企業(yè)而言，具有很多優(yōu)勢(shì)，但如果學(xué)校只針對(duì)某個(gè)企業(yè)培養(yǎng)人才，學(xué)生恐怕只能進(jìn)入某個(gè)企業(yè)從事某一環(huán)節(jié)的工作。缺少行業(yè)需求的統(tǒng)用技能，對(duì)學(xué)生長遠(yuǎn)發(fā)展是不利的。

（二）建議與展望

教育的最終目的是希望培養(yǎng)出的人才為社會(huì)與行業(yè)企業(yè)所接受，學(xué)以致用，并為社會(huì)創(chuàng)造財(cái)富。盡管在“訂單式”人才培養(yǎng)模式的實(shí)驗(yàn)中取得了一些成績(jī)，但是還需要進(jìn)一步深入研究以下幾個(gè)問題：一是探索學(xué)校、企業(yè)與學(xué)生三贏的“訂單式”合作模式。二是尋找并確定合作企業(yè)的資質(zhì)。與有較優(yōu)師資力量、良好管理理念與發(fā)展前景、經(jīng)濟(jì)效益對(duì)人才有吸引力的企業(yè)長期合作，有利于培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。三是制定可量化的雙方師資的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行培訓(xùn)。四是在短期與長期的利益上，校企雙方要尋找利益的結(jié)合點(diǎn)，達(dá)成共識(shí)，針對(duì)企業(yè)關(guān)注短期利益收效，教育性思想欠缺的情況，學(xué)校在制定培養(yǎng)方案時(shí)必須兼顧學(xué)生的長遠(yuǎn)發(fā)展，特別是通用知識(shí)與技能的培養(yǎng)。五是分析目前“訂單式”人才培養(yǎng)模式的問題根源所在，尋找解決對(duì)策。六是針對(duì)“訂單式”人才培養(yǎng)模式企業(yè)冷、學(xué)校熱的現(xiàn)象，剖析其根源，探索“訂單式”人才培養(yǎng)模式的良性運(yùn)行機(jī)制，進(jìn)行機(jī)制創(chuàng)新性研究，通過建立良好的運(yùn)作機(jī)制，使“訂單式”人才培養(yǎng)模式成為學(xué)校、企業(yè)與學(xué)生三贏的培養(yǎng)模式。

“訂單式”教育是職業(yè)教育改革中的一種特色教學(xué)模式，它適應(yīng)了當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，但在實(shí)際的操作過程中，優(yōu)勢(shì)與不足共存，如何發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)化不足，需要找出存在不足的根源所在。這些還需要我們?cè)趯?shí)踐中不斷探索和完善。

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【基金項(xiàng)目】廣西新世紀(jì)教改項(xiàng)目（2009C166）；廣西教育科學(xué)\"十一五\"規(guī)劃課題（2010C246）

【作者簡(jiǎn)介】張翔云（1971- ），女，桂林旅游高等專科學(xué)校副教授，碩士，研究方向：職業(yè)教育。

（責(zé)編 何田田）