奶酪味覺(jué)的魔術(shù)

奶酪的美食地圖，覆蓋了整個(gè)歐洲版圖，尤其在法國(guó)、意大利，每到一個(gè)地方，就有當(dāng)?shù)厝蓑湴恋拇磉@個(gè)地方的奶酪。奶酪的口味有多種多樣，這次就讓愛(ài)好奶酪的淳子與你分享。小小一塊奶酪，每一次咀嚼，猶如一場(chǎng)味覺(jué)的魔術(shù)?；蛟S剛接觸它你會(huì)不太喜歡，可一旦接受，往往就是深深的迷戀呢!

產(chǎn)生于嘴里的“愛(ài)情”

淳子：在西方，奶酪是“一種產(chǎn)生于嘴里的‘愛(ài)情’”，我喜歡這種“愛(ài)情”。在日本時(shí)，我會(huì)買(mǎi)個(gè)馕，上面放些菌菇，加些番茄醬，再撒些碎奶酪，烤上8分鐘，就能做成個(gè)比薩。比薩的口味完全取決于奶酪，選得不好，敗壞整個(gè)比薩。MelVin：做比薩的奶酪，半硬質(zhì)的或新鮮的奶酪都比較好，這兩類奶酪中國(guó)人比較容易接受，用來(lái)做各類焗菜，口感也比較好。比較有名的半硬質(zhì)奶酪，有意大利的Be]Paese、法國(guó)的Ahondance和荷蘭的G0uda。淳子：我喜歡新鮮奶酪，像意大利的Mozzarella，看上去很像中國(guó)人喜歡吃的湯團(tuán)，放在沙拉里或者配上面包，特別好吃。Melvin：Mozzarella還有個(gè)變身，叫Scamorza，顏色更深點(diǎn)，味道更重一點(diǎn)。Scamorza最典型的吃法是切成厚片在鐵板上烤，外面脆脆的，里面軟軟的，非常好吃。夾在面包里味道也不錯(cuò)。

淳子：我知道奶酪有很多種類，除了我剛才說(shuō)的新鮮奶酪、半硬質(zhì)奶酪外，還有哪些奶酪是我們中國(guó)人可以接受的?MeMn：還有硬質(zhì)奶酪。這種奶酪般都是磨成粉或者創(chuàng)成薄片撤在面上吃，意大利面上的奶酪粉用的一般都是這種奶酪。非常有名的就屬意大利的Parmigiano-Reggiano奶酪，也就是我們通常說(shuō)的帕馬森干酪。它有“奶酪之皇”的美稱，每