馮志權:左鄰右你概念餐廳負責人,對于“吃”文化感觸頗深,概念餐廳倡導和發起人。
餐飲業的靈魂是什么?很多人立刻想到精美的食物,俗話說“酒香不怕巷子深”,隨著餐飲界“同質化”階段到來,再香的“酒”也會被湮沒。今天,幼苗城將邀請左鄰右你概念餐廳負責人馮志權先生,一起聊聊信息化時代的餐飲業。
幸福左鄰,相伴右你
青青碧塘,綠柳垂條;素雅廳堂,自然風光;聽蛙聲一片,聊幾段家常。將自然融入餐廳的有很多,可是真正融合的卻少之又少。自然舒適的環境、精美的食物是留住客源的第一步,能讓食客經常上門則需要更深層次的武器了。
幼苗城:馮先生,您好!左鄰右你突出的特色是什么?
馮志權:首先是環境,左鄰右你突出將自然元素引入餐廳,室內簡潔的裝修與室外美麗的自然完美結合,完美的環境讓人心情徹底的放松,同時還增添不少情趣。其次是概念,她是吸引顧客的神秘武器,也是餐廳文化內涵所在。最后就是服務,這是最終極的武器,也是留住食客最重要的方法。
幼苗城:請給我們講解下餐廳有哪些“概念”呢?
馮志權:在這里我首先說一下概念,大部分人覺得“概念”就是前衛,其實并不是這樣的。我們突出的是“家”文化,左鄰右你出自“左鄰右里”,代表中國傳統的家文化和鄰里文化,在這里希望顧客能體會到家的感覺;其次,作為一家西餐廳,要融入中國文化,以此做到真正的中西結合,家和鄰里則是最佳的平衡點。
專注服務,提升細節
幼苗城:為什么說服務是餐飲業的終極武器?
馮志權:餐飲業發展分為三個階段。第一階段是便宜,哪里便宜去哪里;第二階段食客追求特色、招牌與味道;第三階段享受服務細節。信息化時代,對于餐飲沖擊也較大,特色很容易被復制,因此要尋求其他方面的改變。客人在品嘗美味的同時,更重要的是視覺、聽覺的享受,服務人員的一舉一動都會對其產生影響。
幼苗城:按照您的意思,服務細節化是現在發展的主流嗎?
馮志權:是的,整個行業或者是整個社會都在往細節化發展,趨同化嚴重的今天,大體都是一樣就只是差那么一點點,這一點點就是制勝的關鍵。現代飯店之父希塔特勒說:“我們所有飯店,其實都只是出售一種特殊商品--服務。”像我們的服務員,顧客來2-3次之后,就必須知道她叫什么,喜歡什么,通過這樣的細節讓顧客知道我們重視和尊重她。
幼苗城:服務和細節可以說是餐飲業的靈魂嗎?其他細節是如何把握呢?
馮志權:可以這樣說,重視細節和服務才能贏得市場。其他細節,比如顧客關心的食品安全問題,每一類食材都會在檢測中心檢測,為了保證原材料品質優良我們直接與農場對接,一來可以節省成本,二來可以讓顧客對食品放心。再說說漲價問題,食材、人工成本的不斷增加,漲價是不可避免的,我們是如何來處理的呢?將分量提升,消費者承擔一部分,商家也承擔一部分,做到潤物細無聲,大家都能接受。
環保餐飲
幼苗城:餐飲業如何與環保對接呢?
馮志權:餐飲行業與環保其實在很多方面都可以進行對接。從餐具到節水、節電、廢物處理,杜絕一次性餐具,減少不必要的污染,廚余垃圾經過加工生成有機肥,做好這些餐飲行業也將是綠色產業。
幼苗城:您個人對自然環保的看法?
馮志權:自然是我們賴以生存的基礎,順應自然規律,減少環境污染是最重要的。個人在日常生活中要減少不必要的環境污染。
鳴謝:特別感謝左鄰右你負責人馮志權,他的積極配合以及后期支持給了我們很大的幫助。
左鄰右你餐廳地址:佛山市季華四路33號創意產業園4號樓1樓