專訪左鄰右你餐廳

馮志權：左鄰右你概念餐廳負責人，對于“吃”文化感觸頗深，概念餐廳倡導和發起人。

餐飲業的靈魂是什么？很多人立刻想到精美的食物，俗話說“酒香不怕巷子深”，隨著餐飲界“同質化”階段到來，再香的“酒”也會被湮沒。今天，幼苗城將邀請左鄰右你概念餐廳負責人馮志權先生，一起聊聊信息化時代的餐飲業。

幸福左鄰，相伴右你

青青碧塘，綠柳垂條；素雅廳堂，自然風光；聽蛙聲一片，聊幾段家常。將自然融入餐廳的有很多，可是真正融合的卻少之又少。自然舒適的環境、精美的食物是留住客源的第一步，能讓食客經常上門則需要更深層次的武器了。

幼苗城：馮先生，您好！左鄰右你突出的特色是什么？

馮志權：首先是環境，左鄰右你突出將自然元素引入餐廳，室內簡潔的裝修與室外美麗的自然完美結合，完美的環境讓人心情徹底的放松，同時還增添不少情趣。其次是概念，她是吸引顧客的神秘武器，也是餐廳文化內涵所在。最后就是服務，這是最終極的武器，也是留住食客最重要的方法。

幼苗城：請給我們講解下餐廳有哪些“概念”呢？

馮志權：在這里我首先說一下概念，大部分人覺得“概念”就是前衛，其實并不是這樣的。我們突出的是“家”文化，左鄰右你出自“左鄰右里”，代表中國傳統的家文化和鄰里文化，在這里希望顧客能體會到家的感覺；其次，作為一家西餐廳，要融入中國文化，以此做到真正的中西結合，家和鄰里則是最佳的平衡點。

專注服務，提升細節

幼苗城：為什么說服務是餐飲業的終極武器？

馮志權：餐飲業發展分為三個階段。第一階段是便宜，哪里便宜去哪里；第二階段食客追求特色、招牌與味道；第三階段享受服務細節。信息化時代，對于餐飲沖擊也較大，特色很容易被復制，因此要尋求其他方面的改變。客人在品嘗美味的同時，更重要的是視覺、聽覺的享受，服務人員的一舉一動都會對其產生影響。

幼苗城：按照您的意思，服務細節化是現在發展的主流嗎？

馮志權：是的，整個行業或者是整個社會都在往細節化發展，趨同化嚴重的今天，大體都是一樣就只是差那么一點點，這一點點就是制勝的關鍵。現代飯店之父希塔特勒說：“我們所有飯店，其實都只是出售一種特殊商品－－服務。”像我們的服務員，顧客來2-3次之后，就必須知道她叫什么，喜歡什么，通過這樣的細節讓顧客知道我們重視和尊重她。

幼苗城：服務和細節可以說是餐飲業的靈魂嗎？其他細節是如何把握呢？

馮志權：可以這樣說，重視細節和服務才能贏得市場。其他細節，比如顧客關心的食品安全問題，每一類食材都會在檢測中心檢測，為了保證原材料品質優良我們直接與農場對接，一來可以節省成本，二來可以讓顧客對食品放心。再說說漲價問題，食材、人工成本的不斷增加，漲價是不可避免的，我們是如何來處理的呢？將分量提升，消費者承擔一部分，商家也承擔一部分，做到潤物細無聲，大家都能接受。

環保餐飲

幼苗城：餐飲業如何與環保對接呢？

馮志權：餐飲行業與環保其實在很多方面都可以進行對接。從餐具到節水、節電、廢物處理，杜絕一次性餐具，減少不必要的污染，廚余垃圾經過加工生成有機肥，做好這些餐飲行業也將是綠色產業。

幼苗城：您個人對自然環保的看法？

馮志權：自然是我們賴以生存的基礎，順應自然規律，減少環境污染是最重要的。個人在日常生活中要減少不必要的環境污染。

鳴謝：特別感謝左鄰右你負責人馮志權，他的積極配合以及后期支持給了我們很大的幫助。

左鄰右你餐廳地址：佛山市季華四路33號創意產業園4號樓1樓