菊黃蟹肥 與你蟹逅

如何來描繪我們心中的10月？最動人的形容詞除了“秋高氣爽”，便是“菊黃蟹肥”！身為飲食男女，又怎可錯過螃蟹這絕倫風味？！

所需食材

生粉、澄粉、青蝦、蟹肉、木耳、枸杞、鹽、糖、胡椒粉、香油

·和面時，和好的面團要迅速將其用保鮮袋密封包裹，以免風干失去黏性。

·為了讓水晶包外形美觀，通常需要捏12～18個包子褶。

·口感極Q的水晶包子皮中糅合了切碎的菠菜是這道港式點心最大亮點。第一眼看去，小小的蝦肉包如同一顆翡翠玉球，十分美觀。而菠菜與極Q的口感為味蕾帶來清爽感，清淡爽口，絲毫不會讓人覺得油膩重口。

蘆筍蟹柳餃

所需食材

生粉、澄粉、青蝦、蟹柳、香菜、蟹籽、

蘆筍

·一只小小的餃子，就可以讓我們同時享受到蝦和蟹這兩種不同食材，卻在一塊“和諧統一”的海鮮美味，用舌尖體味更多來自自然的饋贈。肉餡中沒有加入過多的調味料和香料，保證了青蝦肉的鮮美，帶給食客更多感受食材最原始味道的完美體驗。

·特別提醒：捏餃子時，將餃子兩端向內少許折入并用手指用力捏緊，若不捏緊入蒸爐時會散開。中間部分預留出少許空間，為稍后放入的蟹柳留出位置。

王寶和 蟹始蟹終有俠骨

始于清朝乾隆九年，王寶和的蟹源，是聞名遐邇的陽澄湖大閘蟹。10月雄蟹發育最好最鮮肥，王寶和老師傅們逐個挑選生蟹，青背白肚、金爪黃毛、膏脂肥滿、堅實有力的風范，在寶和蟹上方能真正見識到。烹蟹高廚們在意做料即取即烹，不經冷藏，傳統的清水大閘蟹只在獨門秘方的水里煮，絕不隔水蒸，綁蟹的繩子則是從泰國進口的香草。揭開蟹殼，油澄澄溢出的蟹黃與蟹香爭先恐后迎接味蕾，十指盡染。

喜記 銷魂避風塘

喜記避風塘炒蟹是每次到港的固定行程，麻辣鮮香又特別接地氣，實在銷魂！蕓蕓避風塘食肆中，真正從當年舢舨出身以至上岸經營的喜記，除了堅守傳統菜式，也發展出不少自創新菜：精選的越南淡水大肉蟹肉質特別豐厚飽滿，斤兩十足，先油炸至七成熟后，加入秘制蒜蓉、辣椒、蔥段等調味料濕炒。未入口，那股誘惑辛香已教人垂涎！

Labrador Seafood

咸蛋愛花蟹

Labrador Seafood，隱于叢林，與大自然渾然天成的feel讓人有了享用大餐的好心情。泛著油光的螃蟹上桌時，椒香飄散開來，入口卻意外的辣中帶甜，醬汁里還加入了大量大蒜、咖喱香草，蟹腿里的肉非常健壯，吃著是實實在在的彈牙，當地最搶手的是咸蛋螃蟹，在清蒸的螃蟹中混合黃油和咸蛋黃，它們緊密和諧地吸附在花蟹周身，融進絲絲咸香，最后加入的糖和香草非常芬芳卻沒有壓迫性，反倒鎖住真正新鮮的活蟹的味道。