火鍋健康 “食”面埋伏

火鍋是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。唐朝白居易的詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)吃火鍋的情景。時(shí)至今日，香噴噴熱騰騰的火鍋依然是人們冬日喜好的膳食，然而，吃火鍋也有許多講究，如果平時(shí)多加注意，就可以享受美味、溫暖、健康的火鍋。

PART1：吃火鍋的5個(gè)誤區(qū)

誤區(qū)1：一熱當(dāng)三鮮。熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻額頭出汗大呼過癮，并美其名曰：“一熱當(dāng)三鮮”。

傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會(huì)因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。

誤區(qū)2：半生不熟最鮮美。為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。

傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會(huì)隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生.

誤區(qū)3：冷、熱混吃求“中和”。一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。

傷害：忽冷忽熱，對(duì)胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。

誤區(qū)4：火鍋湯底營養(yǎng)好。把涮完的火鍋湯底當(dāng)“營養(yǎng)湯”喝光。

傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

誤區(qū)5：越辣越過癮。一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總是首選，因?yàn)槟潜焕钡么蠛沽芾斓母杏X實(shí)在太過癮了。

傷害：麻辣火鍋對(duì)胃腸的殺傷力不難想象。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴(yán)重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。

PART 2：怎樣吃火鍋才健康

※ 注意衛(wèi)生

火鍋原料多種多樣，山珍海味、蔬菜均可入鍋，調(diào)料也是酸、甜、辣樣樣齊全，因此要特別注意原料衛(wèi)生。由于微生物的污染和食物自身的化學(xué)反應(yīng)可引起食品外觀形狀的變化，可以通過看、聞、摸的方式判斷食物是否變質(zhì)。如肉類，原來是鮮紅色，富有彈性，色澤鮮明，無異味；變質(zhì)后為紅褐色，脂肪變灰色，肉質(zhì)黏、色澤暗，發(fā)出霉變的異味。

※ 注意火鍋的煮食方法

火鍋的煮食方法非常重要，對(duì)購買已切成薄片的成品應(yīng)檢查是否變質(zhì)。燙火鍋根據(jù)切片的薄厚程度在沸騰的湯汁中燙上1—2分鐘；切成塊狀的肉類，特別是貝類食品，其肌肉厚實(shí)，攜帶微生物較多，很難一燙就被殺死，最好事先加工成半成品，然后放入火鍋內(nèi)略燙一下就可食用。吃火鍋?zhàn)詈冒咽澄餇C熟后再食用，不要吃半生不熟的食物，以免染病。

※ 涮肉有講究

涮肉時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：肉片越新鮮越好，如果儲(chǔ)存時(shí)間過長，其營養(yǎng)成分就會(huì)大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮時(shí)不易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時(shí)間過長還會(huì)引起營養(yǎng)損失。涮肉時(shí)間也不能太短，一般薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變?yōu)榛野祝趴梢猿浴?/p>

Tips：吃火鍋時(shí)的飲料選擇

碳酸飲料：可以助消化、促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，補(bǔ)充水分的效果也較好。

果汁飲料：可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。

白酒或葡萄酒：可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時(shí)喝。