食用羊肉精“羊肉”有害么？

熱氣騰騰的“涮羊肉”是許多老北京家庭冬季最愛的美食之一。然而，最近有傳聞稱，一些不法商家正在濫用一種名為“羊肉精”的物質，這種物質可以為豬肉、鴨肉，甚至一些腐敗變質的肉類加上羊肉的味道，而這些加工而成的“羊肉”，從外觀、味道、口感上，都足以亂真，食用這些羊肉有危害嗎？

“羊肉精”，真的這么神嗎？記者在走訪了北京多個農貿市場后發現，這種號稱能夠“變豬為羊”的“羊肉精”其實并不神秘，在許多農貿市場的調料攤位皆有銷售，價格從幾元至十幾元不等。

記者在北京將臺路地區某農貿市場的調料攤位購買了一袋價格為9元，一斤裝的“羊肉香精”。據攤主介紹，該羊肉精屬于“質量比較好的品種，不到一小時就能泡出羊肉味”，而且“吃不出區別”。打開包裝，記者發現該“羊肉香精”是一種類似面粉的白色粉末，能聞到一股濃烈的類似味精的氣味，同時伴隨著一股羊肉特有的“膻味”。而在其包裝上印刷的配料表上顯示，該產品的主要原料為“鮮肉類、氨基酸、植物水解蛋白”等。

記者回到家按照包裝上注明的比例，加入清水，配制出一碗乳白色的“羊肉精”溶液。隨后，記者將重約2兩的豬肉丁，浸泡到羊肉精溶液中，經過十分鐘左右的浸泡，豬肉的顏色發生了變化，原本鮮肉的紅色逐漸變淡。而浸泡2小時后，豬肉的顏色變為蒼白，和未浸泡的鮮紅色豬肉，形成了鮮明對比。而豬肉的味道，也確實像傳聞所說，有了一股明顯的羊肉味道。

為了驗證記者炮制出的“羊肉”是否真能以假亂真，記者找到了某五星級飯店的廚師黃先生幫忙一辨真偽，黃先生表示，經過浸泡的豬肉，在氣味上確實有著羊肉典型的“膻味”，但從肉的紋理、口感上，和真正的羊肉相比還是略有區別。但黃先生也表示，如果在肉中加入部分真正的羊肉，再加上后期多種調料的烹飪，一般消費者真的很難分辨清楚了。

那么“羊肉香精”是否會對人的健康帶來威脅？中國農業大學食品科學與營養工程系王若軍教授表示，由于尚不清楚它的明確配方，因此目前對羊肉精成分的化驗難度比較大。但根據該產品的包裝上可以看出，其安全性還有待考證。按照我國食品標簽法的相關規定，含有動物肉類的產品，應明確標明具體的肉類成分，如雞肉、羊肉等，不能用“鮮肉類”這樣的說法概括，而所謂含有“氨基酸”的說法過于籠統，因此該羊肉香精并不正規。

首都醫科大學附屬北京友誼醫院營養師顧中一介紹，大多數肉類香精產品，是通過一種名為“美拉德”反應的方法制成的。“美拉德”反應是用法國化學家Maillard名字命名的一種化學反應。 簡單來說 “美拉德”反應，就是氨基酸物質與糖類物質，在一定的條件下發生反應，改變原有的顏色和味道。“美拉德”反應目前被廣泛應用于肉類香精的制作上。

在一定的條件下，通過“美拉德”反應，會產生具有豬肉、羊肉等天然肉類的氣味。這類香精可以為肉類提供提鮮、加味的功效，如果是按照國家相關規定生產的香精類制品，是允許銷售的，若是適量使用，對人體并不構成損害。

但他同時表示，雖然合格的肉類香精產品并不損害人的健康，可從營養學的角度來說，如果一些商家將豬肉或鴨肉加入“羊肉香精”，冒充羊肉售賣，而消費者難以分辨，長期食用，會對營養均衡方面造成影響。因此，還是建議消費者盡量到正規市場購買肉類制品，在購買時，也應擦亮雙眼，注意分辨。

Tips

如何選購“正牌”羊肉？

色澤分辨

羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺；豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營養口感也不好。

紋理辨別

豬肉紋路較粗，排列分布也不規則，會呈現網狀結構；羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。

脂肪分布

牛肉和羊肉區別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，俗稱“大理石花紋”。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。

無籽水果是用避孕藥種出來的嗎？

為了讓人們吃水果更方便，農民和育種專家培育了無籽水果，可無籽水果常被人誤解它們無籽的原理是用了避孕藥，下面我們來給無籽水果正個名。

我們吃的水果基本都屬于被子植物的果實。當果實這個器官在侏羅紀晚期出現的時候，它有著神圣的任務——保護和更好地傳播包被在其內部的植物幼體：種子。雙授精以后，種子開始發育，整個子房也在發生著顯著的變化：在種子活動的刺激下，子房壁細胞不斷分裂膨大，使得整個子房變得膨大疏松起來；同時大量的水和營養物質（蛋白質、糖類、有機酸等）被運輸到膨大的子房壁細胞中儲藏起來。之后，在果實自身產生的激素乙烯的影響下，整個子房變得厚實而多汁，成為了我們吃到的水果，而里面被包裹著的種子，即是我們討厭的籽了。人們了解了果實和種子形成的過程后意識到，如果能夠阻止種子的發育，同時又不影響子房壁的發育，就能得到既鮮嫩多汁，又不用吐籽的無籽水果了。于是，人們就踏上了生產無籽水果的征途。

在植物體內，對促進植物果實發育影響最大的激素有兩類：生長素和赤霉素。而它們都能促進植物細胞的分裂生長，而果實的發育，其本質就是子房壁細胞的分裂和生長。所有被子植物發育中的種子都能夠大量合成生長素及赤霉素，使得果實進行發育。那么在種子不發育的情況下，想辦法為果實提供足夠的激素，我們就能夠獲得無籽水果了。（文章摘自果殼網）