醪糟菜 滋補(bǔ)的糯香

初冬的涼意總讓人思念起一些溫暖的事兒來(lái)，一碗熱氣騰騰的醪糟會(huì)讓人從內(nèi)到外地暖起來(lái)。散發(fā)著酒香的醪糟既保留了糯米的清香，又消除了糯米不好消化的問(wèn)題。用醪糟做成的菜肴也可以豐富多彩，冬天吃滋補(bǔ)又解饞。

桂花酒釀赤豆湯圓

原料：赤豆200克，小實(shí)心湯圓80克，醪糟100克，糖、桂花蜜適量

做法：

將赤豆浸泡一夜后加水小火煮至透爛。

加入小湯圓煮至漂起后加入調(diào)料糖與桂花蜜，關(guān)火，加入醪糟拌勻即可。

醪糟大明蝦

原料：大明蝦8對(duì)，香蔥3棵，蒜1整頭，姜1小塊調(diào)料：醪糟連米帶汁約400克，香辣醬適量

做法：

大明蝦洗凈，剪去蝦芒，剖背并挑出蝦線備用。

將蒜、姜切末，將香蔥的蔥白與蔥綠分開(kāi)切末。

炒鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)，放入蝦將兩面煸干盛起備用。

小火用鍋內(nèi)的余油將蒜、姜、蔥白末煸香，加入香辣醬煸香。

放入蝦，并連米帶汁地倒入醪糟，大火燒開(kāi)后，改中小火，中途將蝦翻動(dòng)數(shù)次直至將汁煸干即可。

江南酒釀餅

原料：面粉500克，醪糟汁約250克，酵母5克，豆沙餡適量

做法：

在酒釀中加入酵母粉攪拌均勻，靜置2分鐘。

將酒釀酵母水緩緩倒入面粉中，先攪成雪花片再揉成均勻的面團(tuán)，蓋上濕布，放在溫暖的地方發(fā)至2倍大。

揉去發(fā)酵好的面團(tuán)里面的氣體，分割等量大的劑，將劑壓扁后包入豆沙餡，捏口，再按扁，靜置20分鐘。

平底鍋加油，小火將一面烙熟至微金黃色后，翻面同樣操作即可。

香糟鵝翅

原料：鵝翅中400克，蔥、姜各適量

調(diào)料：醪糟汁100克，料酒35克，精鹽5克，老抽、胡椒粉適量

做法：

鵝翅中洗凈焯水后撈出備用。

燉鍋內(nèi)放入能沒(méi)過(guò)鵝翅的水，以及所有調(diào)味料，燒開(kāi)后放入鵝翅以及蔥姜，大火燒開(kāi)后改小火并加鍋蓋燒30分鐘，關(guān)火。

蓋著鍋蓋繼續(xù)燜4小時(shí)即可。

自制醪糟

材料：糯米500克，甜酒曲4克，清水適量。

做法：

1.糯米浸泡一夜，濾去水后，放入蒸鍋中蒸熟。

2.將蒸好的糯米取出，晾涼至30度時(shí)，加入甜酒曲與少量的水充分拌勻。

3.將糯米放入容器中，壓實(shí)，并用手指在中間壓一小孔，將容器密封，置于30度的環(huán)境中（可以利用家用烤箱或酸奶機(jī)）12小時(shí)。

4.取出灑一些水（為了出更多的汁）再放回去靜置12小時(shí)即可。

醪糟的好處

助消化。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)新陳代謝。

補(bǔ)腎。從中醫(yī)學(xué)上講，糯米和其他的米不一樣，其他的米是補(bǔ)脾胃的，而惟有糯米是補(bǔ)腎溫腎的。

養(yǎng)顏。糯米釀成酒后，增加了酒性，可以入肺經(jīng)，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女人皮膚好，不顯老。

豐胸、發(fā)奶。在我國(guó)很多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦喝醪糟發(fā)奶的風(fēng)俗，因?yàn)轷苍隳苋敫谓?jīng)，活血補(bǔ)血，而乳汁是血化生的，所以醪糟又通乳腺，有豐胸的作用，還能讓產(chǎn)婦發(fā)奶。

補(bǔ)虛。白領(lǐng)女性的身體壓力和精神壓力越來(lái)越大，經(jīng)常感覺(jué)疲勞，提不起精神，甚至月經(jīng)量少，更年期提前，去檢查又查不出什么病，這時(shí)就是身體“虛”了，常吃醪糟可以提氣補(bǔ)虛，更能防治冬季怕冷畏寒、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等疾病。

醪糟的適應(yīng)人群

適合所有人，尤其是氣滯血虛、體弱乏力的中老年人、孕產(chǎn)婦。值得注意的是，因?yàn)轷苍愕臓I(yíng)養(yǎng)十分豐富，所以說(shuō)醪糟是很好的“催肥劑”，天天吃會(huì)讓人發(fā)胖。另外對(duì)酒精過(guò)敏的人要慎食醪糟。

醪糟的食用方法

1.最簡(jiǎn)單的方法是開(kāi)封后直接食用。

2.冬季想喝熱飲的話可以把醪糟煮開(kāi)，這樣可以把酒氣煮散；或者用適量開(kāi)水把醪糟沖散來(lái)喝也是很好的。

3.醪糟沖蛋，是把醪糟加水燒開(kāi)了打入蛋花或者做荷包蛋，連湯帶蛋一起吃。

4.在四川等地方，人們喜歡吃醪糟湯圓，做法是將湯圓面搓成細(xì)長(zhǎng)條，擠成小拇指尖那么大的湯圓粉，里面沒(méi)有餡兒，和醪糟一起煮沸。而在寧波，做醪糟湯圓的不同之處是湯圓雖小，里面卻是帶各種各樣的餡兒的。

5.平常做菜時(shí)料酒可以用醪糟來(lái)代替，而且燉肉時(shí)加入一些醪糟可以不用加水了，既營(yíng)養(yǎng)又美味。

6.做肉食的時(shí)候可以配合醪糟做成酒糟雞、香糟蒸肘等，是冬季很好的滋補(bǔ)品。醪糟可以在超市、市場(chǎng)買到，也可以自己用糯米、酒曲制作。