喝牛奶能補鈣：被夸大的功效

牛奶中的糖、脂肪和動物蛋白含量都很高，如果長時間大量飲用，導致能量過剩反而對孩子們的健康有害。

青少年多喝牛奶能夠強壯骨骼？近些年來，很多家長對此深信不疑，無論是在國內(nèi)還是國外均是如此。但是一些專家通過持續(xù)的研究發(fā)現(xiàn)，這樣的結(jié)論有些言過其實。

最近，一個由美國外科醫(yī)生組成的團體美國良心醫(yī)學外科醫(yī)生委員會（PCRM）在給美國政府的請愿書中表示，是時候從孩子的學校午餐計劃中剔除牛奶這個食物了。半個多世紀以來，美國一直在實施全美學校午餐計劃，這是由美國聯(lián)邦政府資助的計劃，其從1946年開始向全美公立學校的孩子們提供午餐，而牛奶是其中一款必選食物。而該團體的醫(yī)生們認為，牛奶無助于幫助孩子們的骨骼成長與發(fā)育。

“關(guān)于牛奶有助于強健兒童骨骼的宣傳語，事實上是無效的安慰劑。”這些醫(yī)生在給美國政府的請愿書中這樣寫道。

喝牛奶與骨質(zhì)疏松關(guān)系不大

“其實，牛奶能夠幫助兒童骨骼成長與發(fā)育的觀點這些年一直面臨著很大的非議，美國的一些研究人員在上個世紀70年代已經(jīng)發(fā)現(xiàn)很多人夸大了牛奶對青少年的作用。”中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授李里特表示。而在2003年，全球規(guī)模最大、跟蹤時間最長的哈佛流行病學研究項目“護士健康研究”發(fā)布的一份報告更是顯示，該團隊專家的一項研究在跟蹤了超過72000名絕經(jīng)后婦女18年后發(fā)現(xiàn)，長期飲用牛奶者罹患臀部骨折的幾率，與不喝牛奶的人群不相上下。他們認為，飲用牛奶從長期看并不能阻擋骨質(zhì)疏松。

今年3月，美國權(quán)威雜志《兒童與青少年醫(yī)學檔案》刊登了一項最新研究。該研究歷時7年跟蹤了6712名女孩，記錄她們的飲食，評估她們的應力性骨折的可能性。研究人員發(fā)現(xiàn)，不論是鈣，還是乳制品攝取量，都與降低應力性骨折的發(fā)生率無關(guān)。

在接受記者采訪時，國內(nèi)資深乳業(yè)專家、廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉也表示，目前在我國，也沒有證據(jù)表明長期飲用牛奶的青少年個子比別人更高、骨骼更強壯，中老年人的骨質(zhì)疏松就會變得更慢。

王丁棉說，以前在我國，絕大多數(shù)青少年都沒有條件飲用牛奶，到現(xiàn)在這些已經(jīng)上了年紀的人有很多依舊不習慣飲用牛奶，他們的骨質(zhì)疏松程度并不比飲用牛奶的要快。最近一些年，我國越來越多的人都開始飲用牛奶，其人群規(guī)模達到了3～4億，但是在另外一個方面，我國依舊有9億左右的人群不飲用牛奶，目前也沒有充分的證據(jù)表明這些不飲用牛奶的人個子就普遍比飲用牛奶的人要矮，或者骨質(zhì)疏松得比飲用牛奶的人要快。

王丁棉的觀點也得到了李里特的認同。他告訴記者，常年喝牛奶能夠強化青少年骨骼成長與發(fā)育或者在遏制中老年人骨質(zhì)疏松方面具有顯著作用的說法還缺乏充分的科學依據(jù)。

美國一些專家反對兒童大量飲用牛奶

李里特告訴記者，包括美國等很多西方國家都屬于游牧飲食文化，在漫長的歷史時期中，形成了以肉食和動物乳品為主的食物結(jié)構(gòu)，因此大量食用肉類和飲用牛奶就成了很多人的習慣，進入工業(yè)化社會以后，他們的這種飲食結(jié)構(gòu)依舊因為習慣被保留了下來。但是這種飲食結(jié)構(gòu)也導致這些國家的居民肥胖癥、糖尿病等一些疾病居高不下，其在青少年群體中也絲毫不能例外 。

“就牛奶以及乳制品而言，美國的一些專家們認為，牛奶中的糖、脂肪和動物蛋白含量都很高，如果長時間大量飲用，導致能量過剩反而對孩子們的健康有害。”李里特說，美國這些專家做出如此結(jié)論的背景是眾多西方人都存在每天牛奶及其制品攝入過度的現(xiàn)象。

在記者的采訪中王丁棉也從數(shù)據(jù)方面對李里特的觀點進行了補充，他說現(xiàn)在很多西方國家平均每人每年消耗的牛奶包括奶制品都在250公斤以上，而美國、新西蘭等一些國家甚至超過了300公斤，遠遠超過了全世界95～100公斤的平均水平。在青少年群體中，這些國家每年青少年的人均牛奶消耗量也要比東方一些國家要高得多，因此這些專家建議青少年不能常飲用牛奶具有一定的道理。

王丁棉也表示，也有人夸大了長期飲用牛奶的風險，例如這些年國內(nèi)外不時就會出現(xiàn)常飲用牛奶會致癌的一些說法。但是王丁棉認為，類似的一些觀點截至目前也沒有從科學上得到充分佐證。

中國孩子必須飲用牛奶嗎？

李里特表示，與一些西方國家截然不同的是，中國等一些東方國家屬于農(nóng)耕飲食文化，主食以各類谷物為主，食用菜蔬豐富多樣，從營養(yǎng)均衡的角度而言，與美國等一些西方國家相比是一種更為健康的飲食結(jié)構(gòu)。

近些年來，很多西方飲食專家也開始推崇中國等東方國家以谷物、蔬菜為主的飲食結(jié)構(gòu)，他們認為東方的飲食結(jié)構(gòu)能夠保證營養(yǎng)物質(zhì)來源的多元化，以及營養(yǎng)物質(zhì)的多樣化，因此更為科學一些。因此，中國等東方國家的飲食結(jié)構(gòu)在美國等一些西方國家開始受到越來越多人的歡迎，但遺憾的是，中國很多居民尤其是城市的高知階層卻在追捧西方的飲食結(jié)構(gòu)。

“其實這是崇洋媚外的心理在作怪。”李里特說。

這些年，飲用牛奶在中國越來越流行。但是中國人尤其是中國的孩子是不是必須要飲用牛奶呢？李里特做出了否定的回答，他對記者表示，從營養(yǎng)學的角度而言，牛奶也就是一種普通的營養(yǎng)品，它并不是人體的必需品，牛奶中所含有的蛋白質(zhì)、鈣物質(zhì)等多種營養(yǎng)元素人體完全可以通過其他食物獲得。

前些年，國內(nèi)一些企業(yè)為了推動青少年飲用牛奶，搬出了一句很有煽動性的廣告語，就是“日本人在戰(zhàn)后恢復時期喊出‘每天一杯牛奶強壯一個民族’的口號”，但是日本真有這樣的說法？為此，前些年李里特在日本訪問考察時還專門詢問了日本的有關(guān)專家，結(jié)果是日本國內(nèi)并無這樣的說法。

“這完全是國內(nèi)一些企業(yè)為推銷牛奶而編造的瞎話。”李里特說。不過他也表示，牛奶并不是一個壞東西，中國人尤其是青少年如果有條件，每天喝一點牛奶也是可以的，只要不過量，也沒有什么壞處。

王丁棉說，人類不能忽視牛奶的積極作用，雖然在我們?nèi)粘５氖澄飦碓粗校泻芏嗪．a(chǎn)品、豆制品、果蔬也都含有大量的鈣，并且一些食物的含鈣量要比牛奶豐富得多，但是由于牛奶活性較好（包括鮮奶、酸奶和低溫消毒的奶，高溫消毒的奶由于受到破壞活性較差），其鈣更有利于吸收，因此牛奶補鈣也是一種較好的方式。

當然對于很多不習慣飲用牛奶或者沒有條件飲用牛奶的人群尤其是青少年而言，王丁棉說這也并不是什么讓人不安的事情，因為人們平時補鈣完全可以在多樣化的食物中進行。

對待營養(yǎng)品要謹慎

王丁棉告訴記者，其實，關(guān)于牛奶補鈣的爭議在半個多世紀以來一直都存在，但是無論是支持者還是反對者，截至目前都不能拿出足夠充分的證據(jù)反對對方，因此在未來這樣的爭議還會繼續(xù)存在下去。對消費者而言，科學的態(tài)度是不偏聽偏信，而是要根據(jù)自身的情況決定是否選擇飲用牛奶。

不過王丁棉也表示，最近一些年在國內(nèi)，牛奶的積極作用、尤其是補鈣功效受到了一些商業(yè)利益的操控，很多牛奶企業(yè)為了推廣牛奶，刻意夸大了牛奶的一些功效。

美國本次請愿的醫(yī)生們表示，盡管“牛奶戰(zhàn)爭”暫沒有定論，但已有的研究提醒人們，對待習以為常的營養(yǎng)品，要有更為謹慎的態(tài)度。