酒莊酒 你值得擁有的奢侈品

酒莊，我種葡萄我釀酒

酒莊酒是酒農以自己家種植的葡萄為原料，采用傳統的釀造工藝制作而成，奉行的是我種葡萄我釀酒的方式，所以酒莊酒的質量是可以得到保證的。酒農祖輩流傳下來的經驗以及自己的體驗，使他們熟悉自己的土壤，熟悉當地的氣候，從而選取最適合自己土地的葡萄。葡萄成長的每一個環節，他們都倍加呵護。在酒農的技術概要上，他們將一年當中什么時節下雨、雨量多少、全年有幾天陽光、什么時候捉蟲等細節都清楚地記錄了下來。而在葡萄采摘的季節，他們更能很好地把握住時機，將成熟程度剛剛好且符合他們預期的葡萄采摘下來。

就釀造工藝而言，每個酒莊都有屬于自己的釀酒哲學。如何將相同品種的葡萄釀造成各有特色、極具個性的葡萄酒或許是他們終身追求的使命。因為不同的土壤在不同的氣候變化條件下，產出的葡萄會不同，因此每一年的釀酒工藝都要隨之變化，有時甚至是創造性的發揮，才能使該年的酒達到最佳狀態。這樣釀造出來的葡萄酒就像是藝術家的作品，質量是能得到保證的。

二氧化硫是葡萄酒釀造中一個重要的元素，它能起到控制葡萄酒發酵的作用。葡萄酒是有生命的，是在變化中生長的。酒農在釀制過程中每天都要試酒，以檢驗酒的發酵程度，并且隨著酒的變化來添加或減少二氧化硫。酒莊酒的精細工藝最大化地降低了二氧化硫的殘留，最終達到零的標準。

不打廣告的酒莊酒

法國的酒莊酒是從來不打廣告的，可以這么說，只要哪種酒打廣告，就一定不會有顧客，因為大家都會質疑這高額的廣告費的來源。“羊毛出在羊身上”，要賺取廣告費，就必定要把它們平攤在賣給消費者的酒上面。事實上，法國的酒莊對于成本的計算是十分精細的，就連是否使用貴0.5歐一個的木塞也要斟酌半天。他們沒有高昂的市場費用，他們也深信只有把所有的成本都花在酒上，才能保證酒的質量。也只有這樣的酒，才叫“酒香不怕巷子深”。

法國酒莊每年的產量都基本穩定，且一般都有固定的經銷商銷售他們釀造的酒。這就導致了他們不像其他行業一樣歡迎新顧客的到來。尤其是，當你想要大批量直接從酒莊主手中購酒時，他們會讓你去找他們的經銷商。當然，這并不代表法國酒莊主十分冷漠。當你推開酒莊大門的時候，你一定會被他們的熱情款待所感染。這也不能說明法國酒莊主安于現狀，不積極拓展市場。只能說，這是法國葡萄酒特有的文化。幾百年下來，他們更愿意將自己的時間與精力放在怎樣釀造出更好的葡萄酒上面。

“酒莊酒”與“工廠酒”的區別

了解了酒莊酒，再來說說“工廠酒”。工廠從不種植自己的葡萄，只是收購當地酒農送來的葡萄。其實在收購的過程當中，葡萄的質量已經不能得到保證，因為酒農通常會將上乘的葡萄留著自己釀酒，而將質量較差的葡萄出售。工廠從酒農手中大量收購葡萄后，機器篩選，集中壓榨，才進入大型不銹鋼酒槽中發酵。除此之外，有些工廠還收購酒農的葡萄酒原漿，而這些原漿都是達不到酒莊酒要求而急需處理的。

再說說釀造過程。為了規模化生產，一個不銹鋼酒槽常常達到幾十噸酒漿。工廠的釀酒師會制定葡萄調配比例，這樣往往忽視了來自于不同土壤葡萄的個性。而對之前所說的重要元素二氧化硫的處理過程，工廠酒要顯得粗糙很多。釀酒師制定配額比例，一定量的葡萄汁加一定量的二氧化硫。為此，二氧化硫會殘留在葡萄酒中。眾所周知，酒精擴張血管，二氧化硫收縮毛細血管，這一矛盾的作用力解釋了為什么飲用有些工廠酒會讓人產生心跳、頭昏、惡心等不良癥狀。

工廠酒批量大、成本低，經常會選擇做廣告的方式來促銷。可想而知，這些昂貴的廣告費都分攤到了每瓶酒的酒價里，最終由消費者買單。

“耍酷”酒莊主 拒絕布魯尼

法國紅酒有性格，其實酒莊主們一個個也頗為“有料”，說一兩個我親歷的故事，你就會明白，他們對自己紅酒的質量，有多么的執著堅守。

為了讓中國的消費者品嘗到真正的法國葡萄酒，法國政府專門頒發了一個文件：要求法國當地的酒莊將自家的葡萄酒提供給法國紅酒文化中心，供中國的消費者品用。盡管如此，很多酒莊主并不愿把自家的葡萄酒提供出來。因為他們的酒，早早地就被老客戶、老朋友們訂購一空，即使出再高的價，人家也不賣。人家說，“我的客戶、我的朋友跟我的交情都幾十年了，一百年了，我不可能為了你，損失我這么多年的客戶。”這就是法國人的處世哲學。八九月份正好是法國葡萄收獲的季節，各個酒莊都為了收葡萄而忙碌著，而我們中心正好想要從某酒莊調派一批酒過來，我們采購部門的同事連續打電話，每次對方都說：“你再等等，我們正收葡萄呢，你下個星期再聯系。”而我們最終等了將近一個月才預定到這批酒。類似的事情在中國是完全不可能發生的。

在紅酒中心剛建立的時候，為了推廣品牌，有人提出如下建議：在眾多酒莊酒中選一款符合中國人口味，而產量又不小的酒，讓法國第一夫人布呂尼簽名。葡萄酒在法國農業中占據很重要的位置，受到了政府，尤其是農業部的高度重視。另外，原籍意大利的布呂尼是一位優秀的歌手，她的作品也受到了全世界人民的喜愛。因此，這一建議的可行性還是很大的。通過朋友與布魯尼取得了聯系，當把這一想法告知總統夫人時，對方欣然同意。她是意大利人，做了法國第一夫人，愿意為推廣法國紅酒做貢獻。我們后來建議每一名購買總統夫人簽名的酒的客戶外送一張布魯尼唱片，她便更加欣喜。于是紅酒中心便請專家組選定了一款酒：受人喜愛的圣愛美隆。一切都好像即將成功，包括宣傳等都已全部設計完工。馬上有一款比拉菲更加有名的紅酒就要誕生了，大家都興奮不已。

但是，這件事情最終還是半途夭折了，其原因是大家一定都料想不到的：所選酒莊的酒莊主堅決拒絕這一方案。事實上，這個酒莊并不出名，但是高傲的酒莊主卻全然不接受這個建議。他堅持走自己的葡萄酒生產道路，完全靠自己酒的美味征服顧客，決不靠任何炒作，更是遠離政客與娛樂明星。他說，一旦他接受我們的建議，他們家族將在世世代代生活的那片土地上失去立足之地，會被鄉親們嘲笑。在他的態度面前，跟他去談這一方案會帶來多少經濟利益顯然是顯得太過俗氣。所以說，法國紅酒中深涵著高貴和誠實。