初涼，溫一杯日本酒

喜歡喝一杯的人往往都無法抗拒日本酒的溫情，除了對那種特立獨行的米香味道的喜愛以外，還因為日本酒也是世界上最適合“溫”來喝的酒。秋風乍起的時候，在傍晚和朋友一邊絮絮交談，一邊小酌上一杯溫溫的日本酒，暖暖的，在舌尖也在心間，一起來感受這溫溫的初秋好感覺吧!

日本料理是精致的代名詞，日本酒也是如此。日本人對美食美酒的每一個細節都極其講究，即使只是在家里喝個小酒，也會很講究地配上合適的器皿，在食物的顏色式樣和味道的搭配方面也會處處留下巧妙的小心思。這也是日本酒受女士們青睞的原因之一。

日本酒中最著名也最有歷史淵源的是“國酒”清酒，而我們要介紹的卻不止清酒，還有現在最流行的燒酎。

米香情濃喝清酒

人人都聽說過日本清酒，卻很少有人真的知道什么樣的酒才能被稱為清酒。清酒是在日本以米、米曲和水發酵而成的一種傳統酒類，在日本又稱之為日本酒或是直稱為酒，酒精濃度平均在15％左右。

世界上的酒類有其適合的飲用溫度，最適合飲用清酒的溫度介于攝氏五度到攝氏六十度間，是世界上飲用溫度范圍最大的酒類。而另外一方面，清酒亦可以應用在料理上，最常見的使用方法便是利用日本酒來除去魚類的腥臭味。

根據原材料和制作方法，清酒可分為普通酒和特定名稱酒兩種。而根據日本國稅局公告之《清酒釀造品質的表示基準》，特定名稱酒又可分為吟釀酒、純米酒、本釀造酒三種：本釀造酒一加入少量釀造酒精來調節香氣和味道。適合加熱后飲用。純米酒一單用米與米曲制造的酒，完全不添加釀造酒精。飲用時冷、熱皆宜。吟釀酒一使用特別酵母，進行長期低溫發酵的酒，有獨特的香氣與味道。一般不加熱飲用。

花樣百出喝“燒酎”

燒酎光是在釀造原料上就已經大致分為“芋”(紅薯)、“麥”、“米”三種，而在種類上除了以上三種外還有多種，像紫蘇、芝麻、黑糖味道的香氣類燒酎，以及一種特產在沖繩被稱為“泡盛”的另類燒酎。

燒酎主要分“芋”(紅薯)、“麥”、“米”三大主類和一些像黑糖、蕎麥、芝麻等等別樣香氣的燒酎，一般來說，米燒酎是屬于淡口的類型，而通常米燒酎都會散發出各種水果的香氣，至于芋燒酎就常常會有種栗子的糯糯甜香，而麥燒酎卻會有股獨特的焦糖味道，所以在日本選擇米燒酎的多是女生。

米燒酎有清爽淡雅的水果味，和一些白身海鮮會是天生的絕配，與豆腐配搭更是勾畫出豆腐隱含的甜味。需要特別一提的是，米燒酎本身的特性非常適合讓腥味轉成甜味。

麥燒酎屬于濃郁柔和型的燒酎，如果米燒酎屬于輕紗的話，那麥燒酎就是上好的羽絨，最適合和燒烤類相配，特別是吃烤牛肉，不僅是增色一點這么簡單。

芊燒酎，在三種燒酎里最濃厚也是最誘人的，不光是味道上帶給味蕾最深刻的沖擊，酒體更會賜予舌頭豐滿纏綿的厚實感，和同樣濃郁的紅燒菜品搭配會是最完美的Partner。

趣味暖酒法則

中國酒在暖酒的時候會有成套的用品，而日本酒也會借用溫酒器具來加溫，但這只是常規的方式，基于日本酒的性質，你還可以選擇更有趣的暖酒方式。

日本酒，是可以“摻水喝”的。用熱水以1：2的比例混合如麥燒酎和芋燒酎那樣帶有比較濃郁口感的燒酎，主要是以高溫把多余的酒精揮發之余，還能將濃口燒酎的復雜香氣，像香薰的原理那樣更輕柔有效地引發出來，還有一種非常傳統而高端的燒酎飲用方法。

在日本當地，特別在貴客來臨前，會挑選一瓶上好的燒酣倒入一個專門準備的瓦缸，再倒入灑量一半的純凈清水，至少要封存24小時以上，這樣使水的分子與燒酌的分子充分結合，而酒飲用時會變得更加柔和，最不可思議的是，酒味道本身也竟然變得非常優雅，喝起來是一種飄飄然的舒暢感。

TIPS

飲酒作伴小談資

在日本的酒稅法中，日本酒的正式名稱為“清酒”，而一般日本人在指稱日本酒時，則直接稱“酒”，而使用片假名時所指稱的則是洋酒。而日本的佛教僧侶在稱呼酒時，則將其用“般若湯”代稱。